Agar y agarosa

Existen diferencias en estructura y función entre los dos.

Ambas se extraen de plantas de algas rojas (normalmente agar), y la agarosa se utiliza para producir productos en gel. Por ejemplo, el gel de electroforesis que fabricamos. El agar, también conocido como polvo liofilizado, se utiliza en la industria textil como medio de cultivo bacteriano, geles alimentarios y pulpa.

Estructuralmente, el agar está compuesto por agarosa y lectinas de agar. La agarosa es un polímero lineal cuya estructura básica es β-D-galactofuranosa con enlaces 1,3 y 3,6-anhidroα-L-galactofuranosa con enlaces 1,4. La pectina de agar es una mezcla heterogénea de muchas moléculas pequeñas. Sus estructuras son similares, pero contienen componentes de sulfato y carboxilo y tienen poca capacidad de gelificación.