Piel crujiente al horno con sal
Ingredientes: 1 pollo gordo y tierno de unos 1500 gramos (un pollo de pelo amarillo, pico amarillo y patas amarillas, una gallina que ha puesto huevos se llama gallina), 10 gramos cada uno de rodajas de jengibre y tiras de cebolla verde, 25 gramos de cilantro, 2500 gramos de sal gruesa, 13 gramos de sal refinada, 7 gramos de glutamato monosódico, 2,5 gramos de anís estrellado molido y 2,5 gramos de jengibre molido, 1 gramo de aceite de sésamo, 120 gramos de manteca de cerdo cocida, 15 gramos de aceite de maní, 2 trozos de papel de lija.
Elaboración:
1. Echar una pequeña cantidad de agua en el wok, añadir 4 gramos de sal refinada y calentar añadir el jengibre picado, mezclar bien, sacar. , divídelo en 3 platos pequeños y añade 15 gramos de manteca de cerdo a cada plato. Ke es para comida. Mezcle 75 gramos de manteca de cerdo, 5 gramos de sal refinada, aceite de sésamo y glutamato monosódico para hacer una salsa. Cepille un trozo de papel antibrillante con aceite de maní y reserve.
2. Sacrificar el pollo vivo, quitarle las plumas, quitarle los órganos internos, lavarlo, colgarlo para que se seque, quitarle las cáscaras duras de las puntas de los dedos y de la boca, hacerle un corte en ambos lados. Las alas y picar el hueso del cuello, luego frotar uniformemente la cavidad del pollo con 3,5 gramos de sal refinada, agregar el jengibre picado, la cebolla verde y el anís estrellado, envolverlo primero con papel de gasa sin engrasar y luego envolverlo con papel de gasa engrasado.
3. Calentar el wok a fuego alto, añadir sal gorda y sofreír a temperatura alta, sacar 1/4 y echarlo a la cazuela, poner el pollo en la cazuela, cubrir el pollo con el resto de sal, y tapar bien la olla. Tapar y hornear a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté cocido.
4. Sacar el pollo, quitarle el papel de gasa, pelar la piel del pollo (reservar), desmenuzar el pollo, quitarle los huesos, añadir la salsa y mezclar bien, luego ponerlo. en un plato (los huesos están abajo, la carne en el medio y la piel arriba), acomodarlo en forma de pollo, poner cilantro por ambos lados del pollo y servir. Servir con jengibre, aceite y salsa de sal.