¿Cómo hacer carne de cerdo crujiente?
2 Poner el wok al fuego, añadir aceite de ensalada y calentar al 60% de fuego, añadir la panceta y sofreír hasta que esté bien caliente. La piel burbujea y está dorada, luego retírela y escúrrala, luego sumérjala en agua tibia durante unos 20 minutos, hasta que la piel se vuelva tierna. Cuando esté blanca, use Huang para retirarla y escurrirla. (De hecho, no es necesario remojarlo en agua, solo que tarda más en cocerse al vapor).
3 Ponga un bol con sal refinada, vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico. , salsa de ostras, tofu, ajo picado, cinco especias en polvo y aceite de sésamo, etc. , y déjales probar el jugo.
Mezcla las rodajas de panceta de cerdo con la salsa, luego colócalas en un bol a intervalos (con la piel hacia abajo en el fondo del bol), añade rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde y cocínalos al vapor en una jaula. durante 1 hora aproximadamente. Pasada una hora, sácalo, vierte el jugo humeante, dale la vuelta y colócalo en un plato. Si no viertes el jugo, la carne se saldrá cuando la pongas en el plato.
La clave es:
1. Selección de ingredientes: Elige panceta dura con piel, porque tiene mejor sabor al ser grasa y magra.
2. Procesamiento preliminar de la panceta de cerdo:
① Cocción: La panceta de cerdo se debe cocer en agua fría y cocinar a fuego lento hasta que esté cocida, no en agua hirviendo.
(2) Aplique colorante: Es necesario drenar la humedad de la superficie de la panceta de cerdo cocida, luego espolvorear uniformemente con sal mientras esté caliente y luego espolvorear uniformemente con salsa de soja. Si tienes licor, lo mejor es poner un poco de licor para que el alcohol y el azúcar del licor y el pigmento de caramelo de la salsa de soja se adhieran a la superficie de la piel y penetren en la piel.
(3) Hacer agujeros en la piel: la lujuriosa panceta de cerdo debe perforarse con un palillo, pero no se puede perforar. Esto facilita la penetración de materiales colorantes y favorece la formación de ampollas en la piel durante la fritura.
(4) Freír y colorear: Poner la panceta en una sartén con aceite caliente y freírla. El objetivo principal es darle color a la piel de la panceta. Por supuesto, también es quitar el exceso de aceite. de la panceta y disponer los trozos de panceta. Asegúrate de controlar el calor al freír. Si el calor se sobrecalienta, la panceta de cerdo se secará fácilmente y la piel quedará demasiado oscura. Si el calor no es suficiente, no será fácil colorear. En términos generales, la temperatura del aceite debe ser 60% alta y el grado de fritura debe ser tal que la piel se ampolle y el color sea dorado.
⑤ Remojar en agua tibia: la panceta de cerdo frita debe remojarse en agua tibia para que la piel absorba el agua y se ablande. Esto no solo facilita el corte, sino que también arruga la piel después de cocinarlo al vapor, haciendo que el plato sea más hermoso.
3. Cocer al vapor en un recipiente fijo: se coloca la panceta de cerdo cortada en rodajas en un recipiente tipo botón. Al cocinar al vapor, es mejor hacerlo en agua hirviendo durante más tiempo.
Algunas personas cocinan taro al vapor juntas, a otras les gusta cocinar al vapor con ácido Guizhou y a otras les gusta usar verduras con ciruela para cocinar al vapor. Me gustan los dos primeros, el agrio y el dulce, por eso la salsa combina bien con el arroz. .