La técnica del bollo al vapor Goubuli enseñando en cámara lenta
1 La proporción de carne de cerdo grasa y fina es 3:7. Retire los restos de cartílago y hueso de la carne, tritúrela o píquela con una espumadera de ojo grande y corte la carne en dados de diferentes tamaños. Mientras se revuelve la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue la salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es probarla (para ajustar el sabor salado) y la cantidad de salsa de soja debe ser flexible. Al aplicar la salsa de soja, agregue poco a poco para que la salsa de soja se mezcle completamente con la carne.
Después de añadir la salsa de soja, esperar un rato, como por ejemplo meterla un rato en el frigorífico. Si tiene una batidora para mezclar el relleno, no es necesario que detenga la salsa de carne y luego solo agregue agua. También se debe añadir agua poco a poco, de lo contrario el relleno se convertirá fácilmente en sopa. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebolla verde picada y revuelva uniformemente.
2. Una vez hecha la masa, dividirla en pastillas de 20g.
3. Enrolle la harina uniformemente, enróllela hasta darle forma redonda, empuje y tire del rodillo con ambas manos hasta que quede plano, empújelo hasta el final y enróllelo uniformemente. Masa redonda de espesor uniforme, tamaño adecuado y 8,5 cm de diámetro.
4. Sujeta la piel con la mano izquierda, introduce 15g de relleno en la mano derecha y mete de 15 a 16 trozos. Al pellizcar la bolsa, coloque el pulgar hacia adelante y gire el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar la bolsa presiónala bien, no abras la boca, no la empujes y no debe quedar grumos en la boca del bollo.
5. Los bollos al vapor en el cajón. Por lo general, se necesitan de 4 a 5 minutos para usar gas duro de caldera; 5 minutos para usar carbón bituminoso para cocinar al vapor la estufa y usar briquetas domésticas para hacer fuego; Los cajones están instalados, el fuego es fuerte y el agua hierve. La cocción al vapor dura 6 minutos. Si se sobrecalienta, quedará regordete y aceitoso, lo cual no es bonito pero sí delicioso. No hay fuego, está pegajoso y no se puede comer.
La introducción de los bollos al vapor Goubuli es la siguiente:
En la antigüedad, había un granjero en los suburbios de Tianjin. A la edad de cuarenta años, él y su hijo estaban en paz, por lo que lo apodó "Gouzi" para buscar la paz. Cuando el perro creció, primero trabajó como camarero en una tienda de comida al vapor en Tianjin y luego instaló su propio puesto de panecillos al vapor. Como el negocio va tan bien, los perros no pueden hablar. La gente dice "un perro vende bollos e ignora a la gente", por eso la gente lo llama bollos Goubuli.
Hay un niño de 14 años en Tianjin llamado Goubuli que está aprendiendo a hacer bollos al vapor. Los bollos que hace son deliciosos y se venden rápidamente. La gente solía llamarlo por su apodo y, con el tiempo, llamaron a sus bolas de masa "Goubuli".