Cocina Tanjia guisada.
Todos los platos tradicionales chinos deben cocinarse en una sopa cuidadosamente preparada por el chef, especialmente las delicias de aleta de tiburón. La sopa de verduras tanjia se elabora con pollo entero (pollo de campo), pato entero, vieiras y jamón en proporción. Se necesitan dos días para cocinar completamente el pollo y el pato, disolverlos en la sopa y luego agregar las aletas de tiburón a la sopa. La aleta de tiburón cocida a fuego lento lleva tres días. La aleta de tiburón guisada de esta manera es rica en jugo y sabor, suave y tersa, y extremadamente deliciosa.
En la cocina de Tanjia, existen más de una docena de métodos de cocción de la aleta de tiburón, como "aleta de tiburón de tres hilos", "aleta de tiburón con huevas de cangrejo", "aleta de tiburón a la cazuela", "aleta de tiburón guisada ", "aleta de tiburón de mar guisada", etc. espera. La aleta del tiburón está completamente empapada en agua fría y caliente y no tiene olor a pescado. La carne de ala terminada es suave y tiene un sabor extremadamente suave. De todos los platos de aleta de tiburón, la "aleta de tiburón estofada" es el mejor.
Este plato está elaborado con las preciosas alitas de carne amarilla (también conocidas como Lu), y prestamos atención a comer alitas enteras. La aleta de tiburón se debe guisar al fuego durante varias horas. El plato de aleta de tiburón tanfu es dorado y brillante, fresco y húmedo, espeso pero no grasoso, con un sabor suave y un regusto largo.
Sopa clara de nido de pájaro
Sopa clara de nido de pájaro
La sopa clara de nido de pájaro de Tanjia Cuisine es aún más singular. No utiliza álcali para ampliar el nido del pájaro. Aunque los nidos de los pájaros son de color blanco y grandes en cantidad, sus nutrientes se pierden en gran medida.
La receta de este plato es: remojar el nido del pájaro en agua tibia durante tres horas, luego enjuagarlo repetidamente con agua limpia y seleccionar con cuidado todas las plumas e impurezas. Después de remojar el nido de pájaro, colóquelo en un tazón de sopa grande, vierta media libra de sopa de pollo, póngalo en una jaula y cocínelo al vapor durante unos 20 a 30 minutos, sáquelo y póngalo en un tazón de sopa pequeño. .
Luego hierva la sopa clara de pollo, pato, codillo, vieira y jamón, agregue la cantidad adecuada de vino de cocción, azúcar y sal, sazone bien, póngala en un tazón pequeño de sopa, espolvoree unas rodajas. en cada bol y picarlos muy finamente de jamón, listos para comer.
Esta sopa de verduras es clara como el agua, de color ligeramente beige y deliciosa. El nido de pájaro es suave y no está roto, y tiene un alto valor nutricional. Esta es una obra maestra de la cocina Tan.
Según la leyenda, existe otra condición para comer, es decir, se debe invitar al dueño de la familia Tan. Se dice que la familia Tan recibirá a tres mesas de invitados a la vez, e independientemente de si los comensales se conocen, se habilitará un asiento adicional para la familia Tan y el jefe de la familia Tan siempre vendrá. para tomar unos bocados.
Existe una regla no escrita cuando se trata de comer la cocina de Tan, es decir, no importa cuán poderosos sean los comensales, deben entrar a la casa de Tan antes de poder comer la cocina de Tan. Muchas celebridades habían agasajado a invitados en Beijing y esperaban que el Chef Tan pudiera celebrar una "fiesta externa", pero todas fueron rechazadas.