Elaboración del vino

El baijiu es un tipo de licor destilado único en China y uno de los ocho principales licores destilados del mundo (brandy, whisky, vodka, ginebra, ron, tequila, sake, licor chino). Se elabora a partir de almidón o azúcar o mediante fermentación y destilación. También se le conoce como Shaojiu, Yuming y Shaodao. Después de la liberación, se llamó Baijiu. El vino es incoloro (o ligeramente amarillo) y transparente, de aroma puro, sabor dulce y alta graduación alcohólica. Tras su almacenamiento y envejecimiento, presenta un aroma complejo compuesto principalmente por ésteres. Varios vinos se elaboran utilizando levadura de destilería y levadura de destilería como iniciador de sacarificación y almidón (azúcar) como materia prima, mediante cocción, sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.

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Incluyendo: (refiriéndose a licores basados ​​en sacarificación líquida, fermentación líquida y destilación líquida), como licor líquido tradicional, licor de sabores cruzados, licor mixto sólido-líquido , Licores aromatizados, etc.

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Excluye:

Para el vino destilado chino (sólido), la edad de fermentación en la bodega (comúnmente conocida como "edad en la bodega") afecta el grado de envejecimiento del El nivel de licor y sabor juega un papel decisivo. Cuanto más tiempo se utiliza la bodega de elaboración de cerveza, mejor se forma el entorno microbiano, que es la base de las reacciones bioquímicas para la elaboración y fermentación de vino de alta calidad. Este entorno microbiano especial formado específicamente para la elaboración del vino requiere un cultivo ininterrumpido a largo plazo, combinado con condiciones geológicas, de suelo y climáticas especiales. , se puede formar un verdadero "antiguo sótano".

Comparativamente hablando, lo más difícil es mantener y alargar la vida útil de la bodega. En términos generales, en un período de desarrollo pacífico, cuando todos los ámbitos de la vida son prósperos, la vida es próspera y la demanda de vino aumenta, aparecerá una gran cantidad de nuevos talleres de elaboración de cerveza. En caso de desastres naturales, cierre de talleres, empleados que piden descanso y otros factores, es fácil provocar que la bodega esté inactiva o dañada, y la bodega inactiva utilizada para la elaboración de cerveza conducirá directamente a la baja calidad del vino base producido. . Por lo tanto, el uso continuo real a largo plazo de los pozos depende no sólo de la mano de obra, sino también del clima.

La calidad del licor de la serie Guojiao 1573 producido por Luzhou Laojiao Co., Ltd. se originó en el período Wanli de la dinastía Ming (es decir, 1573 d.C. Ha estado en uso continuo durante más tiempo y está en uso). Todavía en uso hoy Se lanzó en 1996+065438 +En octubre, el Consejo de Estado lo anunció claramente como la única unidad nacional de protección de reliquias culturales clave en la industria del licor.