Cómo lidiar con el intestino grueso del cerdo

El método de procesamiento del intestino de cerdo es el siguiente:

1. Primero voltee el intestino de cerdo, retire el aceite y un poco de tierra, sáquelo y póngalo en la olla, agregue un poco de sal, álcali, vinagre blanco, vino de cocción y harina. Frote, enjuague con agua y dé la vuelta.

2. Luego poner los intestinos de cerdo en agua limpia, agregar la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y un poco de sal y cocinar durante una hora hasta que estén cocidos.

3. Continuar enfriando las tripas del cerdo de forma natural, cortarlas en trozos pequeños, exprimir el agua, mojarlas en un poco de maicena y mezclar bien.

4. Cocine el aceite de la olla. Cuando la temperatura del aceite está al 60%, el intestino grueso del cerdo comienza a freírse. La piel del intestino grueso se vuelve crujiente. Cuando el aceite esté 70% caliente, sofreír durante 30 segundos.

5. Finalmente, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos al aceite base en la olla y sofría hasta que estén fragantes. Agrega 5 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de azúcar, cebollas verdes y aceite rojo y sofríe uniformemente.