¿Qué tipo de carne se utiliza para Wangpin Steak?

La carne del filete incluye chuletón, casa roja, costillas, etc. El bistec puede estar medio crudo, medio crudo o incluso bien cocido. La carne de bistec es rica en proteínas, aminoácidos, etc. Es un buen tónico y un clásico de la cultura gastronómica occidental.

Nombre chino

Filete

Significado

Este es un buen complemento

Significado

Es un clásico de la cultura gastronómica occidental.

Condimentos

Vacuno

Calor y cocina casera francesa

Clasificación

Philippe, Sharon, costillas Ojo, New Yorker, T-bone, red house, costillas, bistec... Todas estas palabras comunes en los menús de los restaurantes occidentales se refieren a la posición de la carne del bistec, y la clasificación del bistec también se basa en la posición de la carne del bistec. La siguiente es una introducción detallada a varias variedades de bistec comunes:

1. Filet mignon: el filet mignon se extrae del músculo interno de la vaca (es decir, el lomo, requiere menos ejercicio y es la carne más tierna). y menos petróleo. Como cada vaca tiene un trozo pequeño, parece que "las cosas son raras y valiosas".

Sabor especial: La carne del filete Philippe es tierna y magra, pero también carece de salsa y sabor picante. Sabe bien incluso si no se mastica. Parece vieja y astringente cuando se cocina demasiado. Se recomienda para personas con buena boca débil, personas mayores o niños con mala capacidad digestiva.

Temperatura recomendada: medio cocido a medio cocido.

2. Solomillo

Ingredientes: El solomillo generalmente se refiere a carne tierna y textura tierna, básicamente extraída de la carne más tierna del lomo de la vaca. La ubicación específica es diferente y el sabor también es diferente. El solomillo más auténtico se extrae del "lomo", pero también hay variedades especiales, como el New Yorker, que se extraen del lomo similar a Philippe.

Sabor especial: el solomillo es tierno, dulce y jugoso, y tiene un sabor pleno. Es el favorito de los expertos en bistecs principiantes. Por ejemplo, el auténtico solomillo es una parte de la vaca que rara vez se mueve. La carne es tierna y aceitosa, tan hermosa como los diseños de mármol. En comparación con la carne magra de Philip, la buena pechuga de res es súper tierna y fresca, y los comensales se sorprenderán de la extrema dulzura de la carne desde el primer bocado. La fibra de la carne del New Yorker es más espesa, ligeramente tierna y la distribución del aceite no es tan uniforme y hermosa, pero es estándar "tierna con grasa" y "dulce y jugosa". Es muy agradable de masticar y su sabor intenso y único es infinitamente memorable.

Temperatura recomendada: medio a bien cocido.

3. Rib-eye

Ingredientes: El rib-eye, como su nombre indica, se extrae de las costillas de la vaca, es decir, la carne del costado del muslo. hueso de res.

Sabor especial: El rib-eye puede no ser tan tierno como el lomo, pero la carne con "borde de hueso" siempre es deliciosa, y el rib-eye tiene ese sabor. La carne desmenuzada, tierna y aceitosa, es más masticable que la pechuga de res, más deliciosa que el filet mignon y rica en aceite. Es elogiada por los comensales jóvenes y afirmada por los expertos.

Temperatura recomendada: medio a bien cocido.

4. Chuletón

Sabor especial: Chuletón o Porterhouse, con un chuletón grande en el medio, filet mignon a un lado y filete neoyorquino. por el otro. La carne es tierna y áspera, aceitosa o crujiente, y puede ser consumida por los clientes.

Temperatura recomendada: medio a medio cocido.

5. Filete de ternera

Ingredientes: Las costillas de ternera se toman de los lados izquierdo y derecho de la pechuga de ternera, incluidas las costillas.

Sabor especial: El filete de ternera con huesos y tendones es jugoso, masticable y veteado, especialmente la “ternera plástica de Formosa” cocinada con la sexta y séptima costilla de la vaca “Steak”, tierna pero no astringente. , cocido pero no grasoso y lleno de carne, incluso los comensales tímidos pueden disfrutarlo, creando el encanto único del bistec.

Temperatura recomendada: bien hecho

Además de las variedades anteriores, también hay algunos platos habituales en la mesa, como el chuletón de omóplato, el centro de la costilla en la parte superior del omóplato, y los callos, la carne del vientre, la carne de la parte superior de la pata trasera, etc. Aunque la fibra cárnica de estas partes es espesa, no es tan buena como la de las variedades mencionadas anteriormente.

Así que elige el tipo de carne según tu propio gusto.

La duración y el grado de calentamiento

Cuando escuchas medio cocido, piensas en un bistec con sangre, lo que demuestra que todavía tienes malentendidos sobre el bistec.

Auténtico filete medio cocido, no se ve jugo de sangre, solo un hermoso color marrón y la superficie está cubierta de salsa dulce, que es absolutamente tentadora. Después de que el cuchillo lo abra, lo que verá no será el aterrador rojo brillante, sino un rojo oscuro como una salchicha de jamón. Al probarlo, simplemente mastíquelo suavemente y se derretirá, dejando una bocanada de fragancia fresca y dulce. Desde este punto de vista, ¡está "a medias"!

Distinguir el punto de cocción de la carne

Medio crudo: indica sangre de color rojo oscuro.

Medio raro: rezuma sangre rojiza.

Medio raro: rezuma sangre rosada.

Completamente cocido: remojar en jugo transparente.

La terminología utilizada al pedir bistecs es poco común en chino, mientras que los siguientes términos están en inglés:

Raro es casi raro (pero nunca completo, solo cocinado por fuera, caliente por dentro). el interior)

Medio cocido a medio cocido

Medio cocido a medio cocido.

Medio raro

Medio - medio a medio.

Bien hecho, bien hecho