Cómo encurtir ajo dulce

Materiales de elaboración

Ingredientes: 800 gramos de ajo (piel blanca) [1]

Condimentos: 50 gramos de azúcar, 400 gramos de vinagre, 400 gramos de salsa de soja, 5 gramos de pimienta.

Características

Agrio, dulce, amargo y picante.

Proceso de elaboración

1. Ajo blanco (elaboración): Retire parte del tallo adecuadamente, luego retire dos capas de piel, déjelo en remojo en agua limpia durante 7 días, cambie el agua. una vez al día y luego sácalo. Déjalo secar hasta que aparezcan las arrugas de moda en la piel.

2. Mezcle el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y la pimienta con el jugo, viértalo en un frasco de ajo, tápelo bien y espere unos 30 días.

Método 2

1. Preparar 100 kilogramos de ajos pelados, 10 kilogramos de sal, 53,3 kilogramos de vinagre y 16,7 kilogramos de azúcar.

2. Enjuague los ajos pelados con agua limpia y déjelos en remojo durante 4-6 horas para eliminar sedimentos e impurezas, y luego escurra el agua.

3. Encurtido Agrega sal al 10% de la cantidad total de ajos. Primero extiende una capa de sal en el fondo del frasco, luego espolvorea una capa de sal sobre los ajos, empaqueta y compacta hasta que queden bien. El frasco está lleno al 80% y luego colóquelo en el frasco. Espolvoree una capa de sal en la capa superior para cubrir la tapa del cilindro.

4. Invierta la tina para marinar. Vierta la tina una vez cada 12 horas para marinar las capas superior e inferior de ajo de manera uniforme hasta que la marinada de ajo en la tina alcance 3/4 de la altura del ajo. No es necesario volver a invertir la tina. Generalmente es necesario invertir el tanque de 4 a 6 veces.

5. Vierta el agua salada después de cada vertido y vierta el agua salada encurtida sobre la superficie del ajo en el tanque. El tiempo total de marinado es de 10 a 15 días.

6. Secar los ajos. Sacar los ajos encurtidos y extenderlos sobre el tapete para que se sequen. Durante este periodo, darle la vuelta una vez al día hasta que el ajo tenga el 70% de su peso original. Después del secado, retire la piel suelta del ajo y sazone el ajo en tres niveles: grande, mediano y pequeño.

7. Ingredientes para preparar el líquido sazonador: 35 jin de ajo rojo más vinagre, 11 jin de piloncillo (35 jin de ajo blanco más 35 jin de vinagre blanco, 11 jin de azúcar). Al preparar, calienta el vinagre a 80°C, luego agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva por completo y reserva.

8. Introducir los ajos encurtidos en el tarro y presionar suavemente. Cuando el tarro tenga 3/4 de altura, añadir el líquido del condimento para sumergir los ajos. Generalmente, la proporción de ajo salado y líquido sazonador es de 1:1. Utilice pequeñas balsas de bambú para presionar el ajo sobre la superficie del líquido sazonador para evitar que flote. Luego sella la boca del altar con film plástico y luego se aplica barro amarillo para sellarlo herméticamente. Coloca el altar en un lugar fresco y seco y hazlo después de 4 meses.

Método 3

100kg de ajo, 10kg de sal, 18kg de azúcar moreno, 70kg de vinagre de cereales, 25g de sacarina.

Método de preparación: 1. Cortar los tallos de los ajos dejando unos 6 cm de tallos falsos.

2. Lavar los ajos y escurrirlos.

3. Poner los ajos en un frasco, espolvorearles una capa de sal, ponerlos en la mitad del frasco y luego agregar agua. Vierta el ajo, la sal y la salmuera en otro frasco cada mañana y cada noche, y espolvoree el ajo en el frasco con agua salada para humedecerlo todo y marinarlo bien.

4. Sacar los ajos encurtidos y secarlos al sol, una vez al día.

5. Poner los ajos semisecos salados en el tarro vacío, poner sólo la mitad y dejar verter la otra mitad en la solución de azúcar.

6. Hervir el vinagre, luego añadir el azúcar moreno, disolver la sacarina en un poco de agua hirviendo y luego añadirla al líquido agridulce.

7. Vierta la solución preparada en el frasco de ajo para prepararla. Coloque tiras de bambú en forma de cruz en el frasco para evitar que el ajo se expanda y salga corriendo del frasco.

8. Cubra la boca del cilindro con papel y luego aplique sangre de cerdo y cal para sellar herméticamente la boca del cilindro.

Método 4

Fórmula de materia prima

100 kg de ajo fresco, 10 kg de sal, 0,7 kg de vinagre, cantidad adecuada de azúcar moreno y cantidad adecuada de pimienta de Jamaica en polvo.

Ajo agridulce

Ajo agridulce

Un poquito.

Método

1. Elige ajo puro, graso, blanco y fresco. Quitar las raíces fibrosas, pelar la piel vieja del ajo, lavar y escurrir.

2. Según la proporción de sal por 100 libras de ajo fresco, colóquelo en el frasco capa por capa y colóquelo en la mayor parte del frasco. Además, tenga un frasco de repuesto del mismo tamaño.

3. Cambia el frasco cada mañana y cada noche para permitir que el ajo se marine uniformemente. Después de 15 días, se convertirá en ajo salado.

4. Sacar el ajo, ponerlo en la mesa a secar, darle la vuelta una vez al día y secarlo hasta el 70% de su peso original. Si notas que la piel del ajo está suelta, debes pelarla.

5. Introducir los ajos encurtidos en el tarro y presionarlos ligeramente. Cuando sea 3/4 del frasco, vierte el líquido agridulce preparado en el frasco.

Después de llenar, coloque unas rodajas de bambú en posición horizontal en el frasco para evitar que el ajo flote. Finalmente, ate bien la boca del altar con papel encerado o tela plástica, séllelo con concreto y cómelo después de 2 meses. Si está sellado, se puede almacenar durante mucho tiempo.

6.Preparación del líquido agridulce: primero calentar el vinagre a 80°C, luego añadir el azúcar moreno hasta que se disuelva, y añadir un poco de pimienta de Jamaica según convenga.

Método 5

Ingredientes: 100g de ajo fresco, 60g de sal, 1000g de vinagre maduro o vinagre balsámico.

G (2 kg), 800 g de azúcar (la proporción agridulce es 1 kg de vinagre y 8 azúcares, también puedes ajustarla según tu propio gusto).

Salida: 1. Cortar los tallos de ajo y el ajo en rodajas y quitarles la piel vieja.

2 Lavar y remojar en agua limpia (agua del grifo) durante 24 horas, cambiando el agua hasta la mitad; 3. Saque el agua pura, espolvoree con sal, mezcle bien y deje marinar durante 2 a 3 días, revolviendo dos veces al día.

4. Recipiente gratis para recordarles a todos que deben marinar. No ponga la sopa de ajo en escabeche en el recipiente, simplemente tírela;

5. Tome un recipiente limpio sin agua, vierta vinagre y azúcar blanca y revuelva hasta que el azúcar esté listo. completamente disuelto en el vinagre (no es necesario cocinar al fuego);

6. Vierta el líquido agridulce revuelto en el ajo encurtido y cubra bien;

7. comida picante, espera 3 días. Está listo para comer. Si te gusta encurtirlo, tardará unos 20 días (dependiendo del tamaño del ajo).

Método sencillo

Ingredientes:

1.2000 gramos de ajo, agua con sal.

2. Jugo agridulce: 500 gramos de azúcar fina, 1000ML de vinagre maduro elaborado, mezclar bien.

Práctica:

Elija ajos nuevos y gruesos y quíteles la piel vieja. Cortar las raíces

Cortar los tallos sobrantes dejando unos 1-2CM. Remojar en agua salada durante 1 o 2 días y luego secar.

Ponemos el recipiente de cristal en agua hirviendo, dejamos secar, añadimos el ajo y la salsa agridulce y cerramos la tapa. Marinar durante 2-4 semanas.