¿Qué agua y harina se deben utilizar para cocinar Hanaki al vapor?
(2) Si no hay levadura, se puede utilizar miel en su lugar, se pueden añadir 15-20g de miel por cada 500g de harina. Una vez amasada la masa, cúbrala con un paño húmedo durante 4-6 horas. Los bollos al vapor elaborados con masa de miel son suaves, glutinosos y fragantes, con un sabor dulce.
(3) En invierno, la temperatura interior es baja y el tiempo de amasado de la masa es largo. El tiempo de elaboración de la masa se puede acortar si se le pone un poco de azúcar mientras fermenta.
(4) En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Compruebe que la cantidad de álcali sea la adecuada. Puedes usar un cuchillo para cortar la masa. Si incluso hay agujeros con semillas de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es adecuada.
(5) Si los panecillos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y el olor a álcali es desagradable, puede agregar entre 100 y 160 gramos de vinagre al agua del panecillo al vapor y luego poner los panecillos al vapor en el Olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Se vuelve blanco y no tiene olor a álcali.
(6) Al cocinar los bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina para promover la fermentación. Los bollos al vapor quedarán blancos y fragantes.
Un método para hacer bollos al vapor
Los bollos al vapor son uno de los alimentos básicos comunes en la familia. ¿Cómo cocinar bollos al vapor para que queden suaves y firmes? Los consejos son los siguientes:
1. Utiliza agua fría para amasar los fideos en verano y agua tibia en invierno. Prepare los fideos 1 o 2 horas antes en invierno que en verano. Tenga cuidado al agregar agua a la masa.
2. Amasar la masa unas cuantas veces para permitir que el almidón y las proteínas de la harina absorban completamente el agua, para que el gluten así expresado sea sincero. Una buena masa debe conservarse a una temperatura determinada, lo adecuado es 30°C.
3. Cuando los fideos hayan subido, debes controlar el grado de fermentación. Si el grupo ha adquirido forma de panal y tiene muchos ojos pequeños, significa que ha fermentado. Cuanto más grandes sean los ojos del cubo alveolar, más vieja o incluso demasiado cocida será la levadura.
4. Cuando los bollos al vapor estén cocidos en la jaula, deben pasar por los fideos. Son alrededor de 15 a 20 horas en invierno y más cortas en verano. Cuando los bollos al vapor estén cocidos, se debe subir el agua de la olla y el aire debe ser visible durante 10 minutos.
5. La conexión entre la vaporera y la boca de la olla no debe tener fugas, y la fuga debe bloquearse con un paño húmedo. Cuando cocine al vapor en una olla de aluminio, tápela bien.
6. Al cocinar bollos al vapor, se debe calentar la olla con agua fría y aumentar gradualmente la temperatura para que los bollos al vapor se calienten de manera uniforme. Al principio, no utilices agua caliente o hirviendo para cocinar los bollos al vapor, ya que estos pueden pellizcarte las manos fácilmente.