¿Qué es el repollo?
La col china es una verdura de consumo frecuente en la vida diaria y pertenece al género Brassica de la familia Brassicaceae. En muchos lugares, la col también se llama coliflor, repollo, loto, etc. Se venden durante todo el año y estarán disponibles en grandes cantidades en mayo y junio. Las zonas productoras habituales son Hebei, Shandong y las vastas zonas del noreste de China.
El repollo parece una bola de hojas de color verde claro, envuelta en hojas de color verde oscuro, y el centro es una bola hecha de muchas hojas enrolladas. Cuando se corta por dentro, el color es amarillo claro o blanco, que son todas hojas. Entre las formas de alimentación cotidianas, la ensalada fría es la más habitual. Primero puedes cortar el repollo en trozos y blanquearlo, sacarlo inmediatamente después de que cambie de color, agregar sal, agua y pasta de sésamo preparada y revolver bien.
Cómo seleccionar el repollo
Se suele juzgar si el repollo está fresco o no por los tallos cortados y los fideos. La cabeza del pedúnculo es la parte que se corta durante la cosecha. Si se acaba de cosechar, el color de la cabeza del tallo floral será más blanco. Sin embargo, la exposición prolongada al aire puede provocar problemas de oxidación. Por lo general, después de dos o tres días, el pedículo comenzará a ponerse amarillo y gradualmente se volverá negro.
Además, las hojas más externas también son uno de los puntos clave de selección. Si las hojas exteriores han comenzado a mostrar signos de agrietamiento, debes prestar atención. Puede ser una señal de que el repollo está demasiado maduro y a punto de florecer, y el sabor será menos crujiente e incluso ligeramente amargo.