La diferencia entre la podredumbre blanca dulce y la noble
El vino noble es definitivamente vino blanco dulce de cosecha tardía, pero el vino blanco dulce de cosecha tardía no es necesariamente vino noble.
Generalmente, los vinos blancos dulces de cosecha tardía se secan al aire de forma natural y las uvas se secan al aire en la vid antes de recogerlas y elaborarlas. Durante este proceso, se reduce el contenido de agua de las uvas, se concentran el azúcar y el ácido de la fruta y se acumula más azúcar, por lo que el vino producido tiene un sabor más dulce y rico. Generalmente tiene sabor a frutos secos o frutas tropicales y suele ser suave y rico en sabor.
El vino noble utiliza uvas infectadas con Botrytis, mientras que las uvas sanas se utilizan para una cosecha posterior. La mayor concentración de glucosa, contaminada por los costosos hongos de la podredumbre, no sólo endulza los ya dulces frutos de uva, sino que también produce glicerina, que hace que el sabor sea más suave y húmedo, creando un aroma especialmente conmovedor y pleno.
2. Diferentes etiquetas de vino
El vino blanco dulce de cosecha tardía tendrá la palabra "cosecha tardía" en la etiqueta del vino, que también se denomina "vino de cosecha tardía".
A juzgar por la etiqueta del vino, Noble Semillon es el vino más común entre los vinos nobles etiquetados como Noble o Botrytis. Por ejemplo, Chessou y Barsac en Francia, Tokay y BA y TBA (Trccckenbeerenausle) en Alemania se refieren todos a vinos nobles.
3. Sabores diferentes
Los vinos blancos dulces de maduración tardía tienen un mayor contenido en azúcar y aromas de frutas maduras, como miel, confitura de albaricoque y melocotón.
El licor dulce, caro pero malo, tiene un sabor más rico y equilibrado, agridulce. El sabor único de la miel y las frutas en conserva envuelve el sabor ligeramente noble y rancio, que se extiende desde la cavidad nasal hasta la boca. La acidez adecuada hace que Noble Wine sea dulce pero no grasoso, con una fragancia persistente en la garganta.