El valor nutricional de los huevos en conserva
Grupos contraindicados: Niños, pacientes con deficiencia de yang del bazo, diarrea fría y húmeda, enfermedades cardiovasculares, enfermedades hepáticas y renales deben comer menos.
Apto para personas y gente corriente. El fuego es lo mejor.
Los huevos en conserva, también conocidos como huevos en conserva, huevos en conserva, huevos de colores, huevos alcalinos o huevos de barro, son alimentos con forma de huevo encurtidos con cal y otras materias primas. Reciben su nombre porque contienen agujas de pino. cristales en forma o patrones en la proteína. Es un producto de huevo aromatizado tradicional en mi país y un producto de huevo procesado típico. Tiene un sabor especial y puede estimular el apetito.
Los huevos en conserva no sólo son amados por los consumidores nacionales, sino que también son famosos en el mercado internacional. Los huevos en conserva son los primeros en China y tienen una larga historia de producción. El resumen de granos de morera agrícola publicado en 1319 incluye el método de procesamiento de huevos en conserva. Los "Registros reimpresos de alimentos y bienes de Gaoyou Zhouzhi" publicados en el año 48 del reinado de Qianlong (1783) en la dinastía Qing registraron que "hay otro tipo de huevo cambiado, y el color de la medicina encurtida es como la cera de abejas, especialmente como el pino". agujas." A mediados de la dinastía Qing, la producción de huevos en conserva se extendió al condado de Tong en Beijing, donde se remojaban en sopa y se los llamaba "huevos de Beijing". Los huevos en conserva comenzaron a exportarse oficialmente a principios del siglo XX.
El valor nutricional de los huevos en conserva El valor nutricional de los huevos en conserva es similar al de los huevos de pato, y el sabor es mucho mejor que el de los huevos de pato. Sin embargo, conviene recordar que los huevos en conserva contienen cinco veces más sodio que los huevos de pato y que los pacientes con hipertensión arterial deberían comer menos.
Los huevos de pato cambian de huevos frescos a huevos en conserva, el contenido de humedad disminuye y las proteínas y grasas cambian poco. Pero el contenido de sodio en los huevos en conserva es mucho mayor que el de los huevos de pato. Esto se debe a que en el proceso de elaboración de huevos en conserva, la sal y el álcali agregados al barro contienen sodio, y el sodio puede penetrar en los huevos en conserva a través de los pequeños espacios en la cáscara del huevo.
En mi país se añade óxido de plomo a la fórmula tradicional de procesamiento de huevos en conserva, debido a que el plomo es un elemento metálico pesado tóxico, que afecta gravemente el valor nutricional de los huevos en conserva e incluso compromete la seguridad alimentaria. Entonces, después de muchos estudios, se fabricaron huevos en conserva sin plomo. Es decir, se han encontrado alternativas al óxido de plomo, entre las que el EDTA y el FWD son más eficaces.
Además, además del plomo, los huevos conservados suelen contener zinc, mercurio y otros metales pesados, y los niños tienen una gran capacidad para absorber metales pesados. Por lo tanto, se debe recordar a los padres que no alimenten a sus hijos con huevos en conserva. Si come huevos en conserva, también debe comprar huevos en conserva producidos por fabricantes habituales.
Efectos y funciones de los huevos en conserva Los huevos en conserva tienen un sabor picante, astringente, dulce, salado y frío, y entran en el meridiano del estómago. Tienen los efectos de humedecer la garganta, eliminar el calor, calmar y eliminar; fuego en el intestino grueso y tratamiento de la diarrea. Si se mezcla con vinagre, puede eliminar el calor, reducir la inflamación, nutrir el corazón y nutrir el cuerpo; puede usarse para tratar la enfermedad periodontal, las aftas, la sequedad de garganta y la sed.
1. El huevo en conserva tiene un sabor picante, astringente, dulce, salado y frío, y entra en el meridiano del estómago y tiene el efecto de humedecer la garganta, eliminar el calor, calmar la sobriedad y eliminar el fuego en general; intestino y tratar la diarrea.
2. Si el vinagre se mezcla con los alimentos, puede eliminar el calor, reducir la inflamación, nutrir el corazón y nutrir el cuerpo; puede usarse para tratar la enfermedad periodontal, las aftas, la sequedad de garganta y la sed.
3. "Compendio médico": "Alivia el calor pulmonar, calma la sobriedad, elimina el fuego del intestino grueso y cura la diarrea. Se puede dispersar o recolectar".
4. Contienen más nutrientes que los huevos de pato. Más minerales, pero un poco menos de grasa y calorías totales. Los productos finales de la descomposición de las proteínas, los huevos en conserva con amoníaco y sulfuro de hidrógeno, tienen un sabor único, pueden estimular los órganos digestivos, aumentar el apetito, hacer que los nutrientes sean fáciles de digerir y absorber y tienen los efectos de neutralizar el ácido gástrico, enfriar y reducir la presión arterial. .
5. Los huevos en conserva pueden humedecer los pulmones, nutrir el yin y detener el sangrado, enfriar los intestinos, detener la diarrea y reducir la presión arterial.
6. Los huevos en conserva también protegen los vasos sanguíneos. También tiene la función de mejorar el coeficiente intelectual y proteger el cerebro.
Cuando se trata de huevos en conserva, la primera reacción de muchas personas es retirar el fuego. El clima en otoño e invierno es seco y fácil de enojar. De vez en cuando podemos experimentar síntomas como sequedad de boca, dolor de garganta, estreñimiento, encías hinchadas y dolorosas, lo que la medicina china llama "calor". Desde el punto de vista médico, los huevos en conserva son ricos en minerales y son de naturaleza fresca. Pueden eliminar el calor y calmar la sed, nutrir el yin e hidratar la sequedad. Por lo tanto, los huevos en conserva también se procesan. en varios platos y servir en la mesa.
Desventajas de los huevos en conserva Los huevos en conserva son deliciosos y nutritivos, pero los huevos en conserva contienen plomo y no deben comerse en exceso, especialmente los niños, que se encuentran en la etapa de desarrollo físico vigoroso y tienen reacciones obvias ante los peligros. de plomo. Bien podría comer menos.
El verano es relativamente caluroso y a la mayoría de la gente le gusta entretenerse con huevos en conserva mientras bebe cerveza, o tratar a toda la familia con huevos en conserva fríos. Quizás nunca imaginen que los huevos en conserva también pueden causar intoxicación alimentaria. Según el análisis de inspección de alimentos, solo hay entre 400 y 500 bacterias en las cáscaras de huevo limpias y conservadas, mientras que hay hasta 654,38+0,4-040 millones-040 millones de bacterias en las cáscaras de huevo sucias y conservadas.
Si estas bacterias ingresan al huevo en grandes cantidades a través de los poros de la cáscara, comer dichos huevos en conserva provocará intoxicación. La Salmonella es la principal bacteria que contamina los huevos conservados. Después de ingresar al cuerpo humano con huevos conservados, causa inflamación en la membrana intestinal y, después de la fisión, produce endotoxinas altamente tóxicas que causan síntomas de intoxicación.
Cómo hacer huevos en conserva. El método tradicional de hacer huevos en conserva casi siempre utiliza polvo rojo amarillo (medicina tradicional china), que se conoce comúnmente como óxido de plomo, por lo que el contenido de plomo de los huevos en conserva es desalentador. A continuación se explica cómo hacer huevos en conserva sin plomo.
Materia prima:
100 huevos de pato (también se aceptan huevos y huevos de codorniz), 3 taeles de sal, 3 taeles de cal viva, 3 taeles de carbonato de sodio, un poco de té negro , 7 partes de ceniza vegetal, cáscara de arroz (o corteza de sorgo, ceniza vegetal en su lugar), cantidad adecuada, cantidad adecuada de agua.
Ejercicio:
Rehogamos la sal en la olla, la sacamos y la trituramos cuando deje de hervir.
Espolvorear trozos de lima, triturarlos en polvo, tamizar y reservar.
Pon el agua, el té negro y la sal en una olla y déjalo hervir, luego viértelo en el cilindro junto con la cal viva, la carbonato de sodio y la ceniza vegetal, revuelve uniformemente hasta formar una pasta y Luego envuelve los huevos con él. Cabe señalar que se deben usar guantes durante la operación para evitar daños en la piel debido a álcalis fuertes.
Enrolla los huevos envueltos de un lado a otro sobre las cáscaras de arroz, cúbrelos con cáscaras de arroz y ponlos en otro frasco.
Una vez lleno el depósito, séllalo con barro amarillo, sal y agua.
Consejo:
Generalmente, se necesitan 25 días en primavera y otoño, 20 días en verano y 30 días en invierno para convertirse en huevos en conserva. Este método es sencillo y fácil de usar, sin importar cuántos huevos se utilicen, y es muy adecuado para familias.
Los huevos en conserva son deliciosos de preparar. Comerlos de vez en cuando no daña el cuerpo humano, pero quienes gustan de los huevos en conserva deben prevenir el envenenamiento por plomo. El consumo regular de alimentos que contienen cantidades excesivas de plomo afectará la función hematopoyética de la médula ósea, provocará una disminución de la inmunidad y dañará los riñones. La tecnología sin plomo no puede hacer que los huevos en conserva estén absolutamente libres de plomo. Se recomienda agregar un poco de vinagre al comer huevos en conserva, que puede neutralizar los componentes alcalinos de los huevos en conserva y minimizar la absorción de sustancias tóxicas por parte del cuerpo.
Gachas de hilo de cerdo y huevo en conserva
Ingredientes:
150g de arroz, 2 huevos en conserva, 225g de magro de cerdo, 1 barra de masa frita, 1 cebollino, un poco jengibre, 1 barra de cilantro, 200 g de aceite de cocina (consumo real: 10 g), un poco de aceite de sésamo, un poco de pimienta, 4 cucharaditas de sal refinada, 6 barras de glutamato monosódico.
Práctica:
(1) Pelar los huevos en conserva y cortar cada huevo en 8 partes iguales para su uso posterior.
(2) Lavar el arroz y añadir un poco de aceite.
(3) Lavar y triturar el jengibre, lavar y picar las cebolletas y picar el cilantro.
(4) Lavar y escurrir la carne magra, marinarla con 3 cucharaditas de sal durante 3 horas hasta que adquiera sabor, luego ponerla en una vaporera y cocer al vapor durante 20 minutos, luego sacar y cortar en rodajas. él.
(5) Cortar los palitos de masa frita en trozos pequeños, ponerlos en una sartén con aceite caliente, freír a fuego lento durante unos 30 segundos hasta que estén crujientes, sacar y escurrir el aceite.
(6) Ponga el arroz en la olla de avena, agregue agua y déjelo hervir, luego ponga a fuego medio y cocine durante unos 30 minutos.
(7) Agrega los huevos en conserva, las rodajas de carne magra, el jengibre rallado y otros condimentos, continúa cocinando durante unos minutos y luego apaga el fuego. Agregue palitos de masa fritos, cilantro, cebolla verde picada y pimiento antes de comer.
Sopa de huevo en conserva y tofu
Ingredientes:
2 huevos en conserva, una caja de tofu tierno, 30g de carne magra de cerdo, 10g de gambas secas, esencia de pollo, añejo vino, sal.
Ejercicio:
(1) Vierte un poco de aceite en la olla. Después de que la olla esté caliente, poner el tofu en el aceite, agregar un poco de sal y un poco de vino para darle sabor al tofu.
(2) Después de dos o tres minutos, agregue una cantidad adecuada de agua, luego corte los huevos en conserva en trozos pequeños, póngalos en la olla, agregue la carne magra y cocine a fuego lento durante diez minutos.
(3) Agrega los camarones secos y la esencia de pollo, y sácalo de la olla. Características: buen sabor, piel de tofu a pescado y rica nutrición.
Huevos al vapor
Ingredientes:
Huevos, huevos en conserva, huevos de pato salados, sal, esencia de pollo, vino de cocción, almidón.
Ejercicio:
(1) Romper los huevos amarillos en tazones respectivamente, agregar un poco de sal, esencia de pollo, vino de cocción y almidón de agua a las yemas de huevo y revolver uniformemente.
(2) Cortar los huevos en conserva en un plato hondo, poner la yema de huevo de pato salada en el medio de los huevos en conserva, luego verter la yema de huevo batida, poner el agua en una vaporera y cocinar al vapor durante 65.438+00 minutos Una vez cuajado, abrir la olla, espolvorear un poco de almidón seco, verter la clara de huevo y cocinar al vapor durante 5 minutos.
(3) Vierta los huevos de tres colores al vapor sobre la tabla de cortar cocida, déjelos enfriar y luego córtelos en rodajas.
Sopa de melón amargo, huevo en conserva y carpa cruciana
Ingredientes:
1 melón amargo, 1 carpa cruciana, 1 huevo en conserva.
Ejercicio:
(1) Lavar y cortar el melón amargo en trozos, sacarle la pulpa y cortar en trozos.
(2) Lavar los huevos en conserva, quitarles la cáscara y cortarlos en trozos.
(3) Lavar la carpa cruciana sacrificada, raspar la membrana negra del interior del abdomen y escurrir el agua.
(4) Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, freír ambos lados de la carpa cruciana hasta que se dore ligeramente, verter en seis tazones de agua y rodajas de jengibre, llevar a ebullición, poner a fuego medio para 20 minutos, agregar el melón amargo y los huevos en conserva, llevar a ebullición 10 minutos, agregar sal al gusto.
Las calorías de los huevos en conserva (huevos de pato) también se llaman calorías de huevos en conserva: 171 calorías (por 100g).
Calorías en huevos en conserva (huevos): 178 calorías (100g)
Calorías en huevos en conserva con pimiento verde: 69 calorías (por 100g)
Calorías en gelatina de huevo en conserva: 120 calorías (por 100 g)
Calorías de huevo en conserva y gambas secas: 162 calorías (por 100 g)
Calorías de huevos en conserva fritos: 167 calorías (por 100 g)
Calorías de huevos en conserva: 294 kcal (100g)
Calorías de pepino mezclado con huevos en conserva: 101 kcal (por 100g)
171 calorías equivalen a haciendo lo siguiente Calorías quemadas con ejercicio:
Caminar durante 42 minutos
Correr durante 22 minutos
Saltar la cuerda durante 17 minutos
Aeróbicos durante 37 minutos
p>La vida útil de los huevos en conserva A muchas personas les gustan los huevos en conserva. Si desea conocer los huevos en conserva después de abrirlos, debe consumirlos dentro de 1 a 2 horas. No los dejes expuestos al aire por largos periodos de tiempo, ni los guardes en el refrigerador para tu próxima comida, ya que pueden infectarse fácilmente con salmonella. Los huevos en conserva figuran como el alimento de mayor riesgo porque la salmonella los "golpea" fácilmente. La temperatura adecuada para el crecimiento de Salmonella es de 20 ℃ a 37 ℃, y el verano es una buena estación para su supervivencia. La Salmonella flota en el aire junto con el polvo y se multiplicará rápidamente cuando encuentre un portador adecuado. Los huevos en conserva son un portador que puede proporcionar una gran cantidad de nutrientes a la Salmonella, permitiendo que las bacterias se multipliquen rápidamente. Este tipo de huevo con bacterias puede provocar intoxicación después de comerlo.
Los huevos en conserva tradicionales se envuelven en salvado de barro, lo que resulta incómodo y antihigiénico. Los huevos en conserva después de quitarles el barro y el salvado tienen una vida útil corta y son difíciles de almacenar durante mucho tiempo. Para prolongar la vida útil de los huevos en conserva, puedes utilizar los siguientes métodos:
Envolverlos con film recubierto. Por ejemplo, utilice envases de cera sólida, materiales de recubrimiento en emulsión y recubrimientos de parafina líquida. Además, también se pueden utilizar vaselina, alcohol polivinílico, acetato de polivinilo, etc. Se puede utilizar solo o combinado con una variedad de materiales.
La vida útil del producto se prolonga envolviendo el paño con solución de inmersión.
Envolver en film plástico o papel para alargar su vida útil.
Los huevos en conserva son aptos para el consumo humano.
Todos pueden comerlo.
El fuego es lo mejor.
Los niños, aquellos con deficiencia de yang del bazo, aquellos con diarrea fría y húmeda, pacientes con enfermedades cardiovasculares y pacientes con enfermedades hepáticas y renales deben comer menos.
Cómo elegir huevos en conserva
La forma sencilla y fácil de comprar huevos en conserva es pesarlos, agitarlos, mirar la cáscara y saborear.
Paso uno: Coloca el huevo conservado en la palma de tu mano y pésalo suavemente. Los huevos en conserva de buena calidad vibran mucho, mientras que los huevos en conserva sin vibración son de mala calidad.
Segundo batido: Coge el huevo en conserva con la mano y agítalo junto a tus orejas. Los huevos en conserva de buena calidad no tienen sonido, mientras que los huevos en conserva de mala calidad sí tienen sonido y cuanto más fuerte es el sonido, peor es la calidad, o incluso los huevos en mal estado o podridos;
3. Mira la cáscara: Quita el barro adherido al huevo conservado y mira la cáscara si la cáscara del huevo está completa, de color blanco grisáceo y sin manchas negras, es la de mejor calidad; Si se trata de un huevo partido, a menudo puede penetrar en el huevo durante el procesamiento. El exceso de álcali afectará el sabor de la proteína y las bacterias también pueden invadir las grietas, provocando que los huevos en conserva se deterioren.
Cuatro sabores: si el huevo en conserva está calificado, la clara del huevo será obviamente elástica, marrón y tendrá un patrón similar a una flor de pino, la periferia de la yema del huevo será de color negro verdoso o azul. negro y el centro será rojo anaranjado. Después de cortar dichos huevos en conserva, los colores de la sección transversal de los huevos son diversos y tienen las características de buen color, aroma, sabor y forma.