¿Qué olla se usa para cocinar sopa de frijol mungo? ¿Acero inoxidable?
La sopa de frijol mungo se pondrá verde cuando se cocine de esta manera.
1. Lo mejor es tapar la olla al preparar la sopa.
La piel del frijol mungo contiene una gran cantidad de polifenoles, que se oxidan fácilmente en quinonas cuando se exponen al oxígeno, y continúan polimerizándose en sustancias más oscuras. Por lo tanto, cuando cocine sopa de frijoles mungo, cubra la olla para minimizar el área de contacto entre los frijoles mungo y el oxígeno para evitar la oxidación.
2. No cambiará de color fácilmente con agua pura.
El Laboratorio de Alimentación y Nutrición de la Universidad Agrícola de China utiliza agua del grifo, agua mineral, agua purificada y agua destilada para preparar sopa de frijol mungo. Los resultados muestran que la sopa de frijol mungo cocinada con diferentes calidades de agua tiene diferentes colores. El agua destilada tiene el color más verde y permanece sin cambios durante mucho tiempo. Seguido de agua purificada y agua mineral. El color de la sopa de frijol mungo cocida en agua del grifo es el que cambia más rápidamente. Se oscurece significativamente casi cada minuto después de la exposición al aire y rápidamente se vuelve rojo. Por lo tanto, es mejor utilizar agua purificada para cocinar sopa de frijol mungo.
3. Unas gotas de jugo de limón ayudarán a que la sopa de frijol mungo se mantenga verde.
Las investigaciones han descubierto que el valor del pH también afecta en gran medida el efecto de decoloración de la sopa. El agua del grifo en el norte es agua alcalina y cambia de color muy rápidamente después de cocinar sopa de frijol mungo. Después de beber sopa de frijol mungo, puedes ver cambios de color obvios en dos minutos. Sin embargo, después de agregar vinagre o jugo de limón al agua del grifo, el color de la sopa de frijol mungo cocida no cambia mucho. Por lo tanto, si usas agua del grifo para cocinar sopa de frijol mungo, puedes agregar media cucharada de vinagre blanco o exprimir unas gotas de jugo de limón en el agua, pero ten cuidado de no agregar demasiado, de lo contrario la sopa se volverá amarga y afecta el sabor.