Cazuela Especial
Ingredientes: dos corvinas amarillas (un plato requiere dos corvinas amarillas, cada una de las cuales pesa unos 350 g).
Ingredientes: 30g de panceta de cerdo, 80g de limoncillo, 30g de ajo, 10g de jengibre en rodajas, 200g de pescado al vapor y salsa de soja, 15g de azúcar.
Preparación:
1. Introducir los palillos en la panza de la corvina amarilla de la boca del pescado, remover las vísceras, lavar y cortar cada corvina amarilla en cuatro trozos. con un cuchillo diagonal.
2. Poner en la cazuela 20g de aceite de ensalada. Cuando esté caliente al 50%, añadir tres capas de lonchas de panceta y sofreír. Añadir 30g de ajo y 10g de láminas de jengibre. de gajos de limoncillo fresco al fondo de la cazuela, luego coloque las rodajas de corvina amarilla en su forma original sobre los gajos de limoncillo y vierta 200 g de salsa de soja de pescado al vapor.
3. Vierte el jugo en la cazuela y continúa horneando con la tapa puesta hasta que el agua del fondo de la cazuela se consuma por completo y salga el aroma. Apagar el fuego y espolvorear con maní.
4. Espolvorea 10 g de cebolla verde picada y 5 g de pimiento rojo rallado y añade 15 g de aceite para ensalada a la olla. Cuando esté al 80% de temperatura, sácala de la sartén y viértela sobre la corvina.
2. Cazuela de Bolitas Crujientes
Ingredientes: Carne de Cerdo
Accesorios: Huevos, champiñones laminados, col china.
Condimentos: almidón, sal, jugo de cebolla verde y jengibre, salsa de soja, vino de cocina.
Ejercicio:
1. Picar el relleno de cerdo; agregar los huevos, el almidón, la sal, el jugo de cebolla y jengibre, la salsa de soja, el vino de cocción, la pimienta, la esencia de pollo y el aceite de sésamo. el relleno de carne.
2. Freír las albóndigas a fuego lento;
3. Poner en una cazuela el caldo, las rodajas de champiñones, la col china, el jugo de cebolla y jengibre, la sal, el vino de cocción y la pimienta. y use una olla pequeña para cocinar a fuego lento hasta que la sopa hierva;
4. Agregue las albóndigas fritas, tape la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregue esencia de pollo y aceite de sésamo para ajustar el sabor y espolvoree con cilantro. polvo.
Tercera cazuela de pollo con sabor a vinagre
Ingredientes: 4 alitas de pollo, 4 muslos de pollo, 8 cabezas de ajos, 8 cebollas secas, un poco de cebollín, pimientos verdes y cebollas verdes picadas.
Condimento: 25g de aceite rojo.
Práctica:
1. Lavar las alitas y las piernas de pollo, trocearlas y reservar.
2. Calentar aceite en una olla, sofreír los trozos de pollo a fuego medio hasta que estén medio cocidos, verter en la olla a presión, luego verter la sopa de vinagre preparada (sin los trozos de pollo), SAIC, luego presionar. a fuego alto durante 20 minutos, vierte y reserva la salsa.
3. Al cocinar, poner 300 g de trozos de pollo cocido en una cacerola, verter 350 g de sopa original, luego verter el aceite rojo de la sopa de vinagre en la cazuela, ponerla en la cazuela de barro y cocinar. -freír a fuego alto, agregar el ajo picado y la cebolla verde, tapar la olla, cocinar a fuego lento durante 2 minutos, reducir el vinagre hasta que esté medio seco, agregar la cebolla verde, el pimiento verde y espolvorear con la cebolla verde picada.
Nota:
No es aconsejable poner una cabeza de ajo en la cazuela demasiado pronto, ya que de lo contrario se cocinará y pegará fácilmente, y el aroma del ajo también se evaporará. Es mejor espolvorearlo antes de cocinar.
Sopa de vinagre (10 libras):
1. 1500 g de vinagre maduro de Shanxi, 1000 g de salsa de soja, 20 g de salsa de mariscos, salsa reina de bambú, salsa de costilla de cerdo, 10 g de sal, 50 g MSG, azúcar 100 g, mezclar bien y reservar.
2.10 Lavar el pimiento rojo, quitarle los tallos, ponerlo en un exprimidor, añadir agua para hacer la salsa de pimiento rojo y reservar.
3. Mezcle Erguotou, vino de arroz de Guangdong y gránulos de jengibre en una proporción de 1: 1: 1, póngalo en un exprimidor para hacer vino de jengibre y reserve.
4. Agregue 1350 gramos de aceite comestible a la olla, caliente al 50%, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta, el anís estrellado, la pasta de pimiento rojo y cocine hasta que esté fragante, luego agregue 80 gramos de jengibre. de vino, añadir 1 , verter 2500 gramos de agua y llevar a ebullición a fuego alto, luego verterlo en un recipiente y dejar reposar de forma natural.
Puntos clave:
1. El pimiento rojo se debe batir directamente hasta obtener jugo. Si solo usa "1" para guiso y el plato está oscuro, agregar un poco de salsa de chile rojo brillante puede iluminar el color de la salsa de vinagre, y la salsa hecha con chiles rojos solo tiene el aroma de los chiles y no es picante.
2. Se debe dejar que la sopa de vinagre cocida se asiente de forma natural. Después de reposar, el fondo de la sopa es un residuo, el medio es salsa de vinagre y la capa superior es aceite rojo.
3. No es necesario filtrar el residuo, de lo contrario incluso el aceite rojo de la capa superior se filtrará, provocando residuos.
4. No es necesario separar el jugo de vinagre y el aceite rojo que flota en la superficie. Cuando lo use, deje el aceite rojo a un lado, saque el jugo de vinagre y luego tome el aceite rojo.
4. Cazuela de Pato Picante
Ingredientes: pato y cerdo.
Accesorios: champiñones, cebolletas, jengibre, ajo
Condimentos: caldo, sal, salsa de soja, vinagre, vino de cocina, glutamato monosódico, salsa picante.
Ejercicio:
1. Cortar el pato en trozos pequeños.
2. Calentar el wok a fuego alto, calentar el 50% del aceite, añadir el rodajas de cerdo y champiñones y saltee, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén sabrosos;
3. Luego agregue los trozos de pato, agregue la sopa, la sal, la salsa de soja, el vinagre, el vino de cocción y el glutamato monosódico. , llevar a ebullición, verter en una cazuela y cocinar a fuego lento unos 30 minutos.
4. Añadir el aceite a otra olla, añadir la salsa de chile y las rodajas de ajo, sofreír, verter en la cazuela, y cubrir la mesa.
5. Cazuela de tofu y alitas de pollo
Ingredientes: alitas de pollo, tofu, fideos, cebolla, jengibre, ajo, pimiento rojo, ajetes, vino, salsa de soja, azúcar de roca , sal, pimienta .
Práctica:
1. Cortar las alitas de pollo por la mitad, remojar previamente los fideos en agua tibia, blanquear el tofu frito en agua caliente, sacarlo, añadir la cebolla verde y el jengibre, el ajo y los granos de pimienta, cortados en trozos, y los brotes de ajo cortados en trozos en diagonal y reservados;
2. Añade las chalotas, el ajo y las rodajas de jengibre a 2 cucharadas de aceite y sofríe. , agregue las alitas de pollo y saltee hasta que las alitas de pollo cambien de color y la piel esté ligeramente dorada. Una vez dorada, agregue el pimiento rojo pequeño y saltee hasta que esté fragante, agregue el vino y la salsa de soja y saltee