Métodos y pasos de elaboración de maíz.
Maíz fresco seleccionado, con semillas redondas, sin moho, sin insectos y optimizado. Después de secar el maíz al aire o en un kang de tierra, se tritura con un molino de agua del grifo o un pulverizador y se tamiza el residuo.
En segundo lugar, cocinar en una jaula.
Mezcla la harina de maíz pesada y agua fría en una proporción de 4:1, espolvorea el agua fría sobre la harina de trigo y mezcla bien. Luego colóquelo en una capa de jaula cubierta con tela de esmeril y cocínelo al vapor a fuego alto. Después de cocinar al vapor sobre todo vapor, mantener durante unos 5 minutos. Retire la tapa de la jaula, retire la harina de maíz de la jaula y rompa la masa inmediatamente. Luego rocíale un poco más de agua fría que la primera vez, vuelve a meterlo en la jaula y cuécelo al vapor a fuego alto. Después de volver a cocinar al vapor, manténgalo así durante unos 30 minutos. Cuando la harina de maíz se vea suelta, no fina, no pegajosa y no medio cocida, estírela y déjela enfriar.
En tercer lugar, se introduce alcohol en el cilindro.
Mezcla la harina de maíz cocida enfriada y el licor de koji purificado en una proporción de 160:1, luego ponlo en un frasco de porcelana, sella la boca del frasco, colócalo en la zona caliente y guárdalo. Caliente durante 25-35 horas, sáquelo con moderación. Cuando la preparación esté a punto de completarse, puedes tomar una pequeña cantidad de puré y probarlo. Si hay un olor extraño, significa que el alcohol de acción rápida es bueno, y debes enfriarte y dejar de beber lo antes posible, si es amargo y dulce, el alcohol se ha pasado y ya no puedes comerlo; Por lo tanto, ser un barman adecuado es muy importante y debe dominarse de acuerdo con los estándares de control del alcohol y la experiencia laboral.
En cuarto lugar, preocúpate por embolsarte.
Coloque el puré de fermentación en un filtro prensa de bolsa limpio, deje reposar el líquido permeado durante dos días y luego sifone el líquido de reacción superior para obtener vino de arroz de maíz crudo.
Quinto, esterilización a alta temperatura
Coloque el vino de arroz crudo con maíz preparado en un recipiente esterilizado, caliéntelo al baño maría a 80 °C y manténgalo caliente durante 20 minutos. para esterilizar. Luego, póngalo en una botella de vino esterilizada, ciérrela, etiquétela y guárdela en un lugar fresco. Es el producto terminado, que puede consumirse inmediatamente o venderse en el mercado.