¿Cómo hacer deliciosos rellenos de bola de masa de rábano blanco?
Los rellenos de las empanadillas son generalmente crudos, excepto algunos rellenos vegetarianos, todos están hechos de diversos ingredientes vegetarianos. Las bolas de masa del norte se rellenan principalmente con carne y verduras, hechas de cerdo, cordero, ternera, puerros, repollo y apio, pero ¿qué pasa con las bolas de masa del sur? Especialmente en las zonas costeras del sureste, el pescado y el marisco se utilizan a menudo como relleno. Sichuan se encuentra en el suroeste y sus albóndigas se rellenan principalmente con carne de cerdo pura y rara vez se les añaden verduras.
Al elaborar diferentes rellenos de bola de masa, se debe prestar atención a las propiedades y características de las diferentes materias primas y adoptar diferentes métodos de procesamiento para lograr resultados de relleno satisfactorios. A continuación se presentan los métodos de preparación y las precauciones del relleno de cerdo, el relleno de cordero, el relleno de carne de res, el relleno de pescado, el relleno de mariscos y el relleno vegetariano, respectivamente.
El alimento piramidal perfecto para las empanadillas
Relleno de cerdo
Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 1000 g de loto blanco, jengibre picado 15 g de cebolla verde picada 30 g de sal refinada 15 g de pimienta 5 gramos de polvo, 25 gramos de vino para cocinar, 15 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de aceite refinado.
Método:
1. Pelar y lavar la carne de cerdo, cortarla en trozos finos; lavar la raíz de loto, cortarla en polvo fino y mezclar bien con aceite refinado.
2. Mezclar la carne de cerdo con el jengibre picado, la cebolla verde picada, la sal, la pimienta, el vino de cocción, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, luego añadir la clara de loto y mezclar bien.
Nota:
1. La proporción de grasa y carne magra en la carne de cerdo es de 4:6.
2. La blanca de loto no se puede añadir directamente a la carne de cerdo, sino que se debe mezclar con aceite antes de añadirla.
3. Si el ingrediente es col china, primero hay que marinar la col china y luego exprimir un poco de agua antes de añadirla.
Relleno de cordero
Ingredientes: cordero limpio 500g de puerros 250g de jengibre picado 50g de cebolla de verdeo picada 50g de pimienta 5g de huevos 2 sal refinada 5g de pimienta 3g de vino de cocina 15g de salsa de soja 20 25 gramos de aceite de sésamo y 25 gramos de aceite de maní.
Preparación:
1. Lavar el cordero y picarlo en trozos finos; lavar los puerros y cortarlos en polvo fino; hervir los granos de pimienta en agua con ají.
2. Mezcle el cordero picado con el jengibre picado, la cebolla verde picada, la sal, la pimienta, el vino de cocción, la salsa de soja, el agua con pimienta y el huevo líquido, luego agregue el aceite de sésamo y el aceite de maní y finalmente agregue los puerros picados. y mezclar bien.
Nota:
1. El cordero tiene un fuerte olor a pescado. Es necesario agregar agua con pimienta para eliminar el olor a pescado. Al mismo tiempo, es necesario aumentar la cantidad de tierra. jengibre.
2?El cebollino en polvo se debe añadir al final. Si no tienes puerros, puedes utilizar apio o cilantro.
Carne picada
Ingredientes: 500 g de ternera, 1000 g de cebollas verdes, 50 g de huevos, 1 zumo de jengibre, 50 g de carne tierna en polvo, 5 g de sal refinada, 10 g de pimienta, 5 g de vino de cocina, 15 g de soja salsa, 25 g de glutamato monosódico, 15 g de aceite de sésamo, 25 g de aceite refinado, 30 g de almidón seco, 50 g.
Método:
1. Retirar la fascia de la carne, lavarla, picarla, mezclarla con el polvo de carne tierna, vino de cocción y aceite refinado, dejar reposar unos 40 minutos. minutos, luego agregue 250 gramos Mezcle el jugo de jengibre y el agua; pele y lave el rábano blanco, córtelo en rodajas gruesas, cocine en una olla con agua hirviendo, saque, coloque sobre la pila de verduras y pique en partículas finas con un cuchillo, luego envuélvela con una gasa para exprimir el agua; pica la cebolla hasta obtener un polvo fino.
2. Agregue el rábano y la cebolla en polvo a la carne molida y mezcle bien. Luego agregue sal, pimienta, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, almidón seco y huevo líquido y mezcle bien.
Nota:
1? No debe quedar fascia en la carne. La carne debe estar picada y beber abundante agua para que quede tierna.
2. El ablandador de carne también se puede sustituir por bicarbonato de sodio, pero la cantidad no debe ser excesiva.
3. El rábano blanco de los ingredientes también se puede sustituir por puerros y apio. Si no hay cebolla, también se pueden utilizar cebolletas.
Relleno de pescado
Ingredientes: 1 carpa herbívora o mújol, unos 1000 g de grasa de cerdo, 100 g de puerros, 300 g de clara de huevo, 2 sal refinada, 15 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 g vino de cocina, 25 g de glutamato monosódico, 15 g 15 g de esencia de pollo, 25 g de aceite de sésamo, 30 g de aceite refinado.
Método:
1. Limpiar la carpa herbívora después del sacrificio, quitarle la cabeza y la cola, los espolones óseos y la piel, picar el pescado limpio hasta obtener carne picada y picar la grasa de cerdo en puré; ; lavar los puerros, cortarlos en trozos finos, añadir el aceite de sésamo y el aceite refinado y mezclar bien.
2. Poner la cabeza y las espinas del pescado en la olla, agregar agua, agregar pimienta, vino de cocción y esencia de pollo, cocinar a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, filtrar el residuo y obtener. la sopa de pescado.
3. Agregue pasta de carne grasa al surimi, luego agregue sal, glutamato monosódico y clara de huevo, revuelva, agregue la sopa de pescado fría mientras revuelve, hasta que la agitación sea fuerte, beba la sopa de pescado y luego mezcle con el. puerros.
Nota:
1. Al pescado se le deben quitar las espuelas óseas para garantizar que sea seguro para el consumo. Lo mejor es elegir pescados más grandes o con menos espolones óseos.
2. La pasta de surimi y carne grasa se debe moler finamente, para que se pueda comer más agua y el relleno quede tierno.
Solo se pueden añadir 3? cebollino al final.
Tres rellenos frescos
Ingredientes: 200 g de gambas frescas, 100 g de pepino de mar, 150 g de brotes de bambú de invierno, 200 g de rodajas de jengibre, 10 g de rodajas de cebolla verde, 20 g de jengibre picado, 20 g de cebolla verde picada, 50 gramos de clara de huevo, 1 gramo de sal, 3 gramos de pimienta, 3 gramos de vino para cocinar, 30 gramos de glutamato monosódico y 10 gramos de esencia de pollo.
Método:
1. Lave y pique los camarones en puré, agregue sal y clara de huevo y mezcle bien; agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas, el vino de cocción, la esencia de pollo y el caldo; olla, retirar y cortar en trozos Granos finos; cortar los brotes de bambú de invierno en granos finos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y remojarlos en agua limpia.
2. Pele la carne de cerdo antes de cocinarla, lávela, muélala hasta obtener carne picada, agregue sal, pimienta, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y la cantidad adecuada de agua, mezcle bien y luego agregue la pasta de camarones y el agua. y gránulos de pepino de mar, brotes de bambú de invierno, jengibre picado, cebolla verde picada y aceite de sésamo.
Nota:
1. Los camarones deben estar frescos; los pepinos de mar deben alimentarse con anticipación para evitar la astringencia; la proporción de grasa y carne magra en el sándwich de cerdo es de 6:4.
2. Los tres rellenos frescos también pueden ser pollo y otros mariscos; si no hay brotes de bambú de invierno, se pueden usar champiñones en su lugar, si no hay carne de cerdo en el relleno, también se debe usar grasa de cerdo o manteca de cerdo; Se puede agregar para aumentar el sabor hidratante del relleno.
Relleno vegetariano
Ingredientes: 1000 g de col china, 150 g de tofu seco, 100 g de tofu seco, 4 cebollas verdes picadas, 50 g de sal refinada, 1 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 g de azúcar, 15 g de glutamato monosódico, 15 g aceite de sésamo, 50 g de aceite refinado, 150 g.
Método:
1. Lavar el repollo, cortarlo en polvo fino, marinar con sal refinada, exprimir el agua, cortar los hongos shiitake y el tofu seco en trozos finos; Coloque los huevos en un tazón, agregue sal y revuelva uniformemente para formar un huevo líquido.
2. Poner el wok al fuego, calentarlo con aceite refinado, verter el líquido del huevo, esparcir uniformemente, freír hasta que esté cocido, retirar de la sartén, dejar enfriar, picar en trozos, agregar la col china. , hongos shiitake y tofu Seque, mezcle bien, luego agregue la cebolla verde picada, la sal refinada, la pimienta, el azúcar, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo y mezcle bien.
Nota:
1. La col china se debe encurtir primero y luego exprimir para secar antes de hacer el relleno; si no se usa col china, se pueden usar rábanos, puerros y apio. Si no usa tofu seco, puede usar piel de tofu, yuba congelada en agua o similares.
2. Los huevos también se pueden hervir directamente sin freír, es decir, el líquido del huevo se mezcla directamente con el relleno. Además, también se pueden añadir fideos al relleno.
También es muy particular mezclar y comer empanadillas. No mezcles de un lado a otro, sigue una dirección.
Además, no estoy de acuerdo con poner carne grasa o magra en el relleno de cerdo. Aunque en el libro se recomienda, se debe utilizar carne magra o lomo limpio.
Podrás comprobar que sigue estando delicioso si utilizas carne magra.
Además, el aceite del relleno se debe hervir, y se puede hervir hasta la mitad. Es mejor que añadir aceite de soja o aceite de ensalada.
También hay fideos. Las albóndigas hervidas se mezclan mejor con agua fría. Las albóndigas al vapor requieren fideos instantáneos, que son agua y masa recién hervidas.