Cómo matar una tortuga y cómo hacerlo bien.

Ingredientes: 500 gramos de tortuga de caparazón blando.

Sopa de Tortuga

Sopa de Tortuga

Accesorios: Drynariae 15g, ñame 15g, goji 10g.

Condimento: 5 gramos de jengibre, 10 gramos de cebolla verde, 10 gramos de vino de cocina, 4 gramos de sal.

Pasos de producción

1. Sacrificar la tortuga con agua caliente, abrirla, quitarle los órganos internos, quitarle los órganos internos y lavarla.

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3. Agregue a la cazuela la cantidad adecuada de agua, jengibre, cebolla verde, vino de cocción, sal, agregue Drynariae, wolfberry, ñame y cáscara blanda. tortuga y guiso juntos.

750 gramos de tortuga viva. Cincuenta gramos de pollo. 15 g de cebolla, 10 g de jengibre, 5 g de ajo picado, 100 g de sopa clara, 10 g de salsa de soja, 5 g de sal refinada, 10 g de pimiento verde, 15 g de vino Shaoxing.

Descabezar la tortuga viva, sacrificarla, escurrirle la sangre, ponerla en una olla, poner agua a hervir, sacarla, rasparle la piel negra y arrancarle la cubierta dura. Retire los órganos internos (conservando la vesícula biliar), retire las garras y córtelos en trozos de un centímetro cuadrado. Cortar el pollo en trozos cuadrados de 2 cm y remojar en agua hirviendo. Coloque la manteca de cerdo cocida en el wok, caliéntela al 70 % de su temperatura a fuego medio (aproximadamente 154 °C), agregue la cebolla, el jengibre, el ajo picado, saltee hasta que esté fragante, agregue la tortuga, la esencia de pollo, la salsa de soja y saltee. durante 2 minutos, luego agregue la sopa clara, cocine a fuego lento hasta que esté crujiente, luego cocine a fuego lento hasta que se forme espuma, agregue sal refinada, cebolla verde y salsa de soya.

Una tortuga (1000g)

Condimentos

2 muslos de pollo, 25 g de jamón, 2 coles chinas, 15 g de champiñones, 5 g de brotes de bambú de invierno.

Condimentos

15 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, sal, pimienta, cantidad adecuada de vino Shaoxing, 25 g de aceite refinado.

Coloque la tortuga panza arriba en el muelle, presiónela con un cuchillo, saque el cuello, sostenga el cuello en posición vertical con las manos, corte los huesos del cuello y los hombros, corte la tortuga y saque los órganos internos y lavar las manchas de sangre, luego escaldarla con agua hirviendo (dependiendo del tiempo de envejecimiento de la tortuga), limpiar y lavar la piel, luego cortarle las garras y picarla en trozos grandes de 4 cm (la tortuga la piel no está picada), junto con las piernas de pollo.

Cortar el jamón y los brotes de bambú de invierno en rodajas de 5 cm de largo y 2 cm de ancho. Lavar los champiñones, quitarles los tallos, afilar las raíces de la col china, cortar las cebolletas en gajos y cortar el jengibre en rodajas.

Procedimiento de cocción

(1) Añade aceite a una olla limpia y caliéntalo. Agregue 1/2 cebolla verde picada y jengibre, agregue los trozos de tortuga de caparazón blando, luego cocine el vino Shaoxing, saltee, escurra y lave, blanquee el repollo y los brotes de bambú de invierno y reserve.

(2) Coloque la tortuga en el recipiente de sopa según su forma, luego agregue las piernas de pollo, los champiñones, las cebolletas, el jengibre y el agua, agregue sal refinada, séllelo en una jaula y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. , sácalo y quita las cebolletas, el jengibre y las patas de pollo, saca los champiñones y el jamón y reserva, vierte el jugo original en la olla, confirma el sabor, vierte la tortuga y decora con jamón y brotes de bambú de invierno; , champiñones y col china.

Métodos específicos

1. Matar y lavar la tortuga, cortarla en trozos cuadrados de 3 cm, luego enjuagar la sangre con agua limpia, luego sacar los huevos de tortuga y escurrirlos para más tarde. utilizar;

2. Luego añadir una pequeña cantidad de sal refinada y almidón húmedo para dimensionar;

3. Cortar el jamón cocido;

4. cebolla verde y jengibre, cortar 10 g de cebolla verde en trozos y atar 50 g en trozos.

5. Quitar los tallos de los champiñones, lavarlos y cocinarlos en agua hirviendo; p>

6. Poner el wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo cocida y calentar el aceite a 7. Cuando esté cocido al 80%, agregar la pasta de tortuga y freír hasta que se endurezca por ambos lados;

7. Poner en un plato hondo los dientes de ajo y las rodajas de jengibre, luego añadir la tortuga frita, y añadir 500 ml de caldo de pollo, sal refinada, vinagre y vino de arroz, disponer alrededor el jamón y los champiñones y añadir. faldas, huevos de tortuga de caparazón blando y garras respectivamente;

8. Cubra los nudos de cebolla por encima, póngalos en una vaporera y cocínelos al vapor, sáquelos y espolvoree con pimienta.