¿Debería añadir sal al estofado de ternera en una olla a presión eléctrica primero o al final?

Al guisar ternera, es necesario añadir sal al inicio de la cocción, es decir, añadir sal primero, de la siguiente manera:

Ingredientes: 500 g de ternera, 3 anís estrellado, 1 canela, 2 hojas de laurel, 5- 6 jengibre, vino de cocina, sal.

Salsa para mojar: 1-2 chalotas, 2-3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo seco, 1 cucharada de aceite de cocina, cantidad adecuada de salsa de soja ligera.

1. Primero poner la carne en la olla, añadir agua fría a hervir, escaldar hasta que salga la espuma sangrante y luego sacarla.

2. Luego corta el jengibre en rodajas; lava el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel con agua.

3. En este momento, ponga la carne en la olla a presión y luego vierta una cantidad adecuada de vino de cocción.

4. Vierta agua nuevamente, y el agua no debe llegar aproximadamente a 2/3 de la carne, como se muestra en la imagen a continuación.

5. Espolvorea con sal, luego agrega jengibre, canela y anís estrellado y cocina en una olla a presión durante aproximadamente 1 hora.

6. Después de cocinar, saca el tendón de res y déjalo enfriar, córtalo en rodajas cuando esté completamente frío.

7. Elaborar la salsa: Lavar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y luego cortarlos en rodajas.

8. Calentar la sartén con aceite, poner a fuego lento, verter la cebolla, el ajo y el pimiento en polvo en la sartén y sofreír, luego apagar el fuego.

9. Vierta las cebollas fritas, el ajo, los chiles y el aceite en la salsa de soja, mezcle bien y sumérjalo en la carne al comer.

10. Si no preparas salsa para mojar, también puedes añadir pimienta y una cantidad adecuada de salsa de soja antes de cocinar, lo que la hará más deliciosa.