Un método de cocción de la anguila blanca
Ingredientes principales y auxiliares: 1 anguila (unos 2000 g), 250 g de ajo y 1 huevo.
Ingredientes: 50 gramos de champiñones remojados, 50 gramos de jengibre.
Condimentos: 5 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 0 g de pimienta, 3 g de pollo en polvo, 10 g de salsa de ostras, 0 g de aceite de sésamo, 50 g de almidón, 5 g de salsa de soja.
El proceso de elaboración es el siguiente
El primer paso: blanquear la anguila en agua caliente, quitarle las branquias y los intestinos, lavar la mucosidad de la anguila y cortarla en gajos de 2 cm.
Paso 2: Cortar la anguila procesada en trozos, luego marinar con sal, agregar la yema de huevo y mezclar con la maicena.
Paso 3: Agrega agua a la olla, vierte primero los ajos, luego agrega aceite a la olla, luego fríe los ajos hasta que estén dorados, luego recógelos.
Paso 4: Añade aceite a la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60% añadir la anguila marinada y sofreír hasta que esté cocida. Cuando la anguila esté dorada la retiramos y reservamos.
Paso 5: Añade aceite al wok y saltea el jengibre, los champiñones y el ajo hasta que estén fragantes. Sofreír la anguila frita, sazonar con pollo en polvo, salsa de ostras, sal y azúcar, luego agregar una cantidad adecuada de sopa al guiso, transferir a una cacerola y hornear por 5 minutos.
Paso 6: Espesa la sopa con agua y almidón, añade pimienta y rocía con aceite de sésamo.
Un plato tan tradicional de marisco, anguila blanca a la plancha con ajo y, finalmente, carne de anguila fresca, que queda suave y llena de sabor a ajo. La anguila blanca es un marisco muy común en la cuenca del río Dongjiang. En general, los métodos de cocción son principalmente guisados y al vapor. El método de la cocina Dongjiang para cocinar anguila blanca al vapor sólo utiliza ajo como ingrediente. La anguila blanca producida de esta manera puede resaltar el sabor y la dulzura originales.