¿Cómo controlar el grado de cocción al freír un filete en una cocina de inducción?
Poco cocido: Cuando se corta el filete, solo las capas superior e inferior son de color marrón grisáceo, el 70% de la carne es roja y hay mucha sangre.
Medio: Al cortar el filete, el 50% de la carne en el centro de la superficie cortada quedará roja con un poco de sangre.
7 Bien hecho: Al cortar el filete, solo queda una estrecha línea roja en el centro de la superficie cortada y la sangre de la carne está casi seca. A los occidentales les gusta comer filete crudo porque es moderadamente aceitoso, ligeramente inyectado en sangre y tiene un sabor delicioso. Los orientales prefieren 7 maduros porque temen ver sangre en la carne, por eso piensan que cuanta menos sangre, mejor.
Hay muchos factores que afectan al sabor del filete, como por ejemplo la velocidad de ingesta. Cuando se sirve el bistec, la velocidad con la que se disfruta puede determinar si sabe bien o no. Debido a que el bistec contiene mantequilla y sangre, la frescura del bistec se reducirá si la temperatura es ligeramente más baja. Cortar el filete en trozos pequeños y masticarlo aproximadamente unas cuantas veces es una forma común de comerlo. Al comer bistec, se presta atención al calor, en lugar de disfrutar de la textura crujiente. Ésta es también la diferencia entre el estofado de ternera y el bistec frito en la comida occidental. Además, la vajilla también afectará el sabor del bistec. El cuchillo que uses para comer bistec debe estar afilado. A veces, si el cuchillo no está lo suficientemente afilado, te hará cuestionar directamente la calidad de la carne. Entonces, antes de comer bistec, asegúrese de verificar si los dientes del cuchillo están limpios y claros. Además, la salsa también influye mucho en el sabor del bistec. Ingredientes: jugo de cebolla, vino de arroz, huevos, salsa de soja picante, ketchup, rodajas de pepino, patatas chips o lechuga y rodajas de tomate.
Método: (1) Cortar el filete en trozos pequeños que pesen 10 gramos, cortarlo en rodajas redondas con un cuchillo de 1 pulgada y media de diámetro, luego cortarlo varias veces con el cuchillo, cortar la carne en rodajas y cortar la carne en rodajas. Introducir el filete trozo a trozo en la marinada preparada con jugo de cebolla, vino de arroz, etc. , sácalo y déjalo marinar durante cinco minutos, y luego mézclalo con huevos;
(2) Freír ambos lados en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados, cocinar la salsa inglesa y la salsa de tomate, darle la vuelta. revuélvalo varias veces y póngalo en la sartén. Sirva con rodajas de pepino, papas fritas o rodajas de lechuga y tomate.
Los secretos del bistec frito Normalmente, el tipo de bistec guisado que comemos es al estilo europeo, mientras que el bistec al estilo americano es más adecuado para el apetito de los chinos. No sólo la ración es grande, sino que las guarniciones también son abundantes. En los asadores americanos (Steak House, restaurante especializado en carnes), la carne es un plato único en el menú. Separa la carne en diferentes partes, que tienen diferentes nombres. Los huéspedes pueden elegir el corte de carne según sus preferencias. También es necesario pedir esta guarnición, como espinacas, champiñones, ensalada, patatas fritas, etc. Cuando se sirve la comida, la carne que todos quieren se coloca frente a ellos y las guarniciones se colocan en el medio para que todos compartan, muy parecido a la comida china.
Una cena de bistec como esta se puede preparar en casa. Si invita a amigos a cenar, cocinar esa comida hará que el ambiente sea más cálido y dulce que en el restaurante.
Filete frito: En primer lugar, la olla debe estar muy caliente, de modo que cuando se introduzca el filete en la olla, la alta temperatura sellará rápidamente la superficie de la carne y mantendrá el delicioso jugo en su interior. Puedes utilizar aceite vegetal o mantequilla para freír el bife. Como no está frito, no necesitas demasiado aceite, solo una capa fina.
El bistec suele estar medio cocido, medio cocido, medio cocido y bien cocido, dependiendo de cuánto tiempo tarde en cocinarse. Finalmente agregue sal y pimienta negra (si agrega sal primero, succionará el jugo de la carne y afectará la ternura de la carne).
Otro método consiste en marinar la carne antes de freírla. Mezcle ajo picado, jengibre picado, medio tazón de salsa de soja, media taza de vino tinto, un poco de miel, un poco de chile en polvo y pimienta negra en un jugo, ponga la carne y deje marinar durante aproximadamente 2 horas. Si tienes tiempo para prepararlo con anticipación, puedes remojar el filete en jugo, envolverlo en film transparente, guardarlo en el refrigerador durante la noche y cocinarlo al día siguiente. El efecto será mejor.