Cómo preparar licor

La tecnología de elaboración de cerveza al vapor sin materia prima consiste en agregar directamente materias primas (arroz, maíz, sorgo, arroz, batata, etc.) con koji compuesto de alto rendimiento que mejora el sabor y fermentarlo para 6-8 días antes de destilarlo en vino de alta calidad.

1. Procesamiento de materias primas

Las materias primas para la elaboración de cerveza deben triturarse (no es necesario triturar el arroz). y generalmente la finura debe exceder la malla 80. El diámetro del tamiz inferior de la trituradora es inferior a 1 mm. Sólo las partículas con tal finura pueden empaparse completamente en agua, lo que permite que el molde entre en contacto extenso con el almidón y lo hidrolice enzimáticamente, de modo que la tasa de sacarificación del almidón alcance más del 95%.

2. Ingredientes

En el orden de los ingredientes, es mejor usar primero el método del agua, luego el grano y luego el koji. La proporción de grano a agua debe controlarse. 1:3. Tipo de aromatizante compuesto. La dosis de levadura de destilería de alto rendimiento es del 0,6% al 0,7% de la cantidad total de materias primas. Primero vierta agua a 40°C en el tanque en proporción, luego vierta gradualmente el grano triturado en el tanque, revolviendo mientras vierte, y luego agregue koji compuesto de alto rendimiento que realza el sabor. La temperatura no debe exceder los 40°C al preparar el koji. .

3. Fermentación

La clave de la elaboración del vino está en la fermentación. Si la fermentación se hace bien, se mejorará la calidad y el rendimiento del vino. La temperatura de fermentación de la materia prima para la elaboración del vino debe controlarse por encima de 20 ℃ y por debajo de 40 ℃, si es superior a 40 ℃, es fácil producir ácido e incluso las especies de koji morirán. El material será difícil de fermentar. La temperatura óptima de fermentación es de 25 ℃ a 35 ℃. El tanque de fermentación debe cubrirse o sujetarse con una película plástica y el método de fermentación debe sellarse. Cuando comience la fermentación, revuelva bien una vez al día para asegurar una fermentación completa y completa de las materias primas. En términos generales, cuando la temperatura de fermentación está entre 20 ℃ y 25 ℃, el período de fermentación es de 15 a 20 días; cuando la temperatura de fermentación está entre 25 ℃ y 30 ℃, el período de fermentación es de aproximadamente 12 días; 30 ℃ y 38 ℃, el período de fermentación es de aproximadamente 12 días en aproximadamente 7 días.

Para comprobar si la fermentación o fermentación está completa, puedes usar las manos para remover la superficie del agua. Hay agua en la parte superior y maíz en el fondo si el agua es clara y el color es marrón oscuro. , significa que la fermentación está completa. También puedes encender un mechero y ponerlo en el depósito cerca del agua. Cuando se apaga el fuego, la fermentación se completa, y viceversa.

IV. Selección de equipos

El equipo de elaboración de cerveza utilizado en la tecnología de elaboración de cerveza al vapor sin materia prima es ligeramente diferente del equipo de elaboración de cerveza utilizado en las técnicas tradicionales de elaboración de cerveza de estado sólido. , la parte de enfriamiento está disponible y la parte de destilación está disponible. Debe comprarse por separado o modificarse. El equipo de elaboración de cerveza líquida tradicional se puede usar para la elaboración de materia prima, pero los materiales del equipo deben cumplir con los estándares de materiales requeridos por la legislación nacional. utensilios de comida, de lo contrario la vida útil será corta y será más fácil pegar o pegar la olla.

Para solucionar los problemas de adherencia y manchas de los equipos de elaboración de cerveza tradicionales, se pueden adoptar las siguientes soluciones:

1. Añadir una cantidad adecuada de agua en la olla a presión; >2. Ponga primero la parte fina del líquido de fermentación en la olla y luego agregue el resto del líquido de fermentación cuando la olla esté a punto de abrirse.

3. centrándose en asegurarse de que se hunda hasta el fondo de la olla. La materia sólida está suspendida;

4. Utilice el "pequeño equipo de preparación doméstico tipo XSM" recientemente desarrollado.

5. Soju

Pon en la olla a presión 50 kilogramos de agua por cada 100 kilogramos de materia prima, utiliza un secador de pelo para hervir el agua y luego introduce las materias primas fermentadas. la olla y revuelva una vez, revolviendo en el medio. Una vez, revuelva una vez antes de hervir. Sellar la olla con agua y retirar medio kilo de espuma de vino. Cuando salgan 5 kilogramos de vino, enciende el secador de pelo y usa fuego constante para hacer el vino. Cuando el vino esté un poco mezclado, enciende el secador de pelo y usa fuego alto para hacer el vino. , apaga el secador de pelo. Cuando el contenido de alcohol del licor en el primer balde alcance los 50 ° en promedio, cambie al segundo balde para recoger la cola del licor y encienda el secador de pelo al mismo tiempo cuando el contenido de alcohol del licor salga. de la salida del licor llega a 10°, se apaga el fuego y se completa el shochu. El proceso está completo.

El uso de tecnología de elaboración de materia prima para elaborar vino puede aumentar el rendimiento del vino entre un 35% y un 50% o más en comparación con las técnicas tradicionales. Generalmente, cien kilogramos de arroz pueden producir entre 90 y 100 kilogramos de alta calidad. licor y cien kilogramos de maíz pueden producir 70 kilogramos de licor de alta calidad Jin; cien libras de batatas frescas pueden producir 25 libras de licor de alta calidad (con un contenido de alcohol de 50 °). ). Espero que mi respuesta pueda serte útil, ¡gracias!