Una breve historia de la familia de vitaminas que la gente moderna debería conocer (3) Vitamina A liposoluble
En los alimentos vegetales, la vitamina A es un carotenoide provitamina, principalmente el betacaroteno. El betacaroteno y otros carotenoides se pueden convertir en vitamina A en el intestino delgado humano.
Existen cinco formas de vitamina A-* * * en el cuerpo humano: retinol, retinaldehído, ácido retinoico, ésteres de retinilo y carotenoides.
La serie de vitamina A contenida en los ácidos grasos se denomina A (vitamina A preformada, que incluye éster de retinilo, retinol, retinaldehído y ácido retinoico.
El retinol es la forma principal de vitamina A en el cuerpo humano Dado que el retinol es inestable, los ésteres de retinol se encuentran principalmente en los tejidos humanos y se combinan con el ácido palmítico en los ácidos grasos para formar éster de retinilo.
Los aldehídos son compuestos de aldehído en la forma oxidada del retinol. , que también se puede oxidar para formar ácido retinoico.
Entre los más de 600 carotenoides que se encuentran en la naturaleza, el betacaroteno es una importante fuente vegetal. Los carotenoides se encuentran ampliamente en colores amarillos, naranjas y rojos. Hay alrededor de 50 tipos de caroteno que pueden producir vitamina A, por lo que pueden denominarse carotenoides provitamina A, entre los cuales el betacaroteno es el más abundante en nuestros alimentos. La provitamina A más abundante y eficiente, el betacaroteno, se puede descomponer. hacia la retina por la invertasa en el intestino delgado, y luego se convierte en formas como el retinol y, finalmente, en forma de retinol junto con otras series de vitamina A de origen animal.
Cuando. Las personas comen grasa que contiene vitamina A, primero se hidroliza en retinol mediante enzimas lipolíticas que se descomponen en el páncreas en el intestino delgado. El retinol es absorbido por las células del intestino delgado y combinado con ácidos grasos se convierten en quilomicrones, que circulan a través de él. el cuerpo a través del sistema linfático. La mayor parte del alcohol esterificado finalmente es absorbido por el hígado y almacenado con grasa en las células estrelladas del hígado.
Cuando las personas usan carotenoides vegetales, también se absorben en el intestino delgado. donde los carotenoides se descomponen en retina mediante la escisión desoxigenasa, y el betacaroteno se divide en dos y luego se convierte en dos moléculas de retinol, que se fusionan con la molécula de retinol de origen animal, se convierte en quilo y finalmente se almacena en el hígado.
Debido a que la vitamina A no es soluble en la sangre, cuando el retinol se libera del hígado, también se une a la proteína (BRP) en el plasma. Debido a que la molécula es pequeña, se sintetiza fácilmente. precipita durante la filtración renal, por lo que el retinol y la proteína pasan a través del transportador tiroideo para formar un complejo BRP-TTP-retinol, evitando que se pierda cuando el cuerpo lo necesita, este complejo se descompone liberando retinol para que el cuerpo lo absorba.
Es a través de este mecanismo que el cuerpo regula y controla los niveles generales de vitamina A.
La vitamina A tiene muchas funciones. Las funciones principales son: en primer lugar, promover la visión. , para participar en la síntesis de proteínas y la división celular, para mantener la salud del tejido epitelial y la piel, además, juega un papel importante en la reproducción humana, el crecimiento humano y las funciones del sistema inmunológico. Las cinco formas de vitamina A tienen cada una sus propias funciones. El retinol juega un papel importante en la fertilidad y es la principal forma de transporte en el cuerpo. También activa la visión. regula la diferenciación celular, el crecimiento y el desarrollo embrionario. Algunos animales utilizados en experimentos solo fueron suplementados con ácido retinoico de la serie A y los resultados mostraron que podían crecer normalmente. Puede causar ceguera porque el ácido retinoico no se puede revertir en ácido retinoico como se muestra arriba. que es esencial para la visión.
La vitamina A, principalmente el ácido retinoico, tiene un efecto insustituible en los ojos de los animales: debido a su papel en la córnea, ilumina la ventana exterior del cristalino y, en segundo lugar, participa en la absorción de la vitamina A. La energía luminosa de la retina se transforma en impulsos nerviosos, es decir, durante el proceso de transformación visual.
La vitamina A, principalmente el ácido retinoico, puede afectar la expresión genética como una hormona, controlando así el desarrollo celular. La regulación genética por el ácido retinoico ocurre en muchos tejidos y células del cuerpo.
En particular, esta regulación genética afecta a las células epiteliales como los pulmones, la tráquea, la piel, el tracto gastrointestinal, las paredes de los vasos sanguíneos, la córnea, etc. La vitamina A mantiene la estructura y función de estas células epiteliales.
Para los hombres, el retinol interviene en el desarrollo de los espermatozoides; para las mujeres, la vitamina A juega un papel importante en el desarrollo normal del feto durante el embarazo.
Los niños que carecen de vitamina A se desarrollarán de forma anormal. Cuando se les suplementa con vitamina A, generalmente aumentan de peso y crecen.
La deficiencia de vitamina A puede provocar el depósito de sales inorgánicas en el tejido conectivo de los huesos humanos. Varias funciones del sistema inmunológico están estrechamente relacionadas con la vitamina A. La vitamina A también está asociada con los glóbulos blancos del cuerpo, como los linfocitos y los fagocitos, por lo que juega un papel importante en la defensa del cuerpo contra los patógenos.
UNICEF enumera la deficiencia de vitamina A causada por la desnutrición en los países en desarrollo como la principal causa de ceguera evitable.
El primer síntoma de la deficiencia de vitamina A es la incapacidad de adaptarse a la oscuridad o la ceguera nocturna. La causa principal es la insuficiencia de retinol en la retina. Las deficiencias graves pueden provocar el síndrome del ojo seco y, en última instancia, ulceración corneal, cicatrices y ceguera.
Daños en la piel, retraso en el crecimiento y desarrollo de los niños, susceptibilidad a enfermedades respiratorias, diarrea y otras enfermedades infecciosas también son síntomas de deficiencia de vitaminas.
Algunas personas con enfermedades hepáticas o gastrointestinales también pueden tener deficiencia de vitamina A, porque estas enfermedades pueden interferir con la absorción y utilización de la vitamina A por parte del cuerpo.
La falta de vitamina A en la mujer durante el embarazo puede provocar malformaciones durante el desarrollo fetal.
La vitamina A puede provocar intoxicaciones agudas e intoxicaciones crónicas.
El uso excesivo de vitamina A (más de 300 mg en adultos) puede provocar náuseas, vómitos y dolor de cabeza, que desaparecerán al cabo de unos días. Después de una sobredosis, se sentirá somnoliento e incómodo, acompañado de picazón y descamación de la piel. En ocasiones, una sobredosis puede ser mortal.
La intoxicación crónica por vitamina A está recibiendo cada vez más atención. Los adultos que toman entre 7,5 y 9 mg al día durante un período prolongado pueden provocar síntomas de intoxicación crónica y afectar la piel y el sistema nervioso. Puede provocar hipertrofia hepática, pérdida de la función hepática y descalcificación ósea, lo que puede provocar fragilidad ósea.
El uso excesivo de vitamina A por parte de las mujeres durante el embarazo puede provocar la muerte anormal de las células de la médula espinal y provocar defectos de nacimiento en los recién nacidos. Tomar grandes dosis de vitamina A durante las primeras siete semanas de embarazo es lo más dañino. Es por eso que las mujeres embarazadas y las mujeres que están a punto de quedar embarazadas deben mantenerse alejadas de los alimentos y preparaciones de hígado. Los suplementos de vitamina A, los tratamientos para el acné como la isotretinoína, comúnmente conocidos como curas para el acné, y otros medicamentos que contienen retinol, incluido el ácido retinoico para el cuidado de la piel, son cosas que las mujeres embarazadas deben evitar.
Los exploradores del Ártico solían evitar comer el hígado de los osos polares debido a la alta concentración de vitamina A almacenada en el hígado del animal, y los inuit también evitaban comer los hígados de los osos polares y las focas.
Los alimentos con carotenoides no provocan un exceso de vitamina A porque la absorción en el organismo es limitada y la conversión de retinol es baja. El exceso crónico de betacaroteno puede causar anemia por caroteno, una afección inofensiva que hace que la piel se vuelva amarilla y anaranjada. Una vez que deje de tomar betacaroteno, su piel volverá a la normalidad. La piel de algunas personas se vuelve amarilla si comen muchas zanahorias durante mucho tiempo.
Cuatro de las cinco formas de vitamina A pueden provenir de animales. La vitamina A de origen animal es rica en contenido y tiene una alta tasa de conversión. El betacaroteno derivado de plantas tiene una absorción limitada por parte del cuerpo humano y una baja tasa de conversión; sin embargo, si la dosis de vitamina A no se controla bien, una sobredosis puede causar fácilmente síntomas de intoxicación aguda y crónica.
Se puede observar que la intoxicación por vitamina A carece de la capacidad de afectar la visión, la calidad del esperma masculino, la fertilidad femenina y el desarrollo embrionario, el crecimiento de los niños y la inmunidad corporal.
En la vida real, la deficiencia de vitamina A ocurre principalmente entre las personas pobres de los países en desarrollo. La desnutrición es causada por la falta de fuentes abundantes de alimentos.
Por lo tanto, en la mayoría de circunstancias normales, los complementos alimenticios deben ser el pilar, y se puede complementar una cantidad suficiente de vitamina A a partir de fuentes alimentarias normales. En general, además de tener cuidado de no comer hígado animal con demasiada frecuencia, demasiado aceite de pescado, demasiada yema de huevo, etc., los suplementos dietéticos también pueden evitar los síntomas de intoxicación aguda y crónica provocados por el exceso de vitamina A.