¿Cuál es la diferencia entre harina cruda y almidón?

La principal materia prima de la harina cruda son las patatas o el maíz, que es materia prima en polvo sin procesar. Las principales materias primas del almidón son la yuca, la batata, etc., y es necesario procesar el almidón. El alcance del almidón es más amplio que el de la maicena, que es un tipo de almidón. La maicena también incluye maicena, almidón de tapioca y almidón de batata, pero algunos almidones no son maicena.

Usos de la harina cruda y del almidón:

La harina cocida se utiliza generalmente para espesar platos, marinar carnes, etc. Agregar almidón de maíz al marinar la carne hará que la carne esté más tierna y suave. Las salsas que necesitan aumentar la viscosidad también necesitan agregar almidón de maíz. El almidón se utiliza generalmente en masas fritas, se añade a pasteles o se convierte directamente en pasta. Su función principal es aumentar el gluten.

En nuestro día a día solemos utilizar la fritura para cocinar. Mucha gente no sabe si utilizar almidón o harina cruda para freír. De hecho, es mejor usar almidón para freír las cosas, porque las cosas fritas quedarán secas.

El almidón tiene una gran capacidad para absorber agua, por lo que la comida frita tiene un sabor crujiente y refrescante sin ningún exceso de agua. Crujiente por fuera y tierno por dentro, se utiliza principalmente para freír y preparar snacks chinos.

La harina de cocina también es un tipo de almidón, pero es más higroscópica. Generalmente se utiliza para marinar carnes y hacer pasta. Si usa maicena para freír alimentos, el almidón exterior absorberá el aceite y la apariencia no será crujiente.