¿Cuánto disminuyen las purinas cuando se blanquea la carne de cerdo durante 10 minutos?
Escaldar durante 10 minutos reduce las purinas en un 50%.
En el estudio "Cambios en el contenido de cuatro purinas en productos cárnicos durante el proceso de ebullición", se encontró que cuando la carne se hierve durante 10 minutos, el contenido de purinas disminuye drásticamente y el contenido total disminuye. en aproximadamente un 50%. Cuando se hierven productos cárnicos como huesos de cerdo, pollo y pato, pueden liberar sustancias como carnosina, bases purínicas y aminoácidos, que en conjunto se denominan "lixiviados que contienen nitrógeno".
Las dietas generales se dividen en tres categorías: altas en purinas, medias en purinas y bajas en purinas. La purina está presente en muchos alimentos cárnicos. En cierto sentido, también es una sustancia energética esencial para que el cuerpo humano mantenga una vida normal.
Formas saludables de comer varias partes de la carne de cerdo
1. Lomo: Es una fina tira de carne debajo del lomo conectada a las costillas grandes. La carne no tiene tendones y es la parte más tierna del cerdo. Se puede rebanar, desmenuzar y cortar en cubitos. También es la mejor parte para freír, saltear, sofreír y reventar.
2. Carne de nalga: Situada en la parte superior de las nalgas, es una carne magra de textura fresca y tierna. Generalmente puede sustituir al lomo y se utiliza sobre todo para freír, freír y sofreír.
3. Carne de cuadril: Se ubica encima de las patas traseras y debajo de las nalgas. Es toda carne magra, pero la carne es más vieja y tiene fibra más larga. Generalmente se utiliza como carne simple o doble. carne cocida.
4. Panceta de cerdo: Es la carne del codillo en la zona de la costilla. Es una capa de carne grasa y una capa de carne magra. Es apta para cerdo estofado, guiso blanco y al vapor. cerdo.
5. Carne para sándwich: Situada en la parte superior de las patas delanteras, es vieja y fibrosa y tiene una gran capacidad para absorber agua. Es apta para hacer rellenos y albóndigas.