¿Cómo hacer guiso de repollo y fideos?
Ingredientes: panceta de cerdo, fideos, col china, cebollita, jengibre, pimienta de Sichuan y anís estrellado.
Condimentos: salsa de soja, sal, pollo en polvo, pimienta, azúcar, aceite de sésamo.
Prepara un puñado de fideos secos, ponlos en un recipiente, vierte agua caliente y déjalos en remojo durante 15 minutos.
Prepara cinco o seis hojas de col, lávalas con agua, primero corta las hojas de col en gajos, luego corta los palitos de col en gajos y ponlos juntos en la olla.
Aproximadamente media libra de panceta de cerdo, cortada en rodajas del grosor de una moneda de un yuan y colóquelas en un recipiente para su uso posterior.
Cortamos una cebolleta blanca en rodajas de castaña de agua y las echamos a la olla. Corta un trozo de jengibre en rodajas y únelos con la cebolla verde picada. Luego, tome algunos chiles rojos secos, un anís estrellado y algunos chiles para usarlos más adelante.
Picamos unos cuantos ajetes y los añadimos a la olla. Después de que los fideos se ablanden, colóquelos en la olla y reserve.
Una vez listos todos los ingredientes, comenzamos con el siguiente paso.
Calentar el wok, añadir una cucharada de aceite de cocina, deslizar el wok por completo y verterlo, añadir un poco de aceite frío para evitar que los ingredientes se peguen a la sartén.
Luego agrega las rodajas de carne, sofríe rápidamente, sofríe la grasa de la panceta, agrega la cebolla, el jengibre y el chile rojo seco y sofríe hasta que esté fragante.
Después de que el ajo esté fragante, agregue 5 g de salsa de ostras, agregue unas gotas de salsa de soja para ajustar el color, sofría hasta que se derrita, agregue el repollo y sofría unas cuantas veces, luego agregue las hojas de repollo y continúe salteando para evitar que el repollo esté crudo y cocido de manera inconsistente.
Agrega 10 g de salsa de soja light, viértela desde el borde de la olla, continúa revolviendo unas cuantas veces, agrega una cantidad adecuada de agua, agrega 2 g de sal, 1 g de pollo en polvo, 0,5 g de pimienta, 0,5 g azúcar, revuelva con una cuchara hasta que esté fresco.
Después de que la sopa hierva, agregue los fideos y cocine a fuego lento durante 25 minutos para permitir que los fideos absorban completamente la sopa y hagan que la panceta de cerdo quede fragante y suave. Luego añade los brotes de ajo picados. (Si no quieres comer repollo demasiado blando y podrido, puedes guisar la panceta de cerdo durante 20 minutos, luego agregar las hojas de repollo y continuar guisando durante 5 minutos).
Finalmente, agrega un un poco de aceite de sésamo, apaga el fuego y ponlo en la olla, luego agrega un poco más. Adorna con cilantro.