¿Por qué la maicena no puede espesar la salsa?
Las razones por las que no se puede espesar el almidón de maíz son las siguientes:
1 La proporción de la cantidad:
La proporción de almidón de maíz con respecto al agua es incorrecta. , como mejorarlo Solo ponle un poco más de almidón y un poco menos de agua. Para espesar el almidón de maíz, la proporción general de agua a harina es de 4:1, es decir, son suficientes 4 partes de agua y 1 a 2 cucharadas de almidón.
2. Problemas con el espesamiento:
El polvo de gorgona no se revuelve completamente de manera uniforme o no se extiende lo suficiente después de agitarlo, lo que hace que el espesamiento no se pueda pegar.
Hay otro pequeño truco a la hora de espesar la sopa y es que el jugo de almidón se debe verter uniformemente en la olla cuando se pone en la olla. Primero, si el almidón entra todo de una vez, comience a cocinar de inmediato para que sea más fácil atraparlo.
3. Problemas con la selección del almidón:
Se puede decir que el almidón de maíz es un almidón universal y se puede utilizar para varias cosas. Sin embargo, el almidón de maíz también tiene una desventaja, es decir. , tiene baja viscosidad y no es particularmente pegajoso, especialmente fácil de limpiar. "楥" significa que después de cocinar, el almidón ya no se mantendrá.
Así que la maicena es más adecuada para hacer rebozados. Por ejemplo, cuando quieras freír algo, es necesario cubrirlo con una capa de rebozado. Además de la masa, también puedes utilizar maicena para almidonar las lonchas de carne, lo cual es muy adecuado.
Información ampliada:
Con el espesamiento se pueden conseguir mejores resultados eligiendo el tipo correcto de almidón.
1. Almidón de frijol mungo
El almidón de frijol mungo tiene la característica de que es extremadamente pegajoso, pero se siente áspero y el color no es ni gris ni blanco. Al preparar algunos platos pegajosos, como hígado salteado, lomo de cerdo agridulce o albóndigas quemadas que requieren una salsa agridulce espesa, el efecto de usar almidón de frijol mungo es mejor.
2. Almidón de boniato
El almidón de boniato es adecuado para muchos ingredientes frágiles que tienen mal sabor y requieren ingredientes fuertes, como el almidón de boniato que tiene una fuerte absorción de agua y. Puede absorber el pescado. El agua del interior se absorbe. Si hay menos agua, la carne del pescado será más elástica. También quedará una capa de pegamento muy pegajoso en el exterior. Después de engrasar, el filete de pescado quedará masticable y suave.
3. Maicena
La aplicación de la maicena en la cocina es muy extensa. La maicena es particularmente delicada, extremadamente pegajosa y tiene una fuerza de tracción extremadamente fuerte. Se espesa mucho mejor que la maicena, es mucho más brillante y más estable. Al preparar sopa agridulce o huevos negros estofados, use maicena para que luzcan hermosos. Se puede decir que la maicena es la mejor opción para espesar.