¿Cuál es el proceso de producción del vinagre Wangcun? ¿Cómo se hace?
Primero, esconde la barba incipiente. Pon el mijo remojado en la olla y cocina a fuego tibio hasta que florezca y se vuelva pegajoso.
El siguiente paso es la fermentación del licor Daqu. Unte el arroz cocido para disipar el calor. Cuando la temperatura baje a 38 grados, agregue el koji, revuelva uniformemente y póngalo en una tina para que fermente. La adición de koji desempeña el papel de levadura y puede fermentar de forma natural, lo que le da al producto un sabor a koji natural.
Vinagre de fen: Mezclar el puré fermentado y la cáscara de arroz y verterlo en una tina para su fermentación natural. Después de siete días, entra en la etapa de sacarificación del almidón y fermentación alcohólica. Durante la fermentación, coloque el frasco contra su oreja y juzgue el estado de fermentación según el sonido.
Copiado en tina: copiado manual en la fase inicial de fermentación. El propósito del tanque es aumentar la temperatura, ampliar la reproducción de ácido acético en los granos fermentados con vinagre y facilitar la circulación del aire de los granos fermentados con vinagre. El proceso de fermentación dura dos meses.
Mover la tina: Cuando la temperatura del vinagre de fermentación baje a la temperatura natural, mover la tina y verterlo de una tina a otra para asegurar la temperatura de fermentación y completar la fermentación.
Almacenamiento: Para garantizar el sabor del vinagre de mijo, coloque el residuo de vinagre fermentado en un tanque y guárdelo. Después de colocar los granos de vino en la jarra, se espolvorea una capa de salvado de mijo encima, luego se cubre con una lona y finalmente se sella con barro. El almacenamiento dura tres meses.