Especificación estándar para la recepción e inspección de productos cárnicos y marinos en tiendas de productos frescos

Para controlar la calidad del producto y reducir la pérdida de carne, se formulan especialmente estándares de compra e inspección para el departamento de carne. (1) Normas de aceptación e inspección para cerdos rayados blancos_ _Los cerdos rayados blancos se dividen en cerdos mejorados, cerdos híbridos excelentes, cerdos locales, etc. Ahora hemos formulado este estándar basándonos en los cerdos mejorados, para que el personal del departamento de carnes pueda seguir las reglas al recibir los productos. 1. Por cerdos bien criados se entiende los cerdos Landrace de pura raza, los cerdos Duroc y otros cerdos magros, con un porcentaje de carne magra superior al 50 % y un peso total de 65 a 90 kg. 2. El espesor de la grasa de los cerdos de rayas blancas (excluida la piel de cerdo) no excederá de 65438 ± 0,0 cm entre la sexta y la séptima costillas paralelas a la piel del lomo, y el espesor de la grasa de los cerdos de primera clase no excederá de 65438 ± 0,5 cm. . 3. No hay cicatrices evidentes ni escamas de pelo en el costado del cerdo, y las patas traseras están estampadas con un sello "bueno" o "especial", un sello ovalado "calificado" o un sello ancho de inspección de carne. 4. Si se encuentran huesos rotos, congestión, pústulas y otros restos de carne dentro del borde del cerdo después de la inspección (el equipo receptor no puede detectarlos debido a condiciones limitadas), la carne residual debe devolverse al fabricante de acuerdo con el peso real. . 5. Presta atención al color de la carne de cerdo. El color ideal de la carne es rojo claro, brillante y brillante. La calidad disminuirá de rojo a amarillo verdoso y la superficie cortada del hueso aparecerá de color rojo brillante. Además, los músculos de textura fina son más blandos y de mejor calidad; los músculos de textura rugosa son ásperos, duros y de mala calidad. (2) Normas de aceptación e inspección del pollo_ _El músculo del pollo fresco es de color amarillo rojizo, elástico, sólido, sin olor a pescado y pegajoso. El color de la médula ósea es rojo brillante. Si se vuelve gris verdoso, es de mala calidad. Se deberá aceptar el pollo entero o parte de la carne según las especificaciones establecidas al momento de la compra. No se aceptarán pollos magullados, partidos, expuestos, pelados, etc. (3) Normas de inspección y aceptación de la carne de res Los músculos de la carne de res fresca son de color rojo brillante y brillantes, y la parte grasa es casi blanca. Siente la carne con el dorso de tu mano. Si se siente pegajoso, significa que la carne no está llena de agua.

1. Las principales especies de pescado incluyen pez mandarín, lubina, palometa crujiente, palometa, carpa, carpa cruciana, pez de la longevidad (también conocido como carpa cruciana africana), carpa cabezona, pescado crudo, anguila blanca. y tortugas de caparazón blando, carpas herbívoras y otros peces de agua dulce, así como palometa, mero, pez aceite y otros peces marinos. Identificación sensorial: comportamiento - nadar libremente en el agua, reacciones rápidas, _ _ - sin discapacidad, sin deformidad, sin enfermedad. _ Ba-Las escamas del pescado están intactas, no hay materias extrañas en la superficie, sangrado subcutáneo y las escamas del pescado están rojas. Observaciones: ① _Se retiran los huesos y se cocinan en su punto. ⒒⒖⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘⒘_(3)_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Después 15 minutos, no se puede liberar- Los peces nadando y volcados se recuperan al proveedor.

2. Los camarones incluyen principalmente el camarón de río (camarón verde) y el camarón de nueve secciones (o camarón de agua). Identificación sensorial: librea grande, vivaz (o activa). Anexo: ① _Youhe_Youxun Peptone_Te deseo todo lo mejor_ _Los camarones no deben ser demasiado grandes, generalmente 30 yuanes por libra, porque los camarones tienen una cabeza grande y un cuerpo pequeño.

3. Los cangrejos incluyen principalmente cangrejos peludos (cangrejos de río) y cangrejos cordero, cangrejos de carne, cangrejos rojos, cangrejos de flores y cangrejos de piedra (cangrejos de mar). Identificación sensorial: cangrejos peludos: piel verde, vientre blanco, pelo amarillo, garras doradas, patas de cangrejo fuertes, gruesas y gruesas, y pueden arrastrarse rápidamente en todas direcciones. Cangrejo de mar: cuerpo gordo, color de concha normal, vientre blanco. Cuando el cangrejo hembra tiene color crema, la cabeza y el pecho son puntiagudos, la espalda es amarilla y las garras y patas de cangrejo son fuertes. Anexo: ① _ Al final de la falsificación, Fang Ba, Bao Fei y Huang Yan son liberados ahora.

(2) _竦笳⑿ 竦 竦 竦 竦 竦 竦 竦 竦 竦 竦 竦 竦 竦 竦 竦 竦 竦 竦 31 cangrejos de mar frescos - 250 g/más. 4. Los principales mariscos incluyen almejas, almejas (mariscos bivalvos) y larvas de abulón (mariscos de una sola válvula). Identificación sensorial: los caparazones de los bivalvos tienen colores inherentes, generalmente con la boca ligeramente abierta y cerrada cuando se asustan, sus ejes y haptópodos son flexibles y tienen un olor inherente. Mariscos de válvula única: los mariscos se pueden encoger libremente y se pueden retraer aplanándolos con los dedos.