¿Cómo hacer piel de brotes de soja?
Según la investigación gerontológica moderna, entre los 10 alimentos con efectos de longevidad, la soja y los brotes de soja ocupan el primer lugar, y los frijoles mungo y los brotes de frijol mungo ocupan el sexto lugar. Las encuestas en Corea del Sur también muestran que las personas mayores longevas generalmente no padecen presión arterial alta, enfermedades cardíacas, arteriosclerosis ni otras enfermedades. Según el análisis de los expertos, esto se debe a que los brotes de soja contienen una gran cantidad de sustancias resistentes a los ácidos, que tienen buenas funciones antienvejecimiento y pueden desintoxicar eficazmente.
Los brotes de soja son los mejores.
De todos los brotes de soja, los brotes de soja tienen el mayor valor nutricional. La soja, conocida como la reina de las judías, tiene un alto contenido de proteínas, pero contiene un inhibidor de tripsina que no sólo afecta la utilización de las proteínas, sino que también provoca hinchazón después de su consumo. Estos problemas pueden solucionarse después de la germinación de la soja. La tasa de utilización de proteínas de los brotes de soja es aproximadamente un 10% mayor que la de la soja. Además, debido a la acción de las enzimas durante la germinación, se liberan más elementos minerales como calcio, fósforo, hierro y zinc. Además, una sustancia llamada ácido aspártico aumenta drásticamente. Por tanto, comer brotes de soja puede reducir la acumulación de ácido láctico en el organismo y eliminar la fatiga. Expertos del Instituto Anticáncer de Texas, en Estados Unidos, señalaron que la clorofila de los brotes de soja puede descomponer el nitrito de amonio en el cuerpo humano, previniendo así diversos tumores malignos del tracto digestivo, como el cáncer de recto.
Cocinar los brotes de soja en vinagre.
No tires los brotes de soja al comerlos. Al cocinar brotes de soja, agregar un poco de vinagre puede coagular la proteína de los brotes de soja y hacerlos crujientes, tiernos y suaves. Al mismo tiempo, puede reducir el daño a la vitamina C, disolver el calcio en los brotes de frijol, mejorar el valor nutricional y eliminar el olor a frijol, haciendo que los platos fritos sean más deliciosos.