¿Cuáles son los ingredientes y métodos para hacer pan en el horno?

Debido a que en nuestro país el pan se come como refrigerio, no como alimento básico, tomemos como ejemplo el pan dulce de bajo contenido (pan de merienda):

Fórmula:

Harina con alto contenido de gluten : 250 gramos

Una ración de leche en polvo: 7g

Una ración de azúcar: 45g

Una ración de sal: 2,5g.

b. Levadura de secado rápido: 2-3g (2g en verano, 3g en invierno. La temperatura es un factor importante que afecta al crecimiento de la levadura, un poco más en invierno).

cAgua: 120g

Huevos: 20g

d Mantequilla: 25g.

Tome el método directo como ejemplo:

1. Mezcle uniformemente harina con alto contenido de gluten + leche en polvo + azúcar + sal.

2. Añade la levadura.

3. Agrega los huevos + agua y revuelve con los palillos para formar copos de nieve. Amasar la masa con las manos, luego doblar y amasar repetidamente la masa (o envolver la masa con film transparente y dejar reposar durante unos 15 minutos) y doblar repetidamente hasta que la superficie de la masa esté suave y no pegajosa, y No es fácil sacar la masa.

4. Cúbrelo con mantequilla (es mejor cortar la mantequilla en cubos para que pueda ser absorbida por la masa). Amasar primero la masa para absorber la mantequilla (quedará un poco pegajosa en este momento). , pero dejará de ser pegajoso una vez que se absorba el aceite). Continúe doblando y amasando hasta que la masa esté suave, no pegajosa y lo suficientemente suave como para estirarse fácilmente. En este momento, puedes usar tus manos para estirar la masa hasta formar una película y se completa el amasado de la masa. Como se muestra a continuación

5. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar durante quince minutos para que se relaje y recupere la suavidad. Dividir la masa en 60 gramos cada uno, darle forma redonda con las manos y añadir las costillas asadas, prestando atención al espacio entre la masa de aproximadamente un puño.

6. Ajuste las costillas asadas al modo de calentamiento del tubo inferior y ajuste la temperatura a unos 40 grados. Y coloque una bandeja para hornear vacía en el primer piso y vierta agua hirviendo en la bandeja para hornear vacía. Luego inserte la bandeja para hornear con el pan en el segundo piso para permitir que el pan entre en la etapa de fermentación final. La fermentación dura entre 1 y 2 horas, probablemente 3 veces más.

7. Sacar el molde con la masa y vaciar las costillas, ajustar el horno al modo de calentamiento de tubo superior e inferior y precalentarlo a unos 170 grados centígrados, pincelar la superficie del pan con huevo. Lávelo y luego colóquelo en la segunda capa del horno. Hornee por unos 12 minutos. Cuando el pan esté dorado, retíralo de la sartén y agítalo suavemente. Espera a que el pan se enfríe.

Así se hacen pequeños bollos redondos.