Fermentación biológica de la cerveza

La levadura es un organismo anaeróbico facultativo que puede sobrevivir en cinco entornos, pero los productos son diferentes. Cuando hay oxígeno, se multiplicará y descompondrá la glucosa para producir dióxido de carbono, agua y energía. Cuando no haya oxígeno, fermentará para producir alcohol, agua y energía.

La aireación inicial es para permitir que la levadura se multiplique y aumente el número de cepas para facilitar una rápida fermentación posterior. El sellado posterior se debe a que la levadura requiere un ambiente anaeróbico para la fermentación y no fermentará cuando hay oxígeno, por lo que debe sellarse.