Video tutorial sobre cómo emplatar pollo cortado en blanco

El pollo de corte blanco, también conocido como pollo de corte blanco, es un plato de especialidad nacional en China. Se originó en Guangdong y se encuentra ampliamente en la cocina del sur. El pollo de corte blanco de Guangdong es el más famoso. Hermosa apariencia, piel amarilla y carne blanca, grasa, tierna y deliciosa, sumamente deliciosa, muy deliciosa.

La carne es de color blanco con mantequilla en el medio, y tiene aroma a aceite de cebollino. Los gajos de cebollino picados están decorados con flores. Al comer se sirve con salsa de mostaza o salsa de soja especial, que mantiene la delicia y sabor original del pollo y tiene un sabor único.

A continuación compartiré contigo cómo hacerlo en detalle. Los amigos a quienes les guste pueden aprenderlo rápidamente.

Pollo en sopa clara - Remojar el pollo Qingyuan en agua fría después de guisarlo (cortarlo antes de comerlo)

1. Medio pollo de tres amarillos, limpiarlo con cuidado, picar la cebolla verde y el jengibre. rodajas para su uso posterior.

2. Hervir agua en una olla y preparar otra olla con agua fría para su uso posterior. Después de que el agua hierva, remoje el pollo de tres amarillos en agua hirviendo durante 5 segundos, luego sáquelo y póngalo en agua fría para que se enfríe durante 5 segundos. Repita esto 3 veces. El propósito de la preparación de la muestra es hacer que la piel del pollo quede crujiente.

3. Añade la cebolla y el jengibre a la olla y continúa hirviendo agua. Si no hay suficiente agua, añade un poco más de agua. Después de que el agua hierva, agregue inmediatamente un poco de agua fría y mantenga la temperatura del agua a unos 95 grados. Agregue el pollo tres amarillos y cocine por 10 minutos. Durante este proceso, el agua no se puede hervir. Una vez que el agua hierva, agregue agua fría y deje hervir.

4. Tapar después de 10 minutos, apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Pasados ​​​​los 30 minutos, sacamos el pollo tres amarillos, lo remojamos en agua fría y lo enfriamos durante 20 minutos para tensar la piel del pollo.

5. Durante el tiempo de enfriamiento preparamos una salsa para mojar, un trozo de jengibre aplanado cortado en espuma fina, cebolletas blancas también cortadas en espuma fina y las juntamos para su uso posterior.

Después de 6,20 minutos, saca el pollo tres amarillos, sécalo y luego unta la piel del pollo con aceite de sésamo para que el plato tenga una textura más brillante y firme. Después de untar con aceite, dejar enfriar durante 30 minutos, luego cambiar el cuchillo y colocar en el plato.

7. Espolvorea sal, azúcar, esencia de pollo y pimienta al jengibre y la cebolleta en polvo, agrega aceite vegetal a la olla y luego agrega un poco de aceite de sésamo. Una vez que el aceite esté caliente, vierte el aceite caliente en la olla.

Resumen técnico:

A la hora de hervir pollo lo más importante a tener en cuenta es la temperatura del agua. La temperatura debe controlarse en torno a los 95 grados y no debe hervir. Cuando el agua hierva, la piel del pollo estará lista para cocinar.