¿Se pueden juntar uvas blancas y tintas para hacer vino?
Existen muchas formas de elaborar vino tinto. El método de elaboración tradicional consiste en separar primero la pulpa y el jugo de las uvas y luego quitar los tallos para evitar el olor verde de los tallos. El siguiente paso es la fermentación alcohólica y maceración. En la actualidad, la mayoría de los recipientes de fermentación utilizan tanques de acero inoxidable y el proceso de fermentación dura de 4 a 10 días. Durante este tiempo, los taninos y pigmentos rojos de la piel de la uva penetran en el mosto fermentado y el proceso de extracción se llama maceración. El vino fermentado debe trasladarse a un recipiente para que los hollejos se puedan separar del vino original y se puedan exprimir nuevamente. En el proceso de elaboración del vino tinto, suele haber una fermentación secundaria llamada fermentación del ácido láctico, que utiliza bacterias del ácido láctico para convertir el ácido málico ácido del vino en ácido láctico más suave y estable, y luego entra en la etapa de envejecimiento.
El vino blanco se puede elaborar fácilmente a partir de uvas blancas o zumo de uvas tintas sin piel. No es necesario remojar el jugo y la piel de la uva, simplemente fermentarlo con el jugo. Después de la clasificación y el despalillado, las uvas se pueden exprimir, y el jugo y las pieles se separan y clarifican, seguido de una fermentación a baja temperatura, envejecimiento en almacenamiento y posprocesamiento, y finalmente se produce vino blanco seco.
A la hora de elaborar licor se debe prestar atención a los siguientes puntos: clarificación del jugo, que es un paso esencial para eliminar los sedimentos de impurezas suspendidos en él y evitar dañar el sabor del vino; control de la temperatura durante el proceso de fermentación; Generalmente es más rápido que durante la elaboración. El vino tinto es más riguroso, por lo que el jugo de uva debe mantenerse a unos 20 °C mediante enfriamiento frecuente para garantizar el funcionamiento normal de la levadura. Para obtener un producto fresco y refrescante, se debe prestar atención a evitar que la fermentación del ácido láctico reduzca la acidez. El antioxidante también es un vínculo al que se debe prestar atención en la producción de licor, porque el licor contiene una variedad de compuestos fenólicos y tiene fuertes aeróbicos; propiedades. Si se oxida, oscurecerá el color, reducirá el sabor a fruta fresca del vino e incluso el olor a oxidación.