¿Cómo controlan los costos las cadenas de tiendas especializadas en estofados?

1. Para evitar el desperdicio de alimentos, los franquiciados de ollas calientes especiales pueden usar utensilios estándar para manejar adecuadamente el exceso de alimentos, mantener registros detallados de las ventas de alimentos y los envíos de cocina, y entregar los alimentos a los clientes de manera oportuna para evitar el desperdicio y los daños. costos.

2. Menú con precios unitarios estándar. La mano de obra, el tiempo, las materias primas, la cantidad y el suministro necesarios para cada plato se reflejan en el precio unitario estándar. Por lo tanto, los operadores de tiendas franquiciadas especializadas en ollas calientes deben prestar atención a los factores anteriores al diseñar menús y combinar cuidadosamente los tipos de bases de ollas y la cantidad de productos. El precio unitario estándar se basa en el costo combinado de la producción de la base de la olla y del plato para fijar el precio del producto.

3. Compra y uso de materias primas: Las compras excesivas pueden provocar dificultades de almacenamiento y aumentar las oportunidades de consumo de alimentos. Las compras insuficientes también pueden provocar escasez y escasez, lo que lleva a un aumento de los precios unitarios de los productos. Por lo tanto, debemos estar preparados para predecir las ventas, realizar inventarios regulares y ajustar los menús en cualquier momento para garantizar la seguridad del inventario de productos.

4. Platos y vajillas: En las operaciones diarias de los franquiciados de estofados de especialidad, los costos pueden aumentar debido al número temporal de productores, control inadecuado de temperatura y tiempo, manipulación inadecuada del producto o cálculo incorrecto de cantidades. Por lo tanto, los operadores de tiendas franquiciadas especializadas en ollas calientes no sólo deben fomentar el uso de recetas y porciones estándar, sino también controlar estrictamente el desperdicio de alimentos para garantizar su plena utilización.