¿La harina cruda es almidón?
La harina para cocinar, también conocida como almidón, se elabora principalmente a partir de patatas y maíz. Se utiliza principalmente para espesar y aprestar durante la cocción. Tiene las características de absorción de agua, adhesividad y suavidad. Hay muchos tipos, principalmente almidón de maíz, harina blanca, almidón de camote y almidón de arrurruz, pero el almidón no es necesariamente maicena. Por ejemplo, el almidón de maíz y la harina blanca se llaman almidón de maíz en Guangdong y almidón en Fujian y Zhejiang. Entonces, la maicena es un tipo de almidón, pero el almidón no es necesariamente almidón, por lo que debes distinguirlo al usarlo.
¿Puede la maicena sustituir al almidón?
Depende de la situación.
Que la maicena pueda sustituir al almidón depende principalmente de su uso. Si se usa para espesar la papilla al cocinar, se puede reemplazar con maicena sin mucho impacto. Además, la harina cruda tiene un aspecto suave y blanco, alta absorción de agua y adherencia. Si se usa para cocinar sopa y espesarla, no se recomienda reemplazarlo porque la viscosidad de la maicena en la sopa ha disminuido y no se puede reemplazar.
En casa no hay almidón. ¿Qué puedo usar en su lugar?
La harina
El cuatro es una especie de polvo molido a partir de trigo, que incluye harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten. Es absorbente y pegajoso. Los ingredientes resultantes son suaves y masticables y pueden sustituirse temporalmente cuando no hay almidón.
Almidón de maíz
La harina de maíz se procesa principalmente a partir del maíz y se puede dividir en harina de maíz amarillo y harina de maíz blanco según el color. Contiene vitaminas, celulosa, alcohol de cereales y otros nutrientes, tiene buena absorción de agua y puede sustituir temporalmente al almidón.