La diferencia entre harina cruda y almidón es práctica.
La diferencia entre maicena y fécula De hecho, en muchos casos, maicena y fécula hacen referencia al mismo condimento para cocinar, pero tienen nombres diferentes según la región. Pero estrictamente hablando, existen algunas diferencias en los materiales utilizados para fabricar maicena y almidón.
Si prestas atención a las recetas, verás que la harina cruda suele aparecer en las recetas de Hong Kong y Taiwán. Se refiere a un ingrediente utilizado para aprestar y espesar. La maicena que utilizan los habitantes de Hong Kong para cocinar suele ser harina de maíz, mientras que a los taiwaneses generalmente les gusta usar harina de Taibai. La función del almidón de maíz de Hong Kong y Taiwán es aumentar la textura suave de los alimentos y ablandar la carne. Además, la maicena también se puede utilizar para hacer gelatinas y tortitas.
El nombre almidón suele aparecer en la comida china. Y el almidón utilizado en diferentes regiones también es diferente. Por ejemplo, el almidón en la cocina de Sichuan es almidón de batata elaborado con batatas, mientras que en la cocina de Shandong, el almidón de maíz se utiliza como almidón espesante. En la comida china, se suele utilizar algo de almidón para cocinar, para espesar y dar tamaño. Cuando un plato esté casi listo, puedes verter el jugo de almidón preparado en la olla y sofreírlo brevemente para mejorar el color y la textura del plato.
La diferencia entre maicena y almidón no radica sólo en el nombre, sino también en las materias primas. La maicena generalmente se elabora a partir de harina de patata y harina de maíz, mientras que el almidón se elabora a partir de muchos materiales, como harina de camote, almidón de arrurruz, harina de yuca, etc. La maicena se elabora principalmente con harina de patata y harina de maíz. Sus características más importantes son la textura fina y el color blanco, pero una mala absorción de agua, y no son tan buenos como el almidón elaborado con harina de batata en términos de tamaño y espesamiento.
Las mayores ventajas del almidón de batata, arrurruz y yuca son una fuerte absorción de agua y una buena pegajosidad. La desventaja es que son de color opaco, rojo con negro, lo que puede dañar fácilmente el color de los platos. . El almidón elaborado con harina de batata se divide en dos tipos: espeso y fino. Cuando se cocina en casa, generalmente se elige almidón de batata grueso. Además, el almidón de coco y sagú también es uno de los materiales para elaborar almidón. No es común en nuestras vidas y es más común en los ingredientes de algunos restaurantes de alta gama.
Después de leer la diferencia entre maicena y almidón, ¿sabes cómo distinguir la maicena del almidón? De hecho, la maicena o el almidón que se utiliza para espesar en el mercado en varias regiones es relativamente único. Esto está relacionado principalmente con los hábitos alimentarios locales. No es necesario que prestemos demasiada atención a la diferencia entre la maicena y el almidón.
En nuestra cocina se suelen utilizar harinas y féculas cocidas. Mucha gente piensa que la harina cruda y el almidón son lo mismo, entonces, ¿son iguales o diferentes? ¿Existe alguna diferencia entre maicena y almidón? ¿Cuáles son algunos consejos para cocinar maicena? Veamos si la maicena es almidón.
Mucha gente no sabe si la maicena es almidón. Muchos alimentos en la vida son muy parecidos, especialmente la harina, pero aun así debemos separarlos a la hora de utilizarlos para no causarnos daño. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre almidón y maicena? Echemos un vistazo.
¿La harina cruda es almidón? La siguiente es una introducción detallada para que las personas comprendan mejor estos temas. Cuando las personas los eligen, también pueden utilizarlos correctamente, lo que será de gran ayuda para todos los aspectos del cuerpo.
¿La harina cruda es almidón? Hay muchos tipos de almidón, como almidón de maíz, almidón de batata, almidón de patata, almidón de castaña, almidón de frijol mungo, etc. , se puede refinar.
Almidón crudo
El almidón crudo no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón, es utilizado por la gente para mezclar. La harina de maíz que se utiliza en Hong Kong y China continental es harina de maíz, mientras que Taiwán prefiere utilizar maicena. De hecho, la maicena no sólo se utiliza para hacer que los alimentos tengan un sabor suave, sino que también se utiliza como ingrediente para marinar y ablandar la carne.
1 Almidón de maíz
También se le llama harina de maíz, fécula de maíz, harina de maíz, maicena, y en algunos lugares se le llama harina de soja (este es realmente raro el almidón extraído). de granos de maíz. Los almidones, incluido el almidón de maíz (el almidón también puede derivarse de muchos otros cereales), se utilizan como agentes espesantes en la cocina para ayudar a que la textura de los ingredientes sea suave y tersa y para espesar las sopas. Al hacer pasteles, al hacer masa de hojaldre, a veces es necesario mezclar una cierta cantidad de maicena con la harina. El efecto gelificante de la maicena también se utiliza en pasteles como la salsa Kremeutt.
Además, como se menciona en el post "Saber todo sobre la harina", la maicena y la harina para todo uso mezcladas en proporciones son los mejores sustitutos de la harina para pasteles, que pueden reducir el gluten de la harina y aumentar la textura suave de los pasteles.
2. Almidón de patata Taibai
El almidón de patata instantáneo se condensará en una forma transparente y viscosa cuando se calienta con agua. En la cocina china (especialmente en la cocina taiwanesa), el polvo blanco a menudo se mezcla con agua fría y se agrega a los platos cocidos para hacer un gancho que haga que la sopa luzca espesa y la comida brillante. En términos generales, la salsa culinaria de Hong Kong utiliza maicena (harina de maíz). Sin embargo, la sopa espesada con polvo blanco se adelgazará después de enfriarse, mientras que la sopa espesada con almidón de maíz no se adelgazará después de enfriarse. El polvo demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Se condensará en grumos inmediatamente y no se puede hervir. Cuando los alimentos cocinados con demasiado polvo blanco se enfrían, el jugo se vuelve más líquido. ¿Remanso? Por lo tanto, generalmente se usa almidón de maíz en lugar de polvo blanco para hacer que el material sea pegajoso.
3. Harina de tapioca
También conocida como maicena tailandesa. Elaborado con arroz sagú y harina de castaña de agua. Se volverá transparente después de cocinarlo con agua y calentarlo, y el sabor del QQ será elástico.
Ahora todos sabemos si la harina cruda es almidón, por lo que no podemos usarla casualmente al elegir, y no es fácil usar demasiada, lo que causará problemas innecesarios al cuerpo. Espero que todos lo recuerden.
La harina de trigo todavía se utiliza con mucha frecuencia a la hora de cocinar alimentos en China. Los alimentos espesados con maicena no solo son más suaves, sino también de color más bonito, por eso podemos ver la maicena en muchas recetas, pero ya sea comida espesa o encurtida, debemos prestar atención a la cantidad de maicena. Usar demasiado afectará el sabor.
Función del almidón 1. El papel del almidón en la cocina: China tiene una larga cultura alimentaria. La gente comprendió las propiedades del almidón desde muy temprana edad y las aplicó a la preparación de platos. El almidón es uno de los ingredientes auxiliares habituales en la cocina. ¿Cuál es el almidón más común? ¿luchar? Agregue una cantidad adecuada de almidón para solidificar la sopa antes de servir el plato para mejorar la calidad sensorial y el sabor del plato. El almidón también se usa ampliamente en sopas, encurtidos, diversas salsas y condimentos en polvo.
2. Aplicación de almidón modificado en condimentos: Después de ser tratado por diferentes procesos, las propiedades del almidón original han cambiado en diversos grados, pudiendo adaptarse mejor a diferentes fórmulas, técnicas de procesamiento, almacenamiento y transporte de condimentos. Cambios en las condiciones, mejorando y potenciando así la calidad de los condimentos. Debido a la gran variedad de condimentos, la estructura de la fórmula es muy diferente, la tecnología de procesamiento es obviamente diferente y los requisitos de rendimiento para el almidón modificado también son diferentes. Por lo tanto, por un lado, los fabricantes de aplicaciones de almidón modificado deben seleccionar adecuadamente el almidón modificado de acuerdo con las características de los diferentes productos; por otro lado, como fabricante de almidón modificado, el proceso de producción de almidón modificado debe ajustarse en consecuencia; a las características de procesamiento de los clientes del producto, mejorando así la calidad del producto del usuario.
3. El papel del almidón en la elaboración de otros alimentos: Además de cocinar, el almidón también juega un papel importante en el procesamiento de diversos alimentos. Los alimentos con almidón como ingrediente o ingrediente principal incluyen: varios fideos, callos rellenos, gelatina, fideos de arroz, fideos, jamón, callos de Arhat, etc.
Consejo: El almidón está en todas partes porque proporciona al cuerpo mucha energía necesaria.
La caloría del almidón es 1 y la caloría del almidón (basada en 100 g de parte comestible) es 366 kcal (1531 KJ). Las calorías por 100 g de almidón representan aproximadamente 16 del total de calorías diarias recomendadas por la Sociedad China de Nutrición para que los adultos comunes mantengan la salud.
2. El almidón es un nutriente almacenado en las plantas, almacenado en semillas y tubérculos. El contenido de almidón en varios tipos de plantas es relativamente alto, incluido 62 a 86 en el arroz, 57 a 75 en el trigo, 65 a 72 en el maíz y 12 a 14 en las patatas. El almidón es un componente importante de los alimentos y masticar arroz y cosas similares puede resultar un poco dulce. Esto se debe a que la amilasa de la saliva hidroliza el almidón en el disacárido maltosa. Una vez que los alimentos ingresan al tracto gastrointestinal, también pueden ser hidrolizados por la amilasa salival secretada por el páncreas, y la glucosa formada es absorbida por la pared del intestino delgado y se convierte en un nutriente para los tejidos humanos. La hidrólisis parcial de la amilopectina puede producir una mezcla llamada dextrinas. Las dextrinas se utilizan principalmente como aditivos alimentarios, pegamentos, pastas y en la fabricación (acabado) de papel y textiles.
Consejo: Los diferentes tipos de cereales contienen diferentes calorías de almidón.
Conclusión: Ahora todo el mundo debería saber si la maicena es almidón.
De hecho, no son iguales, por lo que debes prestar atención a la hora de utilizarlos, de lo contrario será muy malo para tu salud.
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