¿Qué es el agua con maicena?
No existe una proporción estándar de agua y almidón. En la preparación se utiliza más almidón, se añade menos agua y la concentración del espesante es alta, lo que se denomina espesamiento. Se utiliza principalmente para sofreír y otros procesos. Después de espesar, la sopa de verduras se vuelve más espesa. Durante la preparación se utiliza menos almidón, se añade más agua y la concentración de la salsa es pequeña. Se llama salsa fina, apta para verduras salteadas y verduras estofadas.
Precauciones para espesar la masa con agua
1. El momento de espesamiento debe ser el adecuado.
El espesamiento siempre se realiza cuando el plato está casi cocido o completamente cocido. Espesarlo demasiado pronto o demasiado tarde afectará la calidad del plato. Después de espesar, sácalo de la olla inmediatamente cuando veas que el jugo espesado se gelatiniza. No dejes el plato en la olla por mucho tiempo, especialmente si no se puede recalentar. De lo contrario, el jugo espesado se pegará fácilmente al fondo de la olla, lo que provocará que se seque, envejezca su textura, tenga poco brillo e incluso se decolore y se queme.
2. La concentración de zumo es moderada.
Según los requisitos de los diferentes métodos de cocción, la cantidad de potencia de fuego y la cantidad de platos, el espesor de la salsa se puede controlar de manera flexible. Una vez que el jugo se ha gelatinizado, se descubre que agregar agua o diluir almidón afectará el sabor, la textura y la apariencia del plato, por lo que la cantidad de almidón en el jugo debe ser adecuada.
3. Sazone primero y luego espese.
No importa qué tipo de salsa se utilice, es necesario ajustar el sabor del plato antes de espesar, para que la salsa y el condimento se integren bien y el sabor sea uniforme. Si el condimento se agrega después de espesar, el condimento agregado no penetrará fácilmente en la sensación en la boca y el sabor será desigual.