¿Cómo convertir almidón de maíz en almidón de agua?
Generalmente el almidón al agua es almidón seco con agua, que en conjunto se denomina almidón al agua. Las cosas salteadas generalmente usan almidón seco o huevo líquido y almidón seco. El almidón utilizado para espesar, también llamado harina para masa, es un polímero de polisacárido condensado a partir de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60 °C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.
1. Almidón de maíz (almidón de maíz): El almidón de maíz también se llama harina de maíz, fécula de maíz, harina de maíz, maicena, y en algunos lugares se le llama harina de soja (esto es realmente raro). Es almidón extraído de los granos de maíz, el almidón más fácilmente disponible, pero no tan bueno como el almidón de patata. La maicena es la principal materia prima de la harina en Hong Kong.
2. Almidón de patata: El almidón de patata instantáneo es el almidón más utilizado y estable en los hogares. Se llama almidón de patata en la provincia de Taiwán. Se caracteriza por pies pegajosos, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero poca absorción de agua. Cuando se agrega agua y se calienta, se condensará en una consistencia viscosa transparente. En la cocina china (especialmente en la cocina taiwanesa), el polvo blanco a menudo se mezcla con agua fría y se agrega a los platos cocidos para hacer un gancho y hacer que la sopa luzca más espesa y la comida brillante. En términos generales, la cocina de Hong Kong utiliza maicena (harina de maíz). Sin embargo, la sopa espesada con polvo blanco se adelgazará después de enfriarse, mientras que la sopa espesada con almidón de maíz no se adelgazará después de enfriarse.
El polvo que es demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Se condensará en grumos inmediatamente y no se puede hervir. Después de que la comida cocinada con polvo blanco se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se denomina "agua de retorno". Por lo tanto, generalmente se usa almidón de maíz en lugar de polvo blanco para hacer que el material sea pegajoso.
PD: Tenga en cuenta que a diferencia de la harina de patata (también llamada "harina de patata"), la harina de patata se puede reducir a puré de patatas después de hervirla en agua caliente. Además, se suele utilizar en pan o pasteles de estilo occidental para aumentar la humedad del producto.
3. Almidón de batata: también conocido como almidón de batata y almidón de batata, se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero poca viscosidad, color oscuro, rojo oscuro con negro. Es un polvo elaborado a partir de almidón de batata, etc. La harina de boniato es generalmente granular, con partículas gruesas y finas. Por lo general, es mejor comprar harina gruesa de batata en casa. La harina de camote, al igual que la harina blanca, se vuelve pegajosa cuando se disuelve en agua, pero la harina de camote tiene una viscosidad mayor que la harina blanca. Por lo tanto, el polvo de camote se usa menos para espesar platos chinos porque la viscosidad es más espesa. La harina de camote se usa ampliamente para hacer dim sum chino.
4. Arrurruz: El arrurruz se elabora a partir de los tallos subterráneos de una planta perenne, el arrurruz, porque todo el tallo del arrurruz es almidón casi puro. Si los tallos se cortan, se lavan, se secan y se muelen, se trata de arrurruz (también llamado arrurruz, que da nombre a la planta). El arrurruz se puede utilizar para espesar sopas, de forma similar a la maicena en polvo y la harina blanca. Pero mientras que la maicena y la harina blanca requieren temperaturas más altas para espesar las sopas, el arrurruz funciona a temperaturas más bajas. Por lo tanto, para los pudines americanos que contienen huevo, dado que los huevos tienden a agruparse a temperaturas más altas, es muy apropiado utilizar arrurruz como espesante. Algunas recetas también la llaman harina de arrurruz.
5. Harina de yuca: Almidón de yuca - también conocido como harina de castaña de agua y maicena tailandesa (porque Tailandia es el tercer productor de yuca en el mundo, sólo superado por Nigeria y Brasil, y generalmente se utiliza como almidón). en Tailandia). La provincia de Taiwán importa cada vez más del sudeste asiático, por lo que la gente en Taiwán solía llamar Taibai al almidón de patata, pero ahora generalmente llaman Taibai al almidón de tapioca. Se volverá transparente después de cocinarlo con agua y calentarlo, y el sabor del QQ será elástico.
6. Almidón de palma de sagú: Esto no es común aquí, pero si hablas de sagú, creo que todos lo conocerán. El sagú, conocido como sagú, es una especialidad de Indonesia y se elabora con harina de yuca, almidón de trigo y harina de maíz. El sagú tiene el efecto de restaurar la humedad natural de la piel. En muchas islas de Filipinas, Indonesia, Malasia, Papua Nueva Guinea y otros países, existe un árbol llamado coco Sigu. El tronco del coco Xigu es grueso y recto y contiene mucho almidón. Generalmente, la vida útil de los cocoteros Xigu es de 20 años y mueren después de florecer. Antes de que florezca, la gente corta el tronco, le quita las ramas y las hojas, lo corta en secciones, cada sección mide aproximadamente 1 metro, y luego la divide en dos. El almidón del tallo se raspa con un cuchillo y se sumerge en el balde. El almidón se hunde lentamente hasta el fondo del balde (de esto es de lo que voy a hablar). Si se vierte el agua de arriba, se puede transformar en granos de arroz, que los residentes locales llaman arroz sagú. Este es el sagú del sagú de leche de coco que solemos comer.
7. Harina de bizcocho claro: Los ingredientes principales son harina de maíz, harina de castaña de agua y otros almidones.
8. Harina de almidón: Harina de almidón: estrictamente hablando, es un término general para varios almidones, que se utilizan principalmente para espesar y snacks. Se llama Tuanfen en el norte y Lingfen en Shanghai, lo que no hace referencia a ningún tipo de almidón. La maicena es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se utiliza principalmente para enganchar. La harina de maíz que se usa en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que la harina que se usa comúnmente en Taiwán es Taibai. En la cocina china, además de hacer que la comida tenga un sabor suave, la maicena se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne y ablandarla. . La maicena (es decir, polvo blanco), también conocida como harina de frijoles y harina de castaña de agua, se elabora a partir de habas o castañas de agua. La maicena es muy versátil y se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para aprestar y espesar cuando se procesan materias primas cárnicas. En la comida china se refiere al almidón, que se utiliza para espesar y aprestar en la cocina. Hay muchos tipos de almidón de maíz, como el almidón de batata, la harina de frijol utilizada en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz. El concepto académico general del espesamiento del almidón de maíz es que tiene las características de absorción de agua, cohesividad y propiedades resbaladizas después de ser gelatinizado por calor. Cuando el plato esté cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor del plato. .
9. Almidón de frijol mungo: el mejor almidón espesante, pero rara vez se utiliza y la producción no es grande. Se caracteriza por tener pies pegajosos, baja absorción de agua y color blanco y brillante. Espero que mi respuesta pueda ayudarle y espero que se pueda adoptar.