Cómo hacer cerdo estofado y llevar a casa un cerdo estofado delicioso y no grasoso
Calorías de la dieta: 347,2 calorías
Condimentos
Unos 500g de panceta de cerdo con piel.
Método/Pasos
Proceso 1: Cortar la carne en cubos tamaño mahjong, ponerla en la olla y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, sacar, enjuagar con agua fría, y ponerlo en un plato para su uso posterior.
Tecnología 2: Lavar la olla y ponerla a fuego lento. Poner un poco de aceite base en la olla, luego agregar 20 gramos de azúcar blanca al aceite y remover rápidamente con una cuchara. Cuando el azúcar se ponga rojo y burbujee, agregue 50 gramos de agua, revuelva uniformemente y ponga el jugo en un bol para usarlo más tarde.
Tecnología 3: Poner 100g de aceite en la olla, y cuando el aceite esté al 80% caliente verter la carne. Al mismo tiempo, agregue 50 gramos de cebollas verdes y 30 gramos de rodajas de jengibre, revuelva y mezcle con la carne. Después de un minuto, gotee el jugo en la sartén para darle color. Cuando la carne esté dorada, agregue agua a la carne. Luego agrega una cantidad adecuada de sal refinada y azúcar moreno, no demasiada, solo un poco de dulce. Por último, añade anís 5 estrellas y un trozo de canela y cocina a fuego lento. Cuando la carne esté tierna, estará listo un delicioso plato de cerdo estofado.
1. Cortar la panceta de cerdo en dados con piel y cortar la cebolleta y el jengibre en trozos grandes.
2. Calentar aceite en una olla, añadir el azúcar y sofreír. Cuando se dore, agregue la carne, agregue un poco de agua, sazone con salsa de soja, sal refinada, azúcar, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado y hojas de laurel y cocine a fuego lento durante 1-1,5 horas.
Ingredientes: panceta de cerdo, azúcar moreno, anís, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, ajo.
Ejercicio:
1. Primero poner aceite, agregar azúcar moreno, cocinar hasta que burbujee, agregar la carne y sofreír para que suelte el aceite, agregar el vino de cocción y otros condimentos, remover. Freír para que suelte el aroma.
2. Añade agua hirviendo a la olla y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.
3. Después de que el fuego alto hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.
4. Por último, reduce el jugo a fuego alto y añade el glutamato monosódico a la olla. Nota (agregue sal para realzar el sabor).
1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en cubos pequeños.
2 Poner una cucharada de aceite en la olla hasta que esté ligeramente caliente, añadir azúcar de roca y sofreír hasta que esté ligeramente caliente. el azúcar de roca esté completamente derretido;
3. Vierta la carne cortada en cubitos y saltee hasta que esté uniformemente cubierta con almíbar;
4. salsa de soja y estofar el paquete de condimentos;
5. Tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que el jugo se seque.
Ingredientes: panceta fina de cerdo, bollos de cerdo guisados, cebolla, azúcar de roca, té.
Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, cardamomo, amomum villosum, piel de cerdo estofada con canela, hojas de laurel, piel de mandarina, ají seco, azúcar, sal, salsa de soja, vino Shaoxing.
Paso 1. Cortar la panceta de cerdo en rodajas, blanquearla en agua fría y quitarle la sangre en polvo.
El segundo paso. Blanquear y cuajar. No blanquees la carne después de cortarla en trozos, ya que la carne estofada perderá su forma. No quedará bien si se quema. )
El tercer paso. Sácalo, déjalo enfriar y córtalo en cubos del mismo tamaño (los más grandes son muy agradables de comer);
Paso 4. Poner un poco de aceite en la olla, añadir el puerro, el jengibre, el ajo y sofreír;
Paso 5. Sofreír la carne (freír el aceite en la carne);
Paso 6. Pon un poco de aceite en la olla, vierte el azúcar y sofríe hasta que el color se dore;
Paso 7. Sofríe hasta que el azúcar se ponga rojo y luego apaga el fuego;
Paso 8. Apague rápidamente el fuego cuando el azúcar se absorba de mayor a menor y vierta agua hirviendo (este es un paso clave para el cerdo estofado. El color del azúcar es caramelo, lo que le dará al cerdo estofado un ligero sabor a caramelo);
Paso 9. Vierta en la carne, agregue un poco de vino Shaoxing y deje hervir, agregue té para eliminar el olor a pescado y cocine rápidamente;
Paso 10. Por último, añade salsa de soja para darle color y sal al gusto;
Paso 11. Ponlo en una olla honda, agrega agua hirviendo, hierve a fuego alto, retira la espuma y reduce el fuego a bajo durante 45 minutos;
Paso 12. Regresar al wok y poner azúcar de roca al fuego para espesar la salsa, luego retirar del wok y decorar con cebollino. El jugo es rico y fragante, y es aún más adictivo cuando se vierte sobre arroz. )
Señalar
La preparación del cerdo estofado en diferentes lugares será ligeramente diferente. En el sur se acostumbra utilizar salsa de soja (salsa de soja) como colorante, mientras que en el norte se prefiere el azúcar frito. La materia prima general es la mejor panceta de cerdo (la llamada mejor panceta de cerdo debe tener capas, generalmente alrededor de cinco capas es mejor, de ahí el nombre "panceta de cerdo") o "nalgas sentadas" (es decir, la punta de la espalda). nalgas). Puedes agregar repollo, tofu, papas, zanahorias y otras verduras para cocinarlas juntas y crear una variedad de deliciosos guisos.
A la hora de guisar carne, lo mejor es utilizar azúcar de roca, que es más brillante, más bonita y sabe mejor que el azúcar blanca.
1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortarla en fichas de mahjong; enjuagar las rodajas de espino seco con agua.
2. Poner en un recipiente agua fría, añadir una cucharada de vino de cocción, añadir cinco trozos de cerdo estofado y dejar en remojo durante 15 minutos.
3. Poner en una cazuela los trozos de panceta de cerdo remojada y las rodajas de espino seco, añadir suficiente agua, al menos cinco centímetros por encima de los trozos de carne.
4. Cocer a fuego alto durante 30 minutos, utilizando una cuchara para ir quitando la espuma de la superficie de forma continua.
5. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante una hora y media. Mientras tanto, estampé la tela filtrante de aceite que compré en el supermercado para ayudar a eliminar parte del aceite; de lo contrario, aún podría usarse. 6. Transfiera al wok (no ponga demasiada sopa, solo agregue un poco más de carne), vierta una cucharada de salsa de soja y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la sopa espese.
7. Agregue azúcar de roca (Lao Mai dijo que una libra de carne es un tael de azúcar. Los norteños deben comerla dulce, por lo que 500 gramos de carne equivalen aproximadamente a 40 gramos de azúcar), cocine. hasta que el jugo esté espeso, y agrega un poco de sal al gusto. Prueba, y finalmente agrega aceite de sésamo y retíralo de la sartén.
Ingredientes:
Panceta de cerdo (cerdo) desollada, láminas de espino seco, salsa de soja, azúcar de roca.
Ejercicio:
1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortarla en fichas de mahjong; enjuagar las rodajas de espino seco con agua.
2. Llenar el recipiente con agua fría, añadir una cucharada de vino de cocción, añadir los trozos de panceta y dejar en remojo durante 15 minutos.
3. Poner en una cazuela los trozos de panceta de cerdo remojada y las rodajas de espino seco, añadir suficiente agua, al menos cinco centímetros por encima de los trozos de carne.
4. Cocer a fuego alto durante 30 minutos, utilizando una cuchara para ir quitando la espuma de la superficie de forma continua.
5. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante una hora y media. Mientras tanto, estampé la tela filtrante de aceite que compré en el supermercado para ayudar a eliminar parte del aceite; de lo contrario, aún podría usarse. )
6. Transfiera al wok (no ponga demasiada sopa, solo agregue un poco más de carne), vierta una cucharada de salsa de soja y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la sopa espese. .
7. Agregue azúcar de roca (Lao Mai dijo que una libra de carne es un tael de azúcar. Los norteños deben comerla dulce, por lo que 500 gramos de carne equivalen aproximadamente a 40 gramos de azúcar), cocine. hasta que el jugo esté espeso, y agrega un poco de sal al gusto. Prueba, y finalmente agrega aceite de sésamo y retíralo de la sartén.
1. Lavar la panceta de cerdo con piel, cortarla en trozos y poner en la cazuela de cerdo braseado.
2. Poner jengibre, azúcar de roca, salsa de soja, rodajas de champiñones, castañas; , y canela en la cazuela;
3. Poner en la cazuela un poco de agua (500g de carne, unas setas y demás ingredientes, un bol de agua).
4. Primero lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento durante 20 minutos.
5. Caliente un poco y apague el fuego después de que la olla esté seca.
Ventajas: rápido, fragante y saciante;
Resumen: Puede agregar champiñones, castañas y otros ingredientes según su propio gusto, y aumentar o disminuir la cantidad de azúcar de roca de manera adecuada.
Características: Los platos son limpios, de color marrón rojizo, suaves en la carne y crujientes en las castañas.
Ingredientes: 750g de panceta de cerdo con piel, 300g de castaña, 25g de fécula húmeda.
Preparación: Cortar el cerdo en trozos, marinarlo uniformemente con azúcar, sofreírlo en una sartén con aceite y luego sacarlo. Sofría las cebollas y el jengibre en la olla, vierta el vino de cocción, la salsa de soja y el caldo de pollo, luego hierva la carne de cerdo, la sal, el glutamato monosódico, el anís estrellado y la canela en orden y reduzca a fuego lento. Freír las castañas en aceite tibio. Si la carne está podrida, ponerla en una olla y cocinar. Si la carne está podrida, añadir almidón húmedo.
Ingredientes
Ingredientes: 1000 gramos de panceta de cerdo con piel. Materiales de elaboración (11 fotos)
Ingredientes: 20 repollos.
Condimentos: 1000 g de aceite vegetal (sin pérdida), 100 g de cerveza Baisha, 8 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pollo en polvo, 1 g de pimienta, 10 g de azúcar, 10 g de salsa de soja, jengibre.
Preparación
1. Raspar la panceta de cerdo estofada con agua caliente, cortarla en trozos cuadrados de 2,5 cm y marinar con cerveza, jugo de vino dulce y salsa de soja.
2. Cortar el jengibre, hacer nudos con las cebolletas, lavar los corazones de col y reservar. Cerdo estofado
3. Poner la olla a fuego alto, agregar aceite vegetal, calentar hasta que esté 70% caliente, luego agregar la panceta de cerdo, freír hasta que esté dorada, sacar y escurrir el aceite.
4. Dejar un poco de aceite base en la olla, sofreír el azúcar hasta que se dore, luego agregar la cerveza, la salsa de soya, la canela, el chile seco entero, el anís estrellado, el jengibre, la cebolla de verdeo, el agua, la sal, el monosodio. glutamato, pollo en polvo y cocinar Después de hervir, verter en la olla a presión, luego agregar la panceta de cerdo frita (la sopa depende del nivel de las materias primas), tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto y presionar 65438+ .
5. Agregue aceite base a la olla, agregue los corazones de repollo y la sal, saltee hasta que esté fragante y fragante, luego séllelo en un plato, coloque la panceta de cerdo cuidadosamente en el plato y vierta el original. jugo encima.
Características
Color rojo brillante, crujiente pero no graso.
Nota: El mercado de carne de cerdo estofada de cocina mejorada tiene un ritmo de oferta rápido, buenos beneficios económicos y es muy apreciado por los comensales.