Cómo hacer recto de cerdo
1. Blanquear el gluten en agua, (para quitar el olor a frijol) agregar un poco de sal al agua para endurecer el gluten, luego agregar hojas de laurel, anís, canela y frutos de hierba.
2.Cuando el agua hierva, sacamos la salchicha vegetariana y la cortamos en gajos.
3. Calienta la sartén y agrega un poco de aceite de cocina, luego vierte un poco de aceite de sésamo. Después de que el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el jengibre y saltea hasta que esté fragante. Agrega un poco de vino de cocina. el olor a frijol), y luego agregue un poco de salsa de soja, haciendo que el color se parezca más al color rojo del intestino grueso de nueve vueltas.
4. Luego agregue agua con pimienta (debido a que este plato es un plato vegetariano, ni siquiera el caldo puede usar carne. Después de agregar el agua, se agregará el gluten y el sabor aumentará). A medida que la olla hierva, irá entrando lentamente en la salchicha vegetariana.
5. Añade salsa para espesar la sopa y añade rodajas de ajo antes de servir.
6. Saca la sopa una a una. La sopa quedará más espesa. Ahora agrega un poco de esencia de pollo, un poco de aceite de sésamo y espesa la sopa.
7. Vierta la sopa espesa sobre la salchicha vegetariana
Ingredientes: 2 cebolletas, 2 tripas de cerdo, 1 lata de Coca-Cola
Condimento: 1 cucharada de clara pimienta 1 cucharada de sal 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharada de vino de arroz 1 cucharada de ají 1/2 tira 2 dientes de ajo
Salsa para mojar: 1 cucharadita de cinco especias en polvo 1 cucharada de pimienta y sal
Elaboración
1. Limpiar las tripas del cerdo con cola y reservar.
2. Cortar el ajo y el chile del condimento en rodajas y reservar.
3. Ponga los intestinos de cerdo lavados en la olla de sopa, agregue todos los condimentos y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Retire los intestinos de cerdo, introduzca las cebollas verdes en los intestinos de cerdo. agregue aceite a 190 ℃ en una sartén, fría hasta que estén dorados, retire y escurra.
4. Cortar la tripa de cerdo frita en rodajas diagonales y servir en un plato.
Ingredientes: intestinos de cerdo, tofus tiernas, berros, chiles encurtidos, granos de pimienta de Sichuan, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, jengibre, ajo picado, cebollino, aceite de cocina, cebollas verdes, vino de cocina, agua en polvo de judías.
Características: Tofu rojo y blanco, la salchicha es fresca y espesa, de textura melosa, el tofu es suave y tierno, picante pero no seco, apetecible y refrescante.
Funcionamiento:
⒈Salchicha gorda Lavar la cabeza, hervir agua en una olla, agregar el vino de cocción, el jengibre, la cebolleta y la cabeza de tripa gorda. Después de cocinar, retirar y cortar en tiras largas para su uso posterior.
⒉Picamos en trozos finos los berros y el pimiento encurtido.
⒊Pon un poco de aceite en la olla y sofríe los intestinos. Al mismo tiempo, agrega la pimienta, el jengibre y la cebolleta hasta que estén fragantes.
⒋ Caliente el aceite en una olla, agregue los berros y los pimientos encurtidos, saltee hasta que estén fragantes y coloridos, agregue el caldo y deje hervir, retire los residuos de los brotes de soja y los pimientos encurtidos, agregue la tofu para darle sabor. , y cocinar las tripas gordas hasta que las tripas estén blandas y se reduzca el jugo. Retirar de la sartén y servir en un plato, espolvorear con cebolletas por encima y servir.
Nota: Al cocinar intestinos grasos, en primer lugar, es necesario lavarlos para eliminar el olor y, en segundo lugar, es necesario hervirlos hasta que estén cocidos sin que se cocinen demasiado. Al sofreír, se debe remover el agua. fritos para que queden fragantes. Después de quitar la pasta de frijoles, el plato terminado quedará más limpio, el sabor debe incorporarse al cocer, para que el sabor quede espeso.
Intestinos grasos
Características: sabor fragante, intestinos grasos y blandos.
Ingredientes: 250 gramos de tripas de cerdo cocidas.
Accesorios: 10 gramos de rodajas de magnolia hervida, 15 gramos de colza blanqueada, 10 gramos de zanahoria blanqueada y 10 gramos de champiñones hervidos. Aceite de manteca de cerdo, salsa de soja, vinagre, agua con pimienta, vino Shaoxing, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, ajo, tallos de cilantro, caldo de pollo, almidón húmedo.
Proceso de elaboración
⒈Cortar la salchicha cocida en láminas oblicuas (de aproximadamente un minuto y medio de grosor). Cortar las rodajas de magnolia y las zanahorias en rodajas. Corta la colza en secciones. Corta las cebollas verdes en trozos con forma de ojos. Picar finamente el jengibre y el ajo. Corta el cilantro en secciones. Corta los champiñones por la mitad.
⒉ Mezcle salsa de soja, vinagre, agua con pimienta, vino Shaoxing, glutamato monosódico, almidón húmedo y caldo de pollo en el jugo.
⒊Poner aceite de manteca de cerdo en una cuchara. Cuando el aceite esté al 80% caliente, verter las tripas grasas en la cuchara y sofreír un rato. Verter en un colador para escurrir el aceite.
⒋Pon un poco de aceite en una cuchara y caliéntalo, sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo, añade rodajas de magnolia, colza, zanahoria y champiñones y sofríe brevemente, luego vierte la salchicha frita en Con la cuchara, cuece el jugo preparado, luego agrega los gajos de cilantro, sofríe un par de veces y saca una cuchara.
Intestinos grasos picantes
⒈ Hervir los intestinos engordados crudos con agua cruda. Después de que los intestinos engordados se pongan blancos, puedes sacarlos.
⒉Corta la salchicha en trozos de un centímetro de largo y reserva.
⒊Cortamos finamente la cebolla, el jengibre y el ajo y reservamos.
Prepare berros, pimientos encurtidos, sal, glutamato monosódico, vino para cocinar, granos de pimienta y granos de pimienta.
⒋Vierte una cantidad adecuada de aceite en la olla. Cuando esté 60% caliente, sofríe los berros y el pimiento encurtido hasta que estén rojos. Agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta. Liberado, vierta los intestinos grasos en el salteado por un tiempo, agregue el vino de cocción preparado, la sal y el glutamato monosódico, saltee nuevamente, retire de la sartén y póngalo en un plato, y espolvoree pimienta en polvo sobre los platos terminados. .
⒌Vierte la cantidad adecuada de aceite en la olla, caliéntalo y viértelo sobre los platos terminados.