¿Dónde está el lomo de ternera?
El lomo de ternera, que es la tierna tira de carne que se encuentra dentro de la columna vertebral de la ternera, es la parte más tierna de la ternera. Carne mayoritariamente magra y con bajo contenido en grasas. Es todo carne roja, nada de grasa. Apto para freír, freír, sofreír y filetear. A los italianos les gusta comer el lomo de ternera crudo. Apto para todas las edades.
Lomo de ternera, así lo solemos llamar. El término oficial también se llama “pechuga de ternera” o “lomo”. El lomo de res ocupa una proporción relativamente pequeña de todo el ganado y es relativamente valioso.
Consejos de compra
1. Corta el exceso de grasa y tendones del lomo. Si quieres ahorrarte problemas o nunca has cortado la carne, lo mejor es elegir un lomo fino y sin piel ni tejido conectivo. Cortar carne puede resultar muy difícil si no sabes cómo cortarla.
2. El lomo magro sólo necesita recortar un poco de grasa o músculo. Levante un trozo de lomo con las manos, use los dedos para quitar la grasa y los tendones y luego córtelo. Esto se hace hasta que se haya eliminado toda la grasa y el tendón visibles.
3. Encuentra una membrana con una serie de músculos. Corta el trozo de carne más gordo y duro y congélalo para su uso posterior.