La arrocera eléctrica tarda más de media hora en cocinar arroz, pero ¿por qué el arroz que se calienta solo tarda 15 minutos?
Pero, ¿alguna vez has notado que cocinar arroz en casa requiere al menos media hora para lavarlo, remojarlo y cocinarlo al vapor en una olla?
Para el arroz autocalentable solo necesitas echar agua, meter en la bolsa calentadora y estará listo en 15 minutos.
¿Por qué es tan mágico?
01 De raciones militares a raciones, la vida pasada y presente del arroz instantáneo
Como muchas comidas preparadas, el arroz que se calienta solo El arroz apareció originalmente como raciones militares.
El arroz enlatado ya se producía antes de la Segunda Guerra Mundial. Durante la Segunda Guerra Mundial, se suministraba principalmente al ejército y la producción era grande.
▲El arroz enlatado todavía se vende hoy en día
Sin embargo, el arroz cocido tendrá un problema de "regeneración" si se almacena durante mucho tiempo, y el arroz enlatado no es una excepción, por lo que No sabe tan delicioso. La gente está feliz. Por supuesto, es mucho mejor ahora.
Como resultado, en la década de 1940, la American General Foods Company tomó la iniciativa en la producción de arroz deshidratado, que podía volverse arroz humeante simplemente añadiendo agua caliente.
Este invento también fue llevado al campo de batalla de la Segunda Guerra Mundial. Y hoy en día, el arroz autocalentable que comemos se mejora básicamente a base de arroz deshidratado.
Después de la Segunda Guerra Mundial, los estadounidenses que normalmente no comían arroz perdieron la motivación para continuar con la investigación. En cambio, los japoneses comenzaron el siguiente paso de la "revolución del arroz".
▲Después de todo, para los asiáticos orientales, el arroz es uno de los alimentos básicos tradicionales.
En las décadas de 1950 y 1960, con el desarrollo de la economía japonesa, la tasa de empleo de las mujeres aumentó. Con el aumento del número de personas y de personas solteras, una comida rápida se convirtió en una necesidad urgente en la sociedad japonesa de aquella época.
Durante este período, Japón inventó y mejoró muchos platos instantáneos, como los fideos instantáneos y los cubitos de curry.
La investigación y el desarrollo del arroz instantáneo son obviamente mucho más difíciles. No fue hasta la década de 1970 que aparecieron en Japón el arroz en bolsas de retorta, el arroz envasado aséptico y el arroz congelado/refrigerado.
▲Los envases enlatados blandos son muy comunes, como el curry.
El arroz al vapor en bolsas también se llama arroz enlatado blando. Coloca el arroz cocido en una bolsa que se puede calentar con agua. . Simplemente caliéntalo sobre agua al comer.
El arroz que se calienta automáticamente en las raciones del Ejército Popular de Liberación de China es en realidad una especie de arroz blando enlatado. Debido a la necesidad de pasar la aspiradora, el arroz se exprime hasta formar un grumo, lo que afecta el sabor. También se le llama "arroz Zongzi". Sin embargo, en los últimos años el sabor ha mejorado mucho.
El arroz envasado aséptico es similar al arroz blando enlatado, excepto que se elabora y envasa en una habitación estéril.
El arroz congelado/refrigerado es una comida preparada que se congela/refrigera rápidamente y luego se calienta en un horno microondas antes de comer. El más representativo es el bento en una tienda de conveniencia.
02 El arroz en arroz autocalentable no es arroz original real
En el último medio año, el arroz autocalentable que se ha vuelto popular en línea y fuera de línea es en realidad arroz deshidratado que Nació antes de la Segunda Guerra Mundial. Versión evolucionada.
La razón por la que el arroz autocalentable se cocina rápidamente es porque el arroz se ha procesado mucho antes de obtenerlo.
En primer lugar, es necesario lavar, remojar y gelatinizar el arroz crudo (es decir, cocinarlo). Algunos procesos también trituran el arroz y luego lo "gelatinizan".
El arroz cocido debe pasar por el paso más crítico: el secado. Independientemente de si se trata de secado con aire caliente o liofilización, el propósito es deshidratar rápidamente el arroz fresco y reducir el contenido de humedad a menos del 10%.
Debido a que el contenido de agua es bajo, se puede almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente.
Al mismo tiempo, la estructura molecular del almidón del arroz también está experimentando cambios cualitativos, desde el "estado β", que no es fácil de absorber agua, hasta el "estado α", que es fácil de absorber. agua, por eso también se le llama arroz "α". Por eso el arroz instantáneo puede absorber agua y "recuperarse".
▲Imagen/Ikuhiro Nonaka
Algunos procesos también expandirán el arroz sobre la base del "arroz alfaizado", para que el arroz tenga mejor sabor después de la recuperación.
Hablando de recuperación, ahora todos estamos acostumbrados a calentar la bolsa de la lonchera, echarle agua y taparla, y solo tarda 15 minutos.
Pero en una época en la que el coste y la seguridad de las bolsas térmicas no eran tan buenos como lo son ahora, realmente tenías que hacerlo tú mismo y utilizar agua caliente para recuperar el arroz deshidratado.
▲Arroz instantáneo producido por Nintendo
En 1961, en una época en la que aún no se había inventado la olla arrocera, Nintendo (sí, la Nintendo que hace juegos) la inventó. fideos instantáneos, puedes hacer arroz instantáneo agregando agua hirviendo en 3 minutos.
Desafortunadamente, el proceso de fabricación del arroz deshidratado en aquel entonces no estaba tan maduro como lo es ahora. Además, no todo el mundo puede controlar la cantidad de agua y la temperatura con tanta precisión. La mayor parte del arroz lavado se convierte en un cuenco. de avena. Los japoneses tampoco puedo acostumbrarme, así que fallé.
Hasta principios de este siglo, los fabricantes de arroz instantáneo realizaban competencias de elaboración de arroz dentro de la empresa para competir quién podía controlar mejor la cantidad de agua y el tiempo. En ese momento, en realidad se llamaba arroz instantáneo autocalentable. No del todo conveniente.
03 ¿El arroz procesado autocalentable es nutritivo y saludable?
El arroz procesado deshidratado es mucho más cómodo de calentar. Pero en comparación con el arroz común, encontrará que el sabor y el aroma del arroz que se calienta solo han disminuido.
Hablemos primero del sabor. Cualquiera que haya comido arroz autocalentable sabe que no es tan elástico como el arroz normal. Los granos de arroz son más pequeños y suaves.
Para recuperar el sabor original del arroz, muchos fabricantes, además de mejorar el proceso, también añaden ingredientes auxiliares como el konjac para mejorar el sabor y aumentar la elasticidad.
Además del sabor, también hay una pérdida de nutrientes.
La nutrición del arroz en sí es relativamente simple. Después de remojarlo y calentarlo previamente, la nutrición se reduce aún más, especialmente las vitaminas B que son fácilmente solubles en agua y no resistentes al calor perderán mucho.
Además, el arroz tratado con alfa se digiere más rápido que el arroz normal y tiene un efecto de aumento de azúcar en sangre más evidente, lo que no es bueno para las personas que necesitan controlar el azúcar en sangre.
Lo que no se puede ignorar son las guarniciones del arroz autocalentable. Han sido profundamente procesados y la pérdida nutricional no es pequeña. En general, son platos con un sabor fuerte y el aceite y la sal superan fácilmente los estándares.
Por lo tanto, el arroz autocalentable está bien como alimento de emergencia temporal, pero si lo comes durante mucho tiempo, no es una buena opción en términos de sabor y nutrición.
De hecho, al escribir este artículo, también consulté muchos artículos e información.
En la década de 1980, hubo artículos que introdujeron el arroz instantáneo japonés; en la primera década de este siglo, también hubo artículos que predijeron que el arroz instantáneo superaría a los fideos instantáneos.
Sin embargo, no fue hasta los últimos dos años que el arroz instantáneo ganó cierto impulso debido al arroz que se calienta automáticamente. Porque, en comparación con las loncheras refrigeradas de las tiendas de conveniencia, el arroz autocalentable se puede almacenar a temperatura ambiente y también se puede transportar mediante entrega urgente a largas distancias.
Algunas personas dicen que China será como Japón, donde mucha gente vivirá de arroz instantáneo. ¿No creo que eso suceda en poco tiempo?
El arroz que se calienta automáticamente pierde mucho sabor; las loncheras refrigeradas están limitadas por el tiempo y el espacio; además, los costos laborales de China no son tan altos y los restaurantes de carretera suelen ser muy competitivos en términos de precio.
En cuanto al futuro, tal vez los costos laborales sean cada vez más altos, y cuando muchos restaurantes tengan que usar máquinas para reemplazar la mano de obra, el arroz instantáneo tendrá que convertirse en nuestra elección.