¿Dónde está la mejor carne de cerdo?
1. Carne de cabeza de cerdo: Incluye mandíbulas superior e inferior, orejas, puntas de la boca superior e inferior, cuencas de los ojos, nueces, etc. La carne de la cabeza de cerdo tiene la piel gruesa, una textura vieja y una goma espesa. Adecuado para aderezo frío, salmuera, encurtido, ahumado, salsa de soja, etc.
2. La piel del fénix: la piel aquí es fina, ligeramente crujiente, fina y grasa, y la carne tierna. Adecuado para estofar, cocer al vapor, asar y hacer sopa o cocinar carne de cerdo.
3. Carne de ranura (también conocida como carne de cuello): La carne es vieja y grasa, no apta para hacer bollos y empanadillas al vapor, ni para estofados y al vapor. (No es recomendable comer demasiado si tienes muchos ganglios linfáticos. El más barato. De aquí se saca el cuello de cerdo asado de la cocina del Sudeste Asiático)
Carne de las patas delanteras: Esta parte de la. la carne es mitad grasa y mitad magra. Adecuado para aderezo frío, marinar, asar, encurtir, salsa de soja, cerdo estofado con sal (cerdo estofado con brotes de soja), etc. (Esto también se usa comúnmente para bolas de masa)
5. Codo delantero (también llamado pezuña delantera): Tiene piel gruesa, muchos tendones y encías pesadas. Adecuado para ensaladas frías, asados, sopas, guisados, marinados y guisados. 6. Pezuñas delanteras (también conocidas como pezuñas delanteras y manos de cerdo): La calidad es mejor que la de las pezuñas traseras. Aquí solo hay piel, tendones y huesos, y la gelatina es pesada. Apto para asar, guisar, guisar y guisar.
7. Solomillo: La carne aquí es muy tierna, grasa y magra. Apto para marinar, aderezo frío, encurtir, salsa de soja o lonchas de carne hervida, y la parte grasa se puede endulzar.
8. Zheng Baoli: La piel aquí es fina, grasa y fina, y la calidad de la carne es buena. Adecuado para cocer al vapor, estofar, asar, guisar, encurtir y se puede utilizar para hacer cerdo hervido dulce, cerdo al vapor, cerdo estofado, etc.
9. Panceta de cerdo: Esta parte de la carne es grasa y magra, y tiene cinco capas, por eso se llama panceta de cerdo. Su carne es tierna, grasa y magra, y su piel fina. La cantidad es adecuada para asar, cocer al vapor, hervir con sal, cerdo estofado, cerdo Dongpo, etc.
10. Carne de pechuga (también conocida como panceta, cerdo fangoso, etc.): Se sitúa en la panza del cerdo. Tiene una carne de mala calidad, más empapada, más grasa y menos magra. . Generalmente indicado para hervir, guisar y freír carnes crujientes.
11. Carne de patas traseras: La carne aquí es buena, tierna, alternando grasa y fina, con piel fina. Apto para elaborar carnes blancas (frías), salmueras, sal, sopa o cerdo cocido.
12. Pezuñas traseras (también llamadas pezuñas traseras): La calidad es peor que las delanteras, pero tienen el mismo propósito.
13. Patas traseras (también llamadas pezuñas traseras): La calidad es peor que las delanteras, pero tienen el mismo propósito.
14. Punta de las nalgas: carne tierna, alternativamente grasa y fina. Apto para frío (carnes blancas), marinar, hacer sopa o cocinar carne de cerdo.
15. Rabo de cerdo: más piel, menos grasa, goma espesa, apto para asar, marinar y aliñar en frío. Al comprar carne de cerdo, se puede juzgar la calidad de la carne en función de su color, apariencia y olor. Carne de cerdo de gran calidad, la grasa es blanca y dura y el sabor es único. A menudo hay una película ligeramente seca en el exterior de la carne, que es relativamente densa y elástica. La abolladura se restaurará inmediatamente después de presionar con los dedos. La carne fresca de calidad inferior es de color más oscuro que la carne fresca, carece de brillo y la grasa es blanquecina, la superficie es pegajosa y tiene un ligero olor rancio, la carne es blanda y tiene poca elasticidad y las abolladuras no se pueden recuperar a tiempo; después de presionar ligeramente; después de cortar la carne, la superficie estará húmeda y saldrá una salsa turbia. La carne deteriorada es pegajosa, seca y de color marrón grisáceo en la superficie; la carne es blanda e inelástica, y la abolladura no se puede recuperar después de presionarla con los dedos, dejando marcas evidentes. Los músculos del cuello y la espalda (denominados carne número 1), los músculos de las patas delanteras (denominados carne número 2), los músculos pélvicos grandes (denominados carne número 3), los músculos retractores (denominados carne número 3) carne No. 4) y los músculos dorsales del cuello (denominados carne No. 1) se refieren a los músculos de la quinta y Los músculos del cuello y la espalda se cortan de las seis costillas (denominados No. 1); 2 carne) se refieren a los músculos de las piernas delanteras cortados de la mitad de la quinta y sexta costillas. Los músculos de las costillas grandes (conocidos como carne número 3) se refieren a los músculos debajo de la columna. Los músculos en la parte posterior de la columna que. se cortan paralelos a las costillas a unos 4-6 cm; el músculo constrictor (conocido como carne número 4) se refiere a los músculos de las patas traseras cortados de la conexión entre las vértebras lumbares y las vértebras sacras (se permiten una vértebra lumbar y media). ). 1-4 Corte la carne para mantener los músculos intactos, limpie la grasa de la superficie y no se rompa la membrana muscular. Indicadores sensoriales: color rojo brillante o rojo intenso, grasa brillante, blanca lechosa o rosada, con olor inherente a carne de cerdo, sin olor peculiar, buena capacidad de congelación, textura densa de la carne, sensación firme, la sopa cocida es transparente y clara, con aceite; en la superficie Sabor grumoso y único.
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Interno músculos
Los músculos internos del cerdo son equivalentes a los músculos de las costillas y al solomillo de los terneros. Los músculos internos de los cerdos son principalmente los músculos más largos del pecho y su carne es muy tierna.
También incluye el músculo pectoral mayor de la cintura, por lo que los platos grandes de carne suelen utilizar los músculos mediales.
(El músculo más largo del pecho conecta la parte inferior de la cola con el pecho y la cintura)
El músculo escapular
es la carne de la espalda por encima de los hombros. .
Para platos caseros comunes, puede elegir costillas interiores ricas en grasas para cocinar.
Elija alimentos fritos para los músculos de las paletillas con bajo contenido en grasas para equilibrar su consumo de grasas. La carne de los músculos de los hombros es mejor que la de los músculos de los hombros.
Fuerte, duro y masticable, está lleno de sabor cuando se usa como rodajas de estofado y satay Nanyang. Los músculos de la paleta son aptos para freír, asar y hacer filetes.
Carne: La carne de paleta y panza contiene tendones y es adecuada para cortar en sopa o hacer rodajas de estofado caliente. La carne de paleta tiende a adherirse a la grasa, lo que la hace adecuada para cocinar guisos nutritivos.
Músculo menor
El lomo de cerdo pertenece a la parte muscular interna unida al interior de la columna lumbar. Es un tipo de cerdo que no puede moverse con normalidad. Debido a su especial ubicación, se ha convertido en la carne de cerdo más tierna, rara y noble. Solo hay dos trozos de lomo en un cerdo, por lo que esta parte es necesaria para cocinar chuletas de cerdo, y aquí se usan rodajas de carne hervida.
Carne de corazón costroso
En esta zona se suele utilizar la carne entre las patas delanteras y los músculos de los hombros, carne cortada o molida sin mucha grasa.
Cerdo en flor de ciruelo
Los músculos de los hombros están cerca del pecho y las líneas de la carne se extienden a lo largo del cuerpo, por lo que a menudo se usa grasa fina entre los músculos. como rodajas de carne de olla caliente y carne de cerdo agridulce o carne de cerdo de Yilan.
Picar
Conecta el esternón de los músculos abdominales a los huesos de las vértebras lumbares, y los cambios óseos después de retirar la carne se pueden utilizar para cocinar. Por ejemplo, los huesos cercanos a los músculos pequeños se llaman costillas pequeñas, y la parte muscular de las costillas pequeñas se llama costillas, platos comunes como costillas de cerdo agridulces y costillas de cerdo.
Carne de muslo
A menudo llamada carne de patas traseras, la carne es rica en grasas y está distribuida uniformemente, además de ser rica en proteínas. Comúnmente utilizado para freír y freír.
Manitas de cerdo
Deshuesadas antes y después de ternera, la carne y los tendones tienen menos grasa y no es necesario recortarlos. Pero como la carne tiene mucho tejido conectivo, es muy adecuada para guisar y marinar.
Panza de cerdo
Después de retirar la quinta costilla de los músculos mediales entre las vértebras lumbares, se puede ver la carne de tres capas, que comúnmente se conoce como panceta de cerdo, también llamada tres -capa de carne. Porque vista de lado, los músculos y la grasa se superponen en capas, de ahí el nombre de carne de tres capas, y su contenido de grasa es el más alto de todos los cerdos. Apto para arroz con cerdo estofado. Cerdo estofado y cerdo estofado con encurtidos, generalmente cuantas más capas, mejor calidad.
Carne molida
Comúnmente se utiliza carne de panceta de cerdo o carne para sándwich. Utilice una máquina o picadora para picar la carne hasta obtener un polvo fino y luego convertirla en bolas o relleno según las necesidades de cocción. .
Huesos grandes
Los huesos grandes, como los omóplatos o los huesos de la cadera, son un ingrediente indispensable para hacer sopa.
Intestinos de cerdo, corazón de cerdo, riñón de cerdo. . . Esperando órganos internos
Después de lavar los diferentes órganos internos de diferentes maneras, a menudo se usan para hacer guisos o platos estofados.
Patas delanteras y traseras
El contenido de grasa de los muslos de cerdo es más del doble que el de las patas traseras (patas de cerdo). El guiso puede resaltar mejor el sabor jugoso y fragante. Por ejemplo, las patas delanteras marinadas y asadas son más suaves, y el jamón Jinhua y las patas de cerdo alemanas son más dulces.
Cómo elegir la carne de cerdo fresca
El color de la carne puede determinar la frescura.
La carne de cerdo de color rojo brillante significa fresca, pálida e inelástica, húmeda. La carne estaba completamente seca.
Se llama carne de color rojo oscuro (carne seca oscura) y no sabe bien. La carne de cerdo maloliente significa que no es fresca o de mala calidad.
Cómo identificar la ternura de la carne
Los músculos internos de la carne de cerdo son relativamente tiernos, mientras que la carne de las paletas, los músculos duros y las nalgas son más viejas, así que al comprar carne, por favor considere diferentes usos. Elija entre diferentes tipos y cortes.
A la hora de comprar carne, la flexibilidad es clave.
Las habilidades culinarias son la razón principal por la que la comida de cerdo es desagradable. Sin embargo, la selección del material también es importante. Por eso, a la hora de elegir carne de cerdo, tócala con los dedos para sentir su elasticidad y dureza. La carne de cerdo fresca puede ser dura o blanda.
La carne es elástica y se siente pesada y elástica en la mano.
El tipo de cerdo influye en el sabor.
Hay muchas clases de cerdos. Según los hábitos alimentarios de los chinos, Dagen se divide en (cerdo de pelo negro), (cerdo de pelo blanco) y (cerdo manchado).
Debido a que la carne de cerdo de pelo negro tiene una textura firme y elástica, tiene un sabor fragante y es menor en cantidad que la carne de cerdo de pelo blanco, el precio es ligeramente más alto.
Elige a alguien que preste atención a cocinar comida deliciosa (cerdo negro)
Mira la textura de la carne de cerdo y la grasa
La carne es de color rojo brillante, el La superficie cortada es brillante, la carne está fresca y tierna y la textura es Carne magra, firme y suave, con una gran superficie cortada.
Granos de hueso, pura grasa de cerdo blanca, textura suave y cerosa.
La carne de hembra es más deliciosa que la de macho.
A la hora de elegir la carne de cerda, podemos observar que la piel de la cerda es gruesa y dura, con poros gruesos y profundos y manchas negras.
La piel y la grasa no tienen fronteras. Si se le quita la piel, la carne magra de la cerda se volverá de color rojo oscuro y no quedará líquido en las manos.
La carne recién sacrificada no es lo suficientemente sabrosa.
La carne del ganado recién sacrificado no es sabrosa y tiene olor a pescado. La carne del ganado sacrificado se almacena mejor a bajas temperaturas (alrededor de 4 grados centígrados) durante el período posterior a la maduración.