El papel de la harina de maíz en la cocción de Tongluo

Almidón de maíz

Es similar al polvo blanco y tiene un efecto gelificante. Generalmente, al hacer pasteles occidentales, la harina de maíz en las recetas se refiere principalmente al almidón de maíz, como para hacer tartas, pasteles, etc. Cuando se mezcla con agua o leche, tiene una apariencia y textura únicas y, a menudo, se usa cuando se mezcla con azúcar blanca en polvo como antiaglutinante. (Gong Luo Shao también entra en esta categoría).

Otros usos comunes:

También se usa como coagulante para pudines y otros alimentos. Las mezclas para pudín preparadas que se encuentran habitualmente en el mercado contienen harina de maíz. El pudín de harina de maíz simple se puede preparar fácilmente con leche, azúcar, harina de maíz y saborizantes a baño maría. Al hacer pasteles, generalmente se agrega una pequeña cantidad de harina de maíz para reducir el gluten de la harina y aumentar la textura suave del pastel, pero la cantidad debe estar dentro del 20% de la dosis de harina.