Cómo cocinar deliciosamente manitas de cerdo y castañas

1000 gramos de manitas de cerdo, 250 gramos de castañas, 50 gramos de setas shiitake, 250 gramos de verduras, 3 cebolletas, 5 rodajas de jengibre, 25 gramos de azúcar, 50 gramos de vino de cocina, 100 gramos de salsa de soja, para sopa 3 tazas, un poco de anís estrellado, piel de mandarina, comino, pimienta de Sichuan en grano, pimienta, cantidades adecuadas de maicena y aceite de sésamo.

Editor de prácticas

Práctica 1

① Raspar y limpiar las manitas de cerdo, picar los huesos en secciones con el dorso de un cuchillo (la piel y la carne están conservados), ponerlos en agua hirviendo, añadir la cebolla verde, las rodajas de jengibre y el vino (15g), cocinar a fuego alto durante 10 minutos, sacar, escurrir el agua, untar uniformemente con salsa de soja (10g) sobre la piel y dejar enfriar.

② Calentar la olla, añadir aceite, cuando esté cocido siete veces añadir las manitas de cerdo, sofreír 15 minutos y luego verterlo en un colador para filtrar el aceite. Hervir las castañas, quitarles la cáscara y las membranas, freírlas en aceite caliente durante 5 minutos y retirar.

③ Coger una cazuela, colocar dentro una rejilla de bambú, verter la sopa, llevar a ebullición a fuego alto, luego pasar a fuego lento y añadir las manitas de cerdo engrasadas. Envuelva el anís estrellado, la cáscara de mandarina seca, el comino y los granos de pimienta de Sichuan con una gasa limpia y póngalos en la olla. Agregue los champiñones, la salsa de soja (90 g), el vino (35 g), el azúcar y el glutamato monosódico y cocine a fuego lento durante 3 horas. , luego agregue la carne de castaña engrasada, luego cocine a fuego lento durante 30 minutos y retire de la olla. Recoge la bolsa de tela.

④ Primero sacamos las manitas de cerdo estofadas y las ponemos en un plato, luego sacamos las setas y la carne de castañas y las ponemos a un lado del plato. Lavar las verduras de temporada, sofreírlas en otra olla y decorarlas a un lado del plato. Poner la olla a fuego alto, verter el jugo del guiso y llevar a ebullición, espesarlo con agua de maicena, verterlo sobre las manitas de cerdo y demás ingredientes, y finalmente espolvorear con pimienta y rociar con aceite de sésamo.

Método 2

1. Pedir al vendedor que corte las manitas de cerdo en trozos grandes, que las lave al volver a casa, que corte las castañas con unas tijeras, que las utilice en el microondas o que las hierva. agua, pelarlas y reservar Preparar los aliños necesarios, cortar las cebolletas y el jengibre en rodajas

2 Echar agua en la olla, blanquear las manitas de cerdo, sacarlas, lavarlas y escurrirlas

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3. Poner en la olla un poco de aceite vegetal, sofreír las manitas de cerdo a fuego lento hasta que cambien de color, añadir las cabezas de algas, la cebolleta picada, las rodajas de jengibre, la pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la canela. saltee hasta que esté fragante, luego agregue el vino de cocción y la salsa de soja ligera, saltee con salsa de soja oscura

4 Agregue agua para cubrir las manitas de cerdo, agregue algunos trozos de espino seco, cocine a fuego lento. Calentar, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que las manitas de cerdo estén suaves

5 Añadir las castañas y seguir cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la harina de castañas esté cocida, y añadir sal al gusto

6. Si aún queda mucha sopa, subir el fuego y reducirlo hasta que espese. Sí