Suministro de agua para cerdos y métodos de drenaje y procesamiento de platos comunes

Paso 1: Pon el cerdo marinado en agua.

Lavar el cerdo en agua limpia, luego escurrirlo ligeramente, añadir 100 gramos de sal, frotar uniformemente y marinar. Marinar durante unas 8 horas en invierno, 4 horas en primavera, 2 horas en verano y ampliar el tiempo adecuadamente en verano.

Nota: No es necesario marinar los intestinos ni el estómago.

Paso 2: Preparar la sopa guisada.

Tome 2.500 huesos de esqueleto de pollo y 5.000 gramos de huesos de cerdo, agregue 10 kilogramos de agua y cocine a fuego lento durante 8 horas, luego saque los huesos, empaque todos los condimentos en una bolsa y póngalos en la sopa de huesos, agregue 15 kilogramos de agua y cocine a fuego alto. Encienda y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que se desborde el aroma, luego agregue 200 gramos de vino de arroz y sal.

El tercer paso: blanquear el agua

Enjuagar el agua de cerdo en escabeche con agua limpia y ponerla en agua hirviendo. Añadir las cebolletas y las rodajas de jengibre y cocinar de 10 a 15 minutos. Para eliminarlo, si no hay olor a pescado, saque el agua de cerdo y lávela con agua limpia.

Nota: Hervir el cerdo hasta que esté crudo. La cocción excesiva puede provocar una pérdida de sabor fresco.

Paso 4: Encurtido

Poner en salmuera el agua de cerdo hervida y lavada, añadir 300 g de vino de arroz, 10 g de esencia de cerdo, 50 g de salsa de ostras y 250 g de sal. y llevar a ebullición a fuego alto. Después de hervir, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 30-50 minutos. Sacar el agua del cerdo y comprobar si sale sangre. sale sangre, regresa a la olla y continúa marinando. Esto significa que el cerdo estofado está bueno.

Paso 5: Enfriar.

Preparar con antelación una cantidad adecuada de agua fría con sal, sacar el cerdo en escabeche y remojarlo en agua fría con sal durante 10 a 15 minutos, y luego sacar el producto terminado.