¿Cuáles son los principales grupos microbianos del vino de arroz dulce y qué papel desempeñan en todo el proceso de fermentación?

El koji dulce se utiliza principalmente para hacer koji dulce. En el proceso de elaboración de koji dulce, el koji dulce es la principal preparación de fermentación.

El koji dulce es un preparado de bacterias sacarificantes y levaduras, que contiene dos grandes grupos de microorganismos, uno son los mohos, principalmente Rhizopus y Mucor, y el otro son las levaduras, principalmente las levaduras alcohólicas.

El proceso de elaboración del licor es el proceso de fermentación. Durante el proceso de fermentación, el moho es una bacteria sacarificante que puede producir amilasa, glucoamilasa y una pequeña cantidad de proteasa. Descompone el almidón del arroz en glucosa y las proteínas en aminoácidos. La levadura del interior puede convertir la glucosa en alcohol mientras utiliza la glucosa y los aminoácidos para crecer y reproducirse. Se elabora un licor dulce, delicioso y nutritivo.