¿Cuáles son los métodos y pasos para elaborar licor?
2. Los ingredientes, los nuevos materiales, los granos de destilería, los materiales auxiliares y el agua sientan las bases para la sacarificación y la fermentación. Los ingredientes deben basarse en el tamaño de la vaporera y el hoyo, y el contenido de almidón de la materia prima. Materiales, temperatura, tecnología de producción y tiempo de fermentación, la manifestación específica de los ingredientes apropiados.
3. Cocción y gelatinización: El almidón se gelatiniza mediante la cocción, lo que favorece la acción de la amilasa y también puede matar diversas bacterias. La temperatura y el tiempo de cocción dependen del tipo de ingredientes y del grado de molienda.
4. Enfríe y cocine al vapor las materias primas. Utilice el método de extracción de escoria o secado al aire para enfriar rápidamente los materiales a una temperatura adecuada para el crecimiento de microorganismos. La temperatura del producto debe reducirse a 30 ~ 32 ℃, si la temperatura es de 10 ~ 15 ℃, la temperatura del producto debe reducirse a 25 ~.
5. La fermentación en estado sólido de granos fermentados y vino de arroz glutinoso es un proceso de fermentación bidireccional de sacarificación y fermentación. Después de extraer los posos, agrega koji y levadura al mismo tiempo.
6. Fermentación en bodega. Al entrar a la bodega, la temperatura de los granos de vino debe ser de 18 a 20 ℃ (sin exceder los 26 ℃ en verano). Los granos fermentados en la bodega no deben prensarse ni demasiado apretados ni demasiado flojos. Generalmente se recomienda envasar entre 630 y 640 kilogramos de granos fermentados por metro cúbico.
7. Vino humeante. Los granos fermentados se llaman granos aromáticos y contienen ingredientes extremadamente complejos. Al cocinar vino al vapor, los ingredientes activos como el alcohol, el agua, los alcoholes superiores y los ácidos de los granos de vino se evaporan y, después de enfriar, se puede obtener licor.
El principal componente del vino es el alcohol, y su nombre químico es etanol. Cuando el etanol ingresa al cuerpo humano, puede tener muchos efectos dañinos.
1. Cuando la concentración de alcohol en sangre alcanza el 0,05%, los efectos del alcohol comienzan a aparecer, provocando excitación y euforia; cuando la concentración de alcohol en sangre llega al 0,1%, las personas perderán la capacidad de hacerlo; controlarse; si llega al 0,2%, la gente ha llegado al punto de estar borracha; cuando llega al 0,4%, la gente perderá el conocimiento, quedará inconsciente e incluso pondrá en peligro su vida.
2. Lo más importante es el sistema nervioso central. Cambia el sistema nervioso de excitación a alta inhibición, dañando gravemente la función normal del sistema nervioso. El consumo excesivo de alcohol es perjudicial para el hígado. El alcoholismo crónico puede provocar cirrosis alcohólica.
3. Beber en exceso puede dañar el organismo, pero lo más dañino es beber con el estómago vacío. Beber alcohol con el estómago vacío puede irritar la mucosa gástrica y provocar fácilmente gastritis, úlcera gástrica y otras enfermedades. Beber con el estómago vacío también puede provocar hipoglucemia, lo que provoca un suministro insuficiente de glucosa en nuestro organismo y síntomas como palpitaciones y mareos.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia-Licor de Baidu.