El problema de la deformación de los panecillos suizos: Varios panecillos suizos de fruta y crema hechos en casa son perfectos, pero hay dos problemas: 1. Desplazarse es fácil.

Ingredientes:

1.370g huevos

178g azúcar fina

74g leche

74 gramos de aceite para ensalada

2.133 gramos de harina baja en gluten

15 gramos de harina de maíz

3 gramos de levadura en polvo

Sal 2 gramos

3. Cantidad adecuada de mermeladas varias

Cantidad adecuada de mantequilla (verduras)

Cantidad adecuada de coco en polvo

Funcionamiento:

1. Separar las claras y las yemas, ponerlas en una olla de acero y reservar.

Rollo suizo de fresa. 2. Primero mezcle las yemas de huevo con 60 gramos de azúcar fina hasta que el azúcar se disuelva, agregue la leche y mezcle bien, luego agregue el aceite para ensalada y mezcle bien.

3. Tamizar primero la materia prima 2, luego pasarla al paso 2 y remover suavemente hasta que no queden partículas.

4. Añade el azúcar fino restante del paso 2 a las claras en tres tandas. El método es el siguiente: primero batir las claras hasta obtener burbujas grandes, agregar 1/3 del azúcar fino y batir hasta que las burbujas se hagan más pequeñas, luego agregar 1/3 del azúcar fino, batir hasta que se formen pequeñas burbujas, agregar el resto azúcar fina y continúe batiendo hasta que la espuma esté cerca de la etapa de espuma seca.

5. Primero, agregue 1/3 de la proteína en el método 3 y mezcle uniformemente, luego agregue la proteína restante y mezcle suavemente para formar una masa uniforme.

6. Cubra una bandeja para hornear con papel de horno, luego vierta la masa y hornee a 180 ℃ y 150 ℃ durante 12 a 15 minutos.

7. Una vez que el bizcocho horneado se haya enfriado, aplica una capa de mermelada y luego enrolla suavemente el bizcocho para fijarlo. Finalmente, exprimir diversas mermeladas y nata fresca (ingrediente 3) en la superficie y espolvorear con una cantidad adecuada de coco en polvo.

Espuma húmeda: use un batidor para remover la pasta proteica, la punta aún goteará.

Espuma seca: use un batidor para recoger la pasta proteica, la punta seguirá goteando; manténgase erguido Sin flacidez.

Generalmente, la temperatura para hornear panecillos suizos en un horno doméstico pequeño es de unos 180°C.

Tarta enrollada

Ingredientes:

60g de leche, 60g de harina mediana, 35g de maicena, 510g de azúcar, 50g de aceite de ensalada, 4 huevos, 2 Botellas de vinagre blanco, un poco de sal y la cantidad adecuada de nata ligera.

Pasos de elaboración:

1. Leche + azúcar (10g), revolver hasta que el azúcar se derrita, luego agregar el aceite de ensalada y revolver hasta que el agua y el aceite se combinen por completo; productos

2. Tamizar la harina y la sal, verter 1 y remover suavemente

3. Añadir las yemas de huevo a 2 una a una y remover uniformemente;

4. Utiliza un batidor para batir las claras hasta obtener una espuma rugosa, luego agrega vinagre blanco en dos tandas y 50 gramos de azúcar en tres tandas hasta que esté seco y espumoso. 5. Agregue 1/3 de las claras de huevo a la pasta de yema de huevo y revuelva uniformemente, luego agregue 1/3 de las claras de huevo y revuelva uniformemente, luego vierta toda la pasta de yema de huevo en las claras de huevo y revuelva uniformemente de abajo hacia arriba. con una espátula;

6. Usa papel engrasado. Viértelo en el molde para hornear, bájalo unas cuantas veces y mételo en el medio del horno a unos 160 grados durante 22 minutos.

7. Sácalo y dale la vuelta sobre una tabla de cortar cubierta con film transparente. Quita el papel engrasado. Después de enfriarlo un poco, retira los bordes duros que lo rodean para darle forma. minutos, luego déjelo enfriar por completo, aplique crema fresca, enróllelo nuevamente con film transparente, póngalo en el refrigerador durante 30 minutos y córtelo según sea necesario.

Ingredientes:

170 g de huevos, 0,5 g de tártaro en polvo, 1,85 g de azúcar en polvo, 85 g de yema de huevo, 2 20 g de azúcar en polvo, 85 g de harina baja en gluten, 2 g de levadura en polvo, 40 g de leche , 40 g de aceite para ensalada, 1 g de sal, 50 g de pasas.

Ejercicio:

1 Rellenar las claras y las yemas por separado; remojar las pasas en agua durante unos 20 minutos y luego escurrir.

2. Mezclar las yemas de huevo y el azúcar fina. Después de mezclar con sal, agregue el aceite para ensalada, la leche y la harina para pastel tamizada. Mezcle el polvo de hornear con la masa de yema de huevo.

Agregue crémor tártaro a las claras de huevo y revuelva hasta que estén espumosos, luego agregue 1 azúcar fina y bata hasta que se forme una espuma húmeda y seca en una masa de proteínas.

Ingredientes 4: Agregue 1/3 de las claras de huevo en el método 3 a la masa de yema de huevo en el método 2 y mezcle uniformemente, luego agregue la parte restante en varios lotes y mezcle uniformemente para formar una masa de pastel completa. .

5 Tome un molde para hornear, espolvoree las pasas uniformemente usando el método 1, luego vierta la masa para pastel del método 4 en el molde para hornear, alise la superficie y hornee en el horno a 190 °C durante aproximadamente 20 minutos. .

6 Saca el bizcocho horneado en el paso 5 y viértelo sobre un papel de periódico blanco para que se enfríe y resérvalo.

7. Enfriar el bizcocho elaborado en el paso 6, con el lado bonito hacia abajo, y esparcir uniformemente la salsa de crema por encima.

8 Haga un corte poco profundo de unos 2 cm desde el principio del cuerpo del pastel que va a enrollar en el método 7 (no lo corte) y luego use un palo para enrollar el papel y el cuerpo del pastel juntos. .

Rollo Suizo de Frijoles con Chocolate

Ingredientes:

100g de proteína, 120g de azúcar fino, 50g de yema de huevo, 260g de azúcar fino, 100g de harina baja en gluten, 1g de sal , 25 g de leche, 50 g de aceite para ensalada, 2 g de levadura en polvo, 80 g de agua tibia, 20 g de cacao en polvo, 2 g de bicarbonato de sodio, 150 g de salsa de nata.

Práctica:

1Colocar las claras y las yemas en tazones respectivamente, añadir azúcar fina1 a las yemas y mezclar bien.

Agregue 2 aceites para ensalada a las yemas de huevo en el Paso 1 en tandas y mezcle uniformemente.

3. Agregue la leche en tandas y revuelva en el paso 2 hasta que se mezcle uniformemente con la masa de yema de huevo.

4 Tamizar el cacao en polvo, añadir agua tibia, mezclar y disolver. Tamice la harina para pastel, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en la masa de yema de huevo y revuelva suavemente.

5 Batir las claras en el método 1 con una batidora a velocidad media hasta que estén blancas, luego agregar 2 gránulos de azúcar fina y batir hasta que estén húmedas y difíciles de formar espuma.

6. Mezcle 1/3 de las claras de huevo del método 5 con la masa de yema de huevo del método 3, luego agregue las claras de huevo restantes varias veces, luego agregue el arroz con chocolate y revuelva uniformemente para formar una masa de pastel. .

7 Coge un molde para horno, vierte la masa del bizcocho del método 6, alisa y hornea a 190°C durante unos 20 minutos.

8 Saca el cuerpo del bizcocho del paso 7 y colócalo boca abajo sobre un periódico blanco. Una vez frío, esparza la salsa de crema uniformemente encima. Si quieres enrollarlo, primero corta unos 2 cm (no lo cortes), y luego usa un palito para enrollarlo con papel de periódico blanco y el cuerpo del bizcocho.

9. Tamiza uniformemente el azúcar en polvo sobre la superficie del panecillo suizo en el paso 8 para decorar.